武漢，一夜之間進入冬天。
在凄涼的風和寒雨中，一鍋清新冒泡的魚湯盡頭映入眼簾，裡面飄着無數軟脂奶白色的魚丸，魚頭咕噜咕噜地變成鍋裡，熱氣騰騰，清新的香味四個......
還有什麼比這更溫暖的呢？
我們冒着寒風寒雨，在武漢找魚丸的門面餡餅，比如鍋開着，魚丸肚肚，清鮮湯過喉嚨，隻為你和我一起過冬仙子生活。
在長江以南，他們喜歡魚丸。
湖北人對魚丸的熱愛，尤其是！
在湖北，做魚丸就得叫蛞蝓，"進水"也就是蛞蝓。作為長期存在的"魚丸散裝"，門派不同，做法相當複雜。
魚丸的野生曆史，最古老的可以追溯到秦始皇。一個高個子男人厭倦了吃魚骨，廚師把魚和肉切碎，上菜，就成了美味佳肴。
而湖北廣袤的海域，魚丸愛情曆史是水生的，從嘉裕、黃禹到漢南的大口、江夏湯森湖，都有來自魚丸的緻命誘惑。
湖邊的河邊的土地，追求的是富饒俏皮。"無圓不座"佳魚"禹洲灣圓魚"，純手工制作的圓腳有一半的拳頭大小，不規則的山丘狀，表面覆寫着蓬松的毛孔。
"黃魚丸"也是一種獨特、堅韌的牙齒，與魚餅、肉圓一起稱為"黃蛞蝓三合會"，又稱黃篌三鮮，蒸熟油炸，自由搭配，身影滿滿的團聚。
湖北省"非物質文化遺産"中列出的"大口魚丸"是漢南菜的光芒。每十斤魚就會加入半公斤肉，不斷攪拌使丁油與魚毛粘合緊密緻密。
當談到魚丸的巅峰時，你必須提到湯森湖的一條魚丸街。
1996年，湖邊建起了一排簡陋的棚子，下崗勞工在路邊賣着湯魚丸，汽車吸引了無數的食客，2001年逐漸進入氣候，紛紛開店。
在2003年的鼎盛時期，成千上萬的人湧向湯森湖吃魚丸并燃放鞭炮。魚丸店人滿為患，最古老的資曆"小田"，僅元宵節一天就要用500多條肥魚。
有衰落和繁榮，隻屬于江湖。2010年，吳縣市鐵路開通，整條街道被劃入拆遷區，原有的魚丸街不見了。
次年，街對面的"小田野"重新開業，"金田"和"八喜"也開業，店面分散并恢複活力。
雖然街道名稱仍然存在，但聲音不會回到當天的風格。2017年，湯森湖被中央稽查機關點名批評該湖的侵占和岸邊污染，雖然及時完成了整改，但"污染湖"的印象，長期以來牢牢地牢牢地留在了人們的心中。
生活越來越豐富，海鮮寶不愁選擇。魚丸最終不再熾熱，成為唯一偶爾吸引人們感冒的有限食物。
漂浮着，生命之海，你問，魚丸一條街還在嗎？
這條街不夠好，不足以得出結論。但魚丸真的很好吃。
大珠落玉盤？錯了，這是一個鋼盆。
不在鋼盆裡，那不叫正宗的湖北魚丸。
在鮮豔的銀盆中，湯汁充滿了風味。很難想象這條路需要多長時間，從魚到魚丸需要多少步。
25歲的"小田野"告訴你，路是七步。
撇開四點半的"魚類貿易"不談，讓我們來看看最重要的七個步驟。
每一鍋都是從整條魚"奉獻"而來的，師傅們硬言不語，按住四斤魚也撲了上去，從刀的側面到魚尾，三兩塊好魚身。
然後刀子從魚頭上掉下來，鮮血沾水，吓得攝影師直挺挺回來。
洗魚，用刀尖沿着線刮，魚毛茸茸的，肉分開，粗糙的荊棘留在皮上。
然後是最關鍵和最神奇的步驟，馬蹄鐵。師傅兩把刀一起，刀刃落在木闆上，是沉重而尖銳的回聲。
在被别人提醒後，才發現這種獨特的節奏，聲音就像馬蹄鐵一樣。
|想象你自己的聲音|根據螢幕的節奏
速度和力量是關鍵，也是魚丸細膩程度的考驗。聲音足夠清脆，刺被剪掉，魚毛更細軟。
加入生姜、鹽和蛋清，不斷攪拌并用手揉搓，灰粉魚露逐漸呈現溫熱和乳白色。
這一步是給魚丸"力量"——空氣"吸"進去，連續有力的揉捏，讓松散的魚變得有彈性和堅韌，讓肉粘的手恰到好處。
熱油火鍋，姜片去腥味，火短煮魚頭片刻，再加入鮮濃魚湯，整鍋黃油黃。
炸魚蛋白使黃湯乳化成白色，這是将丸子捏在鍋下的最佳時間。
手工制作的白魚丸，用十幾年的傅老師的手工藝隻有三招。
前兩招看似試探，第三招略顯強悍，與肉餡碰撞捏"咕噜"一聲，圓圓的魚丸在頭上，可愛緊繃。
