陳皮老姜味鵝
采用"陳皮、南方牛奶、腐奶、鍋醬和糖片"的組合調味方式，為鵝塊變成複合香氣，口感濃郁，耐嚼，入口帶有一絲甜味，吃起來不累。
預制：
1、重于8-9斤黑褐鵝（又稱清遠五魚鵝，全國四大著名鵝種之一）1殺幹淨，切成小塊，盆後用醬油，醬油，生粉每份适量混合均勻，腌制10分鐘後放入味道。
2、将鍋底放入油中至40%的熱量，放入腌制的鵝塊中，小火炸至表面金黃，開花使用。
3、鍋底油再往下取40%的火，下姜塊35克，大蒜25克，陳皮炸香15克，下鵝塊炸香至濃香，加鍋醬40克，弓汁30克，南奶30克30克，腐漿25克， 米酒調味料25克，炒後加入水浸泡原料，加入雞粉20克，糖2/3片，雞汁10克，火開，換小火煮20分鐘，關火待用。
轉到菜單程序：
取預制鵝肉1000克，将原湯800克一起放入鍋中，煮成青蒜段40克，紅辣椒環10克微微煮熟，從鍋裡定到盤子裡。
1、陳皮不能太多，每隻鵝要3-4塊（約15克）為宜，否則菜會苦。
2、鵝塊，加入醬油，醬油，生粉混合腌制10分鐘，煎至表面金黃色。
3、鍋下爆香，放入油炸鵝塊、罐裝牛奶、腐牛奶、鍋醬等調味料中。
四川煙熏魚
上海熏魚味，很容易得到食客的好味道，缺點是色澤太深，味道太甜。在這個過程中，我減少了醬油和糖的用量，添加了自制的辣椒汁和辣椒面，味道鮮美，略帶辛辣。
魚片的初始加工：
鮮草魚2條（每條3~4公斤）宰淨，取出頭、尾，從魚背上分成兩塊，再切成1厘米寬的塊，洗去血水，魚出晾幹，在盆裡放鹽300克，洋蔥段80克，姜片80克， 小麝香20克，八角25克，肉桂15克，黃酒1500克順時針攪拌5分鐘，使魚的表面粘稠，放入冰箱腌制過夜。
将鍋放入寬油至30%的熱量，在草魚肉下煎10小火2分鐘，待魚肉變色後，将魚的形狀拿出來，打開火後油溫會升至60%，放入草魚塊重新煎1分鐘，魚出控油迅速挂上醬汁， 拿出辣椒面條40克（兩根荊棘幹紅辣椒幹炸後爆破）混合盤，撒上白芝麻10克即可上桌。
技術關鍵：
1、腌魚要攪拌到肉粘稠，否則油炸後的表面不能脆殼。
2、混合魚必須腌制過夜，使魚體内的蛋白質凝固，否則魚出油後容易軟塌陷。
3、醬汁應冷卻後再用，熱魚碰到冷汁，吸過去，挂牢;
火鱿魚絲
成分：
鱿魚絲800g，姜2片，小米胡椒5片，蒜半，酒，鹽，海鮮醬油，糖，米醋。
方法：
1、将鍋中的水煮沸後放入鱿魚絲、酒中，迅速用鏟子混合，使鱿魚絲熱度稍變色即可熄火，速度快;
2、煎鍋熱油放入小米胡椒、姜平底鍋中，小火讓辛辣釋放，聞起來最好辣;