用菜幹來煲湯，我之前也有介紹過，今天我所介紹的湯材料中，也有菜幹。這個湯，就是美味香甜，連湯渣都可以吃的菜幹南北杏豬肺湯。在外國，很少人會利用豬肺來進行煮食，但是在中國，豬肺可是我們常見的食材之一，有很多的家庭主婦，都會利用豬肺來熬湯 。
跟很多的湯譜一樣，它們的制作工序不會太複雜，但是它們的選材方式就需要大家認真的學習一番。對于動物的内髒來說，之是以外國人不會吃，除了因為平時我們很難選擇到新鮮的内髒，還有一個原因就是動物内髒處理起來十分麻煩，要很多的工序才能把動物的内髒處理幹淨。在中式菜系中，豬肺這類型的肝髒是我們重要的食材之一，是以以下的技巧，我們作為新時代的女性，都必須好好掌握。
處理菜幹
如何處理菜幹，相信有一直關注我的都十分了解了，因為早期我就非常詳細地為大家介紹了菜幹的挑選和處理，其中包括一個菜幹好吃的秘密。一般看菜幹，我們需要選擇幹度足夠，而且清脆的，同時也要聞一聞它有沒有多餘的雜味。在清洗的時候要沖洗幹淨，而且别忘記了關鍵一步，那就是用菜幹煲湯之前，我們需要先用開水煮菜幹五分鐘左右，讓菜幹回複柔軟狀态後，這樣的菜幹在煲湯後，才會容易咬得動。
南北杏區分
南北杏其實是兩用材料，一種是甜的，叫南杏，也就是我們制作杏仁茶的原材料。它之是以叫南杏，主要是因為它一般生長在南方。而另一種帶有甘苦味道的，叫北杏，平時不能多吃，是以煲湯的時候要着重控制好份量。這種材料因為生長在北方而得名。在挑選的時候後，我們要着重留意果實的邊延，如果尖突起的位置已經被除掉的話，代表材料的品質屬于優質。同時我們要留意杏色果實的飽滿程度，有沒有缺損，還有每一顆杏仁的大小是否均勻。如果是同批次的南北杏，一般顆粒大小都是均勻的，相反不同批次的，它們顆粒大小相差比較大。
這裡要加入一個選購小提示，那就選擇北杏的時候，我們要看清楚它的外皮有沒有清除掉，如果外皮沒有清除的話，果實的苦味會加重，也會影響到後期的調味 。何況，沒有清除北杏外衣的産品，質地都是比較差的，也比較便宜，我們在選材的時候，确實要精打細算，但也不能過分貪圖便宜。
準備豬肺
在選擇豬肺的時候，一般我們要選紅潤有光澤的，而且要觸摸表面，有彈性的代表這個豬肺是新鮮的。豬肺很容易辨識是否新鮮，通常情況下，不新鮮的豬肺會呈現灰色，同時，我們購買豬肺的時候，一定要留意好這個豬肺的完整性，看有沒有破損或者被大量的切除。有些用心不良的屠戶，會選擇病豬，而很多時候會影響到肺部，是以他們會把受影響的部分切除掉。
選擇好的豬肺很容易，反而清洗的步驟就麻煩得多。通常我們會利用水龍頭往豬肺的器官不斷進行注水，然後又反複排除肺水。如果排出來的水，帶有血色或者贓物，代表還沒幹淨，也繼續注水并排放，知道排出來 水幹淨為止。同時，這時豬肺的外表會發生嚴重的變化，那就是變得越來越白，這其實是個正常現象。
這時候的豬肺基本已經幹淨了，如果你還是擔心的話，我們可以把豬肺切片以後，放進白醋裡面泡五分鐘，然後不斷用手搞動清洗。再燒一鍋開水，把豬肺浸泡五分鐘，這樣就十分幹淨了。不過我個人不太推薦，因為隻有你從正規管道購買，然後用水反複多次清洗的話，豬肺基本符合要求的。經過白醋和熱水浸泡的豬肺，确實幹淨，同時鮮味也會打個折扣。
下料煲湯
是以材料都準備好之後，恭喜你，這個湯你已經完成了一大半了。剩餘的隻要你看好火就行。我們先把鍋裡面的水燒開，然後放進所有的材料，接着就把火收小，繼續熬制兩個小時即可。這時我們要時刻留意湯鍋裡面的水位，如果太少就要适當加入開水，切記我們不能加入涼水。兩個小時之後，加入食用鹽進行調味，美味的豬肺湯就出爐了。
結語：
對年輕人來說，這個湯不難，不過比較髒，很多年輕女性很難邁過清洗豬肺這一關卡的。
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