富阳大力提升省非遗项目东坞山豆腐皮产业

近日，阜阳银湖街邀请了市场监管和环保部门的专家，推动豆腐皮行业转型，为省级非遗物项目"伊斯特伍德山豆腐皮革生产技能"传承人和企业领导创建"一村一品一标"，传授食品安全、污水处理等方面的知识。

东木山是银湖因富阳街道上的一个山村，在古代有九座13庙，许多山民制作豆腐皮供僧尼食用。东木山豆腐皮以"薄如大衣，轻如纱线，油白，美味"而享誉海内外，素有"金衣"之称。它的制作技艺，尤其是"三口风"特技，只在父子、兄弟之间传授，已有1300多年的历史。

据富阳市国庆食品有限公司老板周国庆介绍，当豆浆在锅边最初起皱时，沿锅口微微吹了一圈，这是"微风"，使皮肤初步形成，然后吹"头口风"，一根两尺长的竹条随风跟上， 顺势调理将皮肤搅拌，轻轻地附着在竹棍上，接着吹"两口风"，借助风，竹条提取，豆腐皮留在竹棍上，再吹"三口风"，皮肤就会被鼓起来，像肥白的鱼肚，趁着竹镐刮掉多余的豆浆， 保持皮肤薄，每公斤160至240张。

据传说，唐朝僧人从西边归来，皇帝设立了素食宴会招待，特意派朝南到杭州，购买东木山产的豆腐皮，南宋、明朝被列为贡品。东木山人还以豆腐皮为主要材料，制作各种菜肴，如干炒黄、玉龙水、凤飞南山、全家合影等。目前，东木山村拥有一定规模的豆腐皮生产企业9家，年产量约1000吨，造就了"伊斯特伍德山"、"戴尔"等知名品牌。杭州大厦外楼、品味观、天祥大厦、苏春彩等"老"豆腐皮成分均由伊斯特伍德山村企业提供。

为了进一步提升东木山豆腐皮的传统产业，确保群众在舌尖上的安全，今年，该村筹集了400万元用于农民的活水截获污染管道，目前正在实施村内所有豆腐皮生产企业截获污染管道。针对豆制品保质期短的问题，积极推进高温杀菌后延长真空包装保质期的工艺，并通过QS认证销售。在继续举办东木山素食文化节的同时，村里打算建一个展厅，向游客展示豆腐皮制作技艺的传承历史、"九元西寺"的传承文化、"飞龙凤舞绥钱塘"、"东木狮子蹲大象"和"白云深东码头"的风水景观文化， 仁里凤起是我的"民俗文化。