首先，湘菜經典——淨油酥面是對主廚技藝的回顧，是湘菜的經典。
廚師是一項傳統的手工藝品工作，經常是窮困潦倒的孩子學藝術吃工藝品的職業，需要敬拜老師學習藝術3年，辛勤耕耘才能從老師身上走出來。直到1936年8月，遷至長沙市漢德女子學校新址，開設了專門教女生做飯，經曆了公私合作，湘菜師傅的綠黃不适應改革開放的需求接待突出，教育訓練要快，還要有高品質的通關要求， 不知之前和崔師傅想出的不僅是喜歡小吃的制作，又像油9的複式湘菜，用來考生的基本技能，耐心、煙熏和盤子藝術，已經成為必備的話題，而且更加精緻。
二、湘菜經典——淨油糕點食品特點
酥脆，清爽，清新，清新芬芳，
三、湘菜經典——淨油薯片一面營養價值
1）豆腐皮富含優質蛋白質，大量卵磷脂，預防血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。
2）富含鐵、鈣、钯等人體必需的18種微量元素。兒童的消費可以提高免疫力，促進身體和智力發育。
四、湖南湘菜經典——淨油酥脆配料
1）主要材料：圖皮，豬油。
2）配件：煮熟的肥肉，熱火腿腸，雞蛋，面粉，澱粉，煎餅，五香粉。
3）甜意大利面醬，糖，食用鹽，味精，芝麻油，豬油，洋蔥，姜，胡椒油
五、湘菜經典——淨油酥邊具體制作方法及步驟
第1步：将蔥、生姜洗淨，切成滴滴使用。
第2步：将金鈎泡後，将煮熟的脂肪、煮熟的火腿一起切入最後即可使用。
步驟3：用溫水清洗幹燥後，将網狀油洗幹，去厚肋，修複并長出約52厘米，寬27厘米的方形。
第4步：将雞蛋掰開，加入面粉，濕澱粉和水制成糊狀物，一分為二。
步驟5：将其中一粒糊狀蛋粉加入煮熟的脂肪腰泡、金鈎端、熟火腿端、洋蔥端、姜末、鹽、香精、香精、王香粉、糖攪拌均勻後，制成餡料。
步驟6：将半個網狀油抹在蛋上，鋪上豆皮，填充，然後鋪上一層豆皮，然後刷雞蛋醬，蓋上網眼油，密封邊緣，然後将網狀油兩面與蛋膏混合，變成酥脆的正方形。
步驟7：制作甜面醬：将甜醬坯壓碎，加糖50g，麻油25g，水50g，順蒸，攪拌即可。
步驟8：将豬油燒至50%的火，加入網狀油填充小熱炒（用竹簽炸打孔），油炸後，壓平，然後打開油溫車60%。再次将金黃色的鍋中撈出，瀝幹油，切出約5厘米，寬約3厘米的塊闆，撒上胡椒油、芝麻油，并配上煎餅、韭菜、調制甜面條醬盤，連同網油脈側的盤子。