陈皮老姜味鹅
采用"陈皮、南方牛奶、腐奶、锅酱和糖片"的组合调味方式，为鹅块变成复合香气，口感浓郁，耐嚼，入口带有一丝甜味，吃起来不累。
预制：
1、重于8-9斤黑褐鹅（又称清远五鱼鹅，全国四大著名鹅种之一）1杀干净，切成小块，盆后用酱油，生抽，生粉每份适量混合均匀，腌制10分钟后放入味道。
2、将锅底放入油中至40%的热量，放入腌制的鹅块中，小火炸至表面金黄，开花使用。
3、锅底油再往下取40%的火，下姜块35克，大蒜25克，陈皮炸香15克，下鹅块炸香至浓香，加锅酱40克，弓汁30克，南奶30克30克，腐浆25克， 米酒调味料25克，炒后加入水浸泡原料，加入鸡粉20克，糖2/3片，鸡汁10克，火开，换小火煮20分钟，关火待用。
转到菜单进程：
取预制鹅肉1000克，将原汤800克一起放入锅中，煮成青蒜段40克，红辣椒环10克微微煮熟，从锅里定到盘子里。
1、陈皮不能太多，每只鹅要3-4块（约15克）为宜，否则菜会苦。
2、鹅块，加入酱油，生抽，生粉混合腌制10分钟，煎至表面金黄色。
3、锅下爆香，放入油炸鹅块、罐装牛奶、腐牛奶、锅酱等调味料中。
四川烟熏鱼
上海熏鱼味，很容易得到食客的好味道，缺点是色泽太深，味道太甜。在这个过程中，我减少了酱油和糖的用量，添加了自制的辣椒汁和辣椒面，味道鲜美，略带辛辣。
鱼片的初始加工：
鲜草鱼2条（每条3~4公斤）宰净，取出头、尾，从鱼背上分成两块，再切成1厘米宽的块，洗去血水，鱼出晾干，在盆里放盐300克，洋葱段80克，姜片80克， 小麝香20克，八角25克，肉桂15克，黄酒1500克顺时针搅拌5分钟，使鱼的表面粘稠，放入冰箱腌制过夜。
将锅放入宽油至30%的热量，在草鱼肉下煎10小火2分钟，待鱼肉变色后，将鱼的形状拿出来，打开火后油温会升至60%，放入草鱼块重新煎1分钟，鱼出控油迅速挂上酱汁， 拿出辣椒面条40克（两根荆棘干红辣椒干炸后爆破）混合盘，撒上白芝麻10克即可上桌。
技术关键：
1、腌鱼要搅拌到肉粘稠，否则油炸后的表面不能脆壳。
2、混合鱼必须腌制过夜，使鱼体内的蛋白质凝固，否则鱼出油后容易软塌陷。
3、酱汁应冷却后再用，热鱼碰到冷汁，吸过去，挂牢;
火鱿鱼丝
成分：
鱿鱼丝800g，姜2片，小米胡椒5片，蒜半，酒，盐，海鲜酱油，糖，米醋。
方法：
1、将锅中的水煮沸后放入鱿鱼丝、酒中，迅速用铲子混合，使鱿鱼丝热度稍变色即可熄火，速度快;
2、煎锅热油放入小米胡椒、姜平底锅中，小火让辛辣释放，闻起来最好辣;