#吃在中國#
材料：
豬腰1付，豬肝100克，洋蔥60克，青椒1根，紅辣椒1根，姜10克，大蒜12克，幹胡椒3克。
調料：
1.糖醋汁：白糖20克，醬油8克，老煙8克，老醋20克，鹽0.5克，生粉1克。
2.菜籽油200g，啤酒20g，酒6g，鹽1g，白胡椒1g，生粉4g。
方法：
1.首先，腰部從中間切成兩半，撕下筋膜，取下腰部;
2.從腰部内部斜刀下斜切45度均勻;
3.同一方法橫切出圖案，第三刀切掉;
4.将豬肝切成薄片，與腰部放在一起;
5.在腰部加入少許啤酒，豬肝捕捉浸泡十分鐘;
6.然後清潔腰部和豬肝;
7.瀝幹水分，放入碗中;
8.然後加入葡萄酒，鹽，白胡椒和生粉;
9.攪拌均勻， 備用;
10.洋蔥換刀切片;
11.青椒換刀切片;
12.紅辣椒換刀切塊;
13.大蒜、生姜切片分開;
14.将幹辣椒切開，放入碗中，加入大蒜和姜片;
15.準備一個小碗，糖醋汁：白砂糖，生泵，老泵，老醋，鹽，生粉放入碗中;
16.用小勺子攪拌均勻;
17.加熱鍋，加入菜籽油;
18.将油燒成四周大的煙霧;
19、将豬肝腰放入鍋中，炒幾下;
20.然後将洋蔥和青椒倒入鍋中，均勻煎炸;
21.将調整後的糖和醋汁倒入鍋中;
22.開火，快速翻轉十秒鐘;
23. 将鍋放入鍋中。
廚師小貼士：
1.處理腰部可用荔枝花刀搭配魚鼠尾草刀，經過這樣的處理後腰部花，在鍋下煮得又快又嫩。
2.快炒豬肝必須切得更薄一點。
3.在豬肝和腰部添加啤酒的目的是為了上腥。
4、将調味姜片、蒜片、幹辣椒片與豬肝腰花一鍋煮熟，可縮短煮熟時間，使油炸腰肝更加脆嫩。
5.煮這道菜油量充足，油溫足夠高，火力要猛，速度要快，蔬菜新鮮柔軟，糖醋味濃郁。