清朝乾隆時期，在江浙地區下達七年縣令的袁毅，在他著名的《菜園美食單》中較長的描述了海參的做法。而對于芥末，冷雞汁與海參絲混合，備受推崇。
據說乾隆南遊覽南京，曆任知事安排了一場豐盛的宴會。宮上乾隆常用的駝峰、熊掌、猩紅唇、鴿子、長魚、紫鮑魚、眉毛不顯露。老大廚看了，臨時做了一大碗搗碎的海參、貝類幹、魚片、海飯、蝦、火腿、玉蘭、嫩芽，配上雞湯。
家庭
幹贻貝的清新香味、海蜜的陳香、火腿的香、竹筍的香氣、海參的香氣，慢慢融入到淡淡的雞湯中，在雪白的玉蘭烘烤中，黑白分明，彰顯海參獨特的光滑和高貴。乾隆是一個有文化的人。他從這鍋無題湯中，喜極而泣，甚至叫了韓寒，并把這鍋湯當成了"全家福"。
很多魯菜的精髓都來自孔府，在葛淑田的《中國孔府食譜》中，列舉了清代菜系170種，其中寶物39種。海鮮占28種，海參占4種。有竹影海參、腌海參、牛奶湯金銀海參、魚皮腌海參等。
在滿漢迄今為止傳下來的217道菜中，海參已經出現了12次，這已經足夠精彩了。其中，主菜有第55道菜的紅腌人參;整個海參需要用3磅的雞肉和鴨肉配昂貴的幹貝類來做高湯來品嘗。整個人參都在一間卧室的盤子裡。沒有絲毫的配菜，氣氛充滿了空氣，醇厚的香味浸透了它。
滿漢全座68道菜：龍玩鳳，龍指海參，鳳指黃雞。然後用人參、菜心、蟹魚。在火鍋般的滾水裡，海參就像龍進海，猛犸象過河。第96道菜：烏龍吐珠。烏龍茶是指灰參，珠子是指鴿子蛋。第141道菜：四個火鍋配蝦，人參，魚，山雞。第210道菜：蓮花肉海參。酥脆的肉緊固在清爽的人參上，油膩而不油膩，脂肪不胖。
長期以來，海參以其營養豐富、順滑清爽的特點在宮廷菜肴中占有重要地位。在中國的八大菜系中，除了浙江菜少用海參外，其他菜品都已經用過了。即使遠離海洋，西部的川菜，還有兩種以海參為頭的特色海參盛宴。川菜"家常海參"用三脂七薄肉泡和海參用油炸，用兩頭捏住豆芽的尖端鋪底。據說這道菜在清代嘉慶時期就出名了。陝西商人帶着山東幹海貨進川，隻吃了這道菜。