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在長沙，有這樣一句話，"楊玉星的臉，祁鳳閣鴨，德遠的包子都很好吃。楊玉星和德元我們都知道，店鋪遍地開花。但始建于1937年，"湖南老名"旗鳳閣，命運多變。
現在這家傳奇的老店又回來了，但是它主打湖南菜還是那種味道呢？讓我們來看看這種久違的老味道。
岐鳳閣酒莊
位址：
天心區中原市西南路28号3樓
人均：70元
電話：0731-82220818
時間：11：00-14：00 16：30-20：30
岐鳳閣是長沙的傳統湖南菜，也是許多長沙人小時候經常吃宴會的地方。這家傳奇的老店在抗日戰争期間被摧毀，經過多次搬遷，它以其獨特的"一鴨四吃"而聞名。
羸鳳閣第一眼，位于長沙銀行一側，看起來非常低調。乘電梯到三樓後，我發現空間非常寬敞。幾百平方米的大廳，适合舉辦宴會，還有包廂座位，家庭團聚或晚餐的客人也很好。
樹葉：中式裝飾比較老式，不是年輕人喜歡的曲調，而是父親那一代人在這裡，會喜歡的，還是老長沙酒屋的味道。
這裡的裝飾，更多的是一種回歸真理。沒有太多的修飾，它看起來甚至過時了，但它沒有得到價值的支援，或者它與菜肴有關。
長沙最好的鴨子
這是鴨，必須在旗峰閣吃。旗峰閣的鴨子之是以出名，不僅因為它們是貢多拉中的烤鴨，還因為它們的飲食方式，這在今天仍然非常罕見。
一個吃煎餅包裹鴨皮，兩個吃小炸鴨肉，三個吃鴨骨蔬菜心湯，四個吃鴨油炒雞蛋。就連著名畫家齊白石也癡迷于此，曾專程去岐鳳閣吃鴨子。
而四隻鴨子中最好的就是"煎餅袋鴨片"，也就是切片鴨，這道菜幾乎每桌都必須點。鴨子是用鴨皮吃的，琥珀看起來很有吸引力。但對于那些不吃皮肉的人來說，拿到筷子還是有點難。
事實上，鴨皮上的一塊脂肪可以被帶走，可以安全地食用。
切片鴨很考驗師傅的刀匠，鴨皮要薄，沒有皮下脂肪，口感好。旗峰閣的鴨片很薄，烤脆，吃到嘴裡完全不油膩。可惜的是，廚師不是親自切片，否則你可以欣賞到大師的精湛工藝，絕對是一門藝術。
除了直接食用外，還有緊挨着的小菜，配上韭菜、醬汁和意大利面，這是打開赤峰亭烤鴨的正确方式！
餡餅皮很薄，比較軟，韭菜是水洋蔥白，醬汁和北京甜意大利面醬味道相似。幾卷一起吃，層層豐富，尤其是酥脆的鴨皮，吃起來特别有油性香味在口中蔓延。敢于打包門票，依然是長沙最好的鴨子！
除了著名的烤鴨，旗鳳閣更多的辨別是：香餐廳。相比于如今的時尚香菜重油重辣調味料，岐鳳閣更多的是重火等待和刀功。
現在的旗峰閣主廚，是湖南著名菜師王墨泉的孫子，做湘菜也有十幾年了。是以師傅還是以前的師傅，修行也是前修行。這些都存在于經典湖南菜的記憶中，也依然具有孩子的味道。
記憶中有經典的湖南菜
辛辣生魚片
如果你和非湖南鍋友聊聊湘菜，你會發現湘菜的第一印象往往是胡椒魚頭。胡椒魚頭當然好吃，但在湖南地區，家常比較普遍的做法，大概屬于刨花鹹魚。
所謂刨鹽魚，靈魂步驟就是用大量的鹽來腌制。這種做法來自于沒有冰箱儲存的時代，說這一定是我們湖南人的智慧呼喚。
這種刨鹽魚先腌制蒸，湯不油，清爽。魚本身是原地腌制的，不是很鹹。腌制後的魚水也出來了，用筷子戳開魚身，肉緊，用豆子和胡椒湯吃，尤其是下餐。
長沙家庭合影
