#吃在中国#
材料：
猪腰1付，猪肝100克，洋葱60克，青椒1根，红辣椒1根，姜10克，大蒜12克，干胡椒3克。
调料：
1.糖醋汁：白糖20克，生抽8克，老烟8克，老醋20克，盐0.5克，生粉1克。
2.菜籽油200g，啤酒20g，酒6g，盐1g，白胡椒1g，生粉4g。
方法：
1.首先，腰部从中间切成两半，撕下筋膜，取下腰部;
2.从腰部内部斜刀下斜切45度均匀;
3.同一方法横切出图案，第三刀切掉;
4.将猪肝切成薄片，与腰部放在一起;
5.在腰部加入少许啤酒，猪肝捕捉浸泡十分钟;
6.然后清洁腰部和猪肝;
7.沥干水分，放入碗中;
8.然后加入葡萄酒，盐，白胡椒和生粉;
9.搅拌均匀， 备用;
10.洋葱换刀切片;
11.青椒换刀切片;
12.红辣椒换刀切块;
13.大蒜、生姜切片分开;
14.将干辣椒切开，放入碗中，加入大蒜和姜片;
15.准备一个小碗，糖醋汁：白砂糖，生泵，老泵，老醋，盐，生粉放入碗中;
16.用小勺子搅拌均匀;
17.加热锅，加入菜籽油;
18.将油烧成四周大的烟雾;
19、将猪肝腰放入锅中，炒几下;
20.然后将洋葱和青椒倒入锅中，均匀煎炸;
21.将调整后的糖和醋汁倒入锅中;
22.开火，快速翻转十秒钟;
23. 将锅放入锅中。
厨师小贴士：
1.处理腰部可用荔枝花刀搭配鱼鼠尾草刀，经过这样的处理后腰部花，在锅下煮得又快又嫩。
2.快炒猪肝必须切得更薄一点。
3.在猪肝和腰部添加啤酒的目的是为了上腥。
4、将调味姜片、蒜片、干辣椒片与猪肝腰花一锅煮熟，可缩短煮熟时间，使油炸腰肝更加脆嫩。
5.煮这道菜油量充足，油温足够高，火力要猛，速度要快，蔬菜新鲜柔软，糖醋味浓郁。