富陽大力提升省非遺項目東塢山豆腐皮産業

近日，阜陽銀湖街邀請了市場監管和環保部門的專家，推動豆腐皮行業轉型，為省級非遺物項目"伊斯特伍德山豆腐皮革生産技能"傳承人和企業上司建立"一村一品一标"，傳授食品安全、污水處理等方面的知識。

東木山是銀湖因富陽街道上的一個山村，在古代有九座13廟，許多山民制作豆腐皮供僧尼食用。東木山豆腐皮以"薄如大衣，輕如紗線，油白，美味"而享譽海内外，素有"金衣"之稱。它的制作技藝，尤其是"三口風"特技，隻在父子、兄弟之間傳授，已有1300多年的曆史。

據富陽市國慶食品有限公司老闆周國慶介紹，當豆漿在鍋邊最初起皺時，沿鍋口微微吹了一圈，這是"微風"，使皮膚初步形成，然後吹"頭口風"，一根兩尺長的竹條随風跟上， 順勢調理将皮膚攪拌，輕輕地附着在竹棍上，接着吹"兩口風"，借助風，竹條提取，豆腐皮留在竹棍上，再吹"三口風"，皮膚就會被鼓起來，像肥白的魚肚，趁着竹鎬刮掉多餘的豆漿， 保持皮膚薄，每公斤160至240張。

據傳說，唐朝僧人從西邊歸來，皇帝設立了素食宴會招待，特意派朝南到杭州，購買東木山産的豆腐皮，南宋、明朝被列為貢品。東木山人還以豆腐皮為主要材料，制作各種菜肴，如幹炒黃、玉龍水、鳳飛南山、全家合影等。目前，東木山村擁有一定規模的豆腐皮生産企業9家，年産量約1000噸，造就了"伊斯特伍德山"、"戴爾"等知名品牌。杭州大廈外樓、品味觀、天祥大廈、蘇春彩等"老"豆腐皮成分均由伊斯特伍德山村企業提供。

為了進一步提升東木山豆腐皮的傳統産業，確定群衆在舌尖上的安全，今年，該村籌集了400萬元用于農民的活水截獲污染管道，目前正在實施村内所有豆腐皮生産企業截獲污染管道。針對豆制品保存期限短的問題，積極推進高溫殺菌後延長真空包裝保存期限的工藝，并通過QS認證銷售。在繼續舉辦東木山素食文化節的同時，村裡打算建一個展廳，向遊客展示豆腐皮制作技藝的傳承曆史、"九元西寺"的傳承文化、"飛龍鳳舞綏錢塘"、"東木獅子蹲大象"和"白雲深東碼頭"的風水景觀文化， 仁裡鳳起是我的"民俗文化。