煮熟的魚湯濃稠的白色泡泡，魚丸軟油卷，倒入專屬的"鐵盆"中，撒上洋蔥絲和紅辣椒，在此一起工作，出鍋。
先喝魚湯，清淡鹹，魚新鮮。半碗順着肚子往下，開始吸進魚丸的暴風雨。
"小田園"魚丸去"軟八卦"，密集易消化。"入口是即時的"略顯誇張，但用舌頭"吃"是絕對的口碑保證。
舌尖的柔軟度和牙齒之間的魚腥香氣是你無法躲避的美味攻擊。
有軟有子彈，而軟萌"小田園"去不同數量的"黃三鮮魚丸"，是能抵擋掉落的Q彈。
有多少顆子彈？将其扔在箱闆上，左右滾動而不會破壞架構。想死跟一顆牙齒咬，隻有兩個堅韌的嘴牙印。
它選用花木蘭湖水庫魚齡2年大肥頭魚，魚體綠黑，因為一年四季在水底都看不到陽光，魚更緊。
與平常不同的是，他家是用雞湯和（火）餡料，攪拌成毛茸茸的，更有一層清新的感覺。
堅決不添加澱粉，煮熟後不浸泡水，讓白色打開并明亮堆疊，讓人偷偷吞咽水分。
家可蒸煮，魚圓一，排湯入口，用牙齒咀嚼，牙齒清新，魚香。
黃疸的油炸肉丸将與40%的魚和新鮮的混合。剛出鍋的時候球油倒圓，白嘴連吃了兩大，魚有肉味，肉裡又滿是魚的味道。
鍋内外，趁熱，除去所有疲憊的異形。
《煮根譚》中的"真味清淡，一如既往"，就魚丸而言恰到好處。這種擦拭是平淡無奇的，但背景顔色是豐富的食物到真理，強烈的感情到酒精。
自20世紀90年代以來，魚丸街已經失去了聲譽，"小田野"改變了位址，但仍然不想離開這個街區。
創始人吳月林曾經說過，"我隻想給愛吃的人一口，讓他們找不到地方。遠離這個湖，很難擁有湯森湖的魚丸。
中午12點，"小田野"的來賓座無虛席，但多為中老年人。有一張桌子，婆婆都是退休教師，從漢口來吃晚飯。
其中一位最熱心的花衣婆婆說，老夥伴們覺得這裡道地，用蔬菜苔和豆絲，是十餘年不變的武漢胃口。
位于李麗路口的街道上，"禹洲灣魚圓"，甚至在早上也賣贻貝、面窩、米雞......但當它是魚丸時，他們是擁有20年經驗的優秀球員。
老闆說，沒有漳州灣圓子，那不能喝酒。下班點，商流等老闆回答我的最後一個問題，中間有四五個"魚丸交易"。
在美食林立的皮脂路上，按照街道的一個小角落，低調迎接鄰居們的"下班路"就呠着嘴。
"楊永興黃軒三鮮"是家族傳承，雪松路是第一家店，9點.m開始排隊。
楊彥文，小鎮總店老闆，是第四代繼承人，對店家7年堅持自己含蓄的不願多說，卻偷偷跟我說了——。
是以這些回頭客又願意排隊的爸爸婆婆，無疑是品質的直截了當的鐵防。
說話剛好遇到一位老客人，進來做飯的路上撿了兩袋魚丸肉丸。她負責附近一個食堂的風琴來買，她說大家這口都很好，很好，算是食堂加了食物。
最後，現場攝影師需要店長手灑魚丸，師傅在連續的凹面造型期間，嶽父母的玻璃窗排隊一直難以按下——
"一個額頭，鬼戲！"還玩生意啊老闆！"
莫薩，賺錢，讓我先買鳥！
......
那次"鬼戲"真的讓我冷笑，也隐約高興，高興有這樣絕望的食物。
正是這些"等着翻臉"的食物，才能真正讓人暖胃，留下一顆心。
畢竟秋短冬長，到碗魚丸，真正的味道是清淡、溫暖。
武漢魚丸打卡清單
|小田間|
湯森湖魚丸有三種鍋類型
人均：65日元/人
江夏大道 8 号與 23
|楊永興黃軒三|
魚丸、肉丸、肉餅
人均：46日元/人
多直銷，總店位址：雪松路117-4号
|泸州灣的魚肉巡|
大陸的魚圈
人均：32日元/人
交替街和芝麻路交叉口
||劉濤大酒店
大嘴魚丸
（漢南區） 渭湖東路29号紗帽街
|魚頭泡米|
一條魚吃兩條，紅燒魚頭和魚丸湯
人均：98日元/人
中東北路16号附屬（舊較高價的電梯大廈旁邊）
|駱家輝廚師怕魚|
手工魚丸
人均：70元/人
文安街12号
|老村長|
湯森湖魚頭魚圓
連鎖店
溫 / 華婷
圖 / 楚波