蒸三絲幹贻貝
菜的名稱
"你所屬的美食"
盧菜
特征：
造型美觀，色彩宜人，清新柔和，原汁原味。
原材料
水毛幹殼200克。冬芽，水蘑菇，火腿每100克。細鹽12克，邵酒30克，醬油10克，味精7.5克，洋蔥姜各10克，湯300克，麻油15克，濕澱粉25克，雞油10克，豬油100克。
生産過程
将幹貝類放入沸水中，将魚排出幹水，然後沿着碗底整齊均勻地進行，直到碗的邊緣排列一層，冬芽，蘑菇，火腿被切開。在煎鍋中加入少量豬油，用大火加熱70%（約154攝氏度），放入蔥姜中，加入筍絲、蘑菇絲、火腿絲、炒菜，再加入鹽邵酒、醬油、味精、湯汁，滴入芝麻油，放入幹灣碗中壓榨， 壓平，在籠子裡蒸10分鐘，取下扣子成一個大圓盤。将湯、精鹽、味精、邵酒加入煎鍋中，煮沸，用濕澱粉鈎，将雞油倒在幹貝類上即可。
新鮮甲蟲冬瓜球
造型别緻，質地柔軟嫩滑，口感鮮美。
新鮮貝類150克。冬瓜 350g。細鹽13克，味精7.5克，濕澱粉50克，邵酒35克，洋蔥姜各15克，花生油500克，湯500克。
将新鮮的貝類洗入碗中，加入蛋清，濕澱粉和适量的水以平滑糊狀物。冬瓜用直徑1厘米的球，放入沸騰的高湯中煮熟後即可食用。将花生油放入煎鍋中，"當熱量達到50%熱（約125攝氏度）時，放入新鮮的贻貝和魚。将湯、精制鹽、味精和濕澱粉加入碗中，混合成果汁。在煎鍋中加入少量油，熱至70%（約175°C），放入洋蔥、生姜、烹調酒，再加入冬瓜球、新鮮貝類和調味多汁，快速炒均勻，撒上芝麻腦盤。
油爆鮮貝類
音調和諧。柔軟清爽，清爽。
新鮮貝類200克。冬筍100g，鮮口香菇50g，青豆15g.鹽10g，味精7.5g，濕澱粉30g，酒25g，蛋清25g，韭菜10g，花生油150g，雞油15g。
将新鮮贻貝分成0.3厘米厚的塊。冬筍，新鮮口蘑菇切成0.4厘米平方。洋蔥白切口。将青豆在水中煮熟，将碗與湯，精制鹽，味精和濕澱粉混合成果汁。将新鮮貝類放入沸水中撈出，放入碗中，加入蛋清、濕澱粉和鹽，用力攪拌。将花生油加入煎鍋中，用大火煮至70%熱（約175攝氏度），然後将新鮮的贻貝倒入鍋中，撈出油。在鍋中加入少量油，趁熱放入洋蔥、嫩芽、鮮口蘑菇和青豆中微火炒，煮熟成邵酒，加入新鮮貝類，迅速倒入混合汁中，撒上雞油。快速翻轉，盤子已經準備好了。