而這張全家福，作為湖南人春節除夕吃飯時常吃的一道菜，寓意團聚。挖一勺，裡面的墨魚，炸肉圓，炸肉皮，毛肉，蘑菇，木耳朵，新鮮芽......上下不下不下八種食材，滿滿一大碗，每一種食材各有其精妙。
墨魚要用堿水毛整整兩天，堿液的量由主人進行成分的精确控制，以保證魚墨柔軟和充滿彈性。肉圓需要提前炒，至于頭發和炸肉皮，現在在長沙已經非常少見了。
全家福照片中的肉非常美味。鮮肉包裹着雞蛋和面粉油炸，下到湯裡，外酥裡酥，裡面肉軟蓬松，一口一口，除了清新的味道，還有童年的味道。
另外，炸肉皮過後，整個膨脹起來，裡面的油被瀝幹，隻有膠水，吃起來和往常的味道完全不同：濃烈、酥脆、耐嚼。
豆芽是熟肉
豆芽是肉，也是旗鳳閣的标志之一。雖然這道菜無處不在，但如果好吃，絕對是超級熟練的。
肉不多，亮點是豆芽，每一片豆芽吸收肉汁的味道，肉和豆味在口中交織在一起，而且越往碗夾的底部，味道越強。紅肉是最受歡迎的柔軟度，它幾乎充滿了肉。
辛辣海參
吃大魚肉，來海鮮就不算太多。海參的實踐也充滿了湖南，有紅、辣、青椒三種，我們選擇了一種比較開胃的辣味方式。
野生李子參，産于遙遠的澳洲，體積較大，味道濃郁，可以看到旗峰亭對配料的要求。
海參柔軟、辛辣、清爽，連以下食材都美味可口。辣椒、蘿蔔、大蒜、生姜、黃辣椒，甚至蘑菇丁香和嫩芽最嫩的部分都是"木蘭花"，清淡的食材可以下一碗米飯。
蜂窩玉米
蜂窩玉米多年前在長沙很受歡迎，但由于工藝複雜，現在在長沙能吃到這道經典菜的地方不多，莠鳳閣一直堅持做這道老菜。
一看到這麼大的盤子，你就無法動眼。一個真的足夠大！第二個是顔色金色！在感覺是一件藝術品的同時，無數次的大腦補足廚師到底該怎麼做，才能保持這麼完整的循環！
新鮮出爐的蜂窩玉米仍然很熱，吱吱作響，又甜又脆。但畢竟是油炸的，吃得太多還是會油膩的，适合親朋好友多用的時間，每一塊都超好的味道。
唯一的美味佳肴
在羸鳳閣，打開菜單即可找到，有70多種經典湖南菜。老闆滿懷信心：隻有你能說出香菜，我們大多數人都能做到。
除了普通的辣椒豬腳、老姜炸雞，店裡也有一些奇怪的菜品，其實幾乎淪為老香菜。比如水腰花和毛茸茸的牛百葉窗，因為去晚沒吃，但這種做法确實值得一說。
腰部花朵均取出幹淨，經過特殊處理，不要留下異味。這道菜的關鍵是水，太短，腰花的氣味不能出去;時間，火把握要準确。
當你在桌子上時，切腰的花朵被放在一個大的透明玻璃碗裡，夾在一起，然後蘸上醬汁。看來，湯和水的做法，其實是嫩的、酥脆的、涼的、滑溜的，吃進嘴裡是一種純正的味道。
毛茸茸的牛瞎子 這道菜是用刀子和火吃的。粗糙的牛葉要取最精華的部分，把每一片細如毛發剪掉，但汁液不會流出來，進嘴裡，汁液就會從"蠶絲"的入口——酸、辣、鹹、鮮四味灑，口感酥脆。
羸鳳閣也有不少經典菜品，我們不再說話，直接在圖檔上方。
三個新鮮鍋：将油炸酥脆的鍋碗瓢盆放在盤子裡，再放鱿魚片、蘑菇、冬芽汁，倒在鍋碗瓢盆上，發出滋養的聲音。
辣味的蹄肋：牛蹄肋骨保持了堅韌的彈道牙齒的味道，同時絕對不會卡住牙齒接縫。
素食菜肴推薦煮韭菜。夏天是吃韭菜的時候，嫩水韭菜，咬一口就能感覺到那種"扭曲"的柔軟感覺在嘴裡破碎。而且雞蛋一起煮，如此清爽順滑，非常适合夏天！