作者：郭冠恒，廣東省藥學會廣州市中醫院
導讀：與北方相比，廣州的秋天不是很明顯，沒有落葉，花朵還在綻放。唯一的相似之處可能是幹燥的天氣，皮膚幹燥和瘙癢的咳嗽比比皆是。記得小時候，一到秋天，奶奶會煮金銀菜南北杏豬肺湯給全家人喝，每當喝這種湯時，喉嚨發癢也會得到緩解，那種甜的味道在記憶中還是新鮮的。
杏仁分為南杏仁和北杏仁。南方杏仁甜，北方杏仁苦澀，是以南方杏仁也被稱為"甜杏仁"，北方杏仁也被稱為"苦杏仁"。甜杏仁是栽培杏子或山杏的一部分，甜幹種子，優選保濕。苦杏仁為玫瑰花壇山杏，夏收果實成熟，去掉果肉和核殼，取出種子，幹燥收益，帶有苦味。
<h1>配置設定</h1>
杏仁大多種植在低山或丘陵山區。主要生産北方三大地區（華北、東北、西北），以内蒙古、吉林、遼甯、河北、山西、陝西為主。其中，河北省平泉縣是全國最大的北方杏仁（苦杏仁）産地。中國南方生産的杏仁屬于南方杏仁（甜杏仁）。
<h1>療效及臨床應用</h1>
苦杏仁味苦澀，性微溫，有小毒，入肺、大腸，配制後藥用價值高，伴有風寒、肺咳嗽、呼吸困難、腸道通氣、殺蟲排毒的作用。主要治療咳嗽、喘息、胸腔充滿痰、排血、喉嚨痛、腸便秘、蟲瘡等選擇。
杏仁味甜，性平，入肺，大腸。肺、平喘的作用。治療咳嗽，幹性便秘。
<h1>字元識别</h1>
苦杏仁是平心的，長1至1.9厘米，寬0.8至1.5厘米，厚0.5至0.8cm。表面黃褐色至深褐色，一端尖端，另一端鈍圓，厚，左右不對稱，尖端側有短線型臍帶，圓端交界處大部分為深褐色脈絡。薄皮，2片，乳白色，油性。空氣微微，味道苦澀。
甜杏仁心形扁平，長1.6~2.1厘米，寬1.2~1.6厘米，頂端、基圈，左右對稱，樹種脊明顯，種子皮苦杏仁為厚實，淺黃色褐色，從收斂點散落許多深褐色脈絡，形成垂直凹陷圖案。部分白色。亞葉關節面的常見間隙。略帶通風，略帶甜味。對顆粒均勻大，滿脂，不上油就好。
苦杏仁（北杏仁）
甜杏仁（南杏仁）
另外，北方杏仁比南方杏仁，南方杏仁可以直接食用，但味道比較清淡，是以如果是做杏仁露，可以在其中加入少量的北方杏仁，會更香，但日劑量不宜超過10g。南方杏仁皮顔色淺，北方杏仁外皮顔色較深;
<h1>臨床用法及用量</h1>
苦杏仁：5~10g，生入油炸劑。内部服務不應過分，以免中毒。
南杏仁：内服：炸湯，10~15克;外用：糖化。
苦杏仁每日劑量不應超過10g，如果是脾胃的朋友，盡量少吃或不吃。因為北方杏仁有一種小毒藥，是以記住這一點！為了避免不必要的情況，建議孕婦和兒童仍然不要吃得好哈。
<h1>食用價值及食用方法</h1>
南方杏仁營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。20至25個杏仁（約28克）提供670至710焦卡路裡，15克脂肪（其中13克是健康脂肪）和6克蛋白質。同樣數量的杏仁還可以提供比其他堅果更多的鈣，鉀，鎂，維生素E，維生素B2。甜杏仁可以直接食用，并作為配料添加到蛋糕，餅幹和菜肴中。許多中國杏仁食譜都是用南方杏仁制成的，比如杏仁露。
苦杏仁有苦味，多用于藥用。
<h1>附：金銀蔬菜南北杏豬肺湯練習</h1>
材料：
幹白菜50g，鮮甘藍200g，南杏仁10g，北杏仁10g，無花果3-4（蜂蜜3-4），鮮豬肺1（完好無破損），生姜幾片，少許鹽。
步驟：
一、卷心菜幹浸洗;南北杏仁浸泡一段時間，去皮，破備;無花果洗滌;
二、新鮮豬肺的治療：
1、清洗：大量進水進入豬肺内部。使整個豬肺完全向上，然後擠出來，此時會擠出泡沫和血水，如此重複多次，到整個豬肺變白，再切幾刀把血水擠出來。切割粗糙的零件并排空備件。
2、火鍋，不要放油，倒入切好的豬肺，熱炒，變成金黃色。
第三，再把浸泡好的卷心菜幹幹，把南方杏仁、北方杏仁、無花果放入湯鍋中加水，先用火煮熟，水煮沸後再加入生姜、鮮甘藍，再用火鍋煮1小時，調味即可。
功效：溫暖肺部，痰咳。
評審專家：廣東省藥學會廣州中醫院鄧志軍/李黎明，武漢市中西醫結合醫院張展
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