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在长沙，有这样一句话，"杨玉星的脸，祁凤阁鸭，德远的包子都很好吃。杨玉星和德元我们都知道，店铺遍地开花。但始建于1937年，"湖南老名"旗凤阁，命运多变。
现在这家传奇的老店又回来了，但是它主打湖南菜还是那种味道呢？让我们来看看这种久违的老味道。
岐凤阁酒庄
地址：
天心区中原市西南路28号3楼
人均：70元
电话：0731-82220818
时间：11：00-14：00 16：30-20：30
岐凤阁是长沙的传统湖南菜，也是许多长沙人小时候经常吃宴会的地方。这家传奇的老店在抗日战争期间被摧毁，经过多次搬迁，它以其独特的"一鸭四吃"而闻名。
羸凤阁第一眼，位于长沙银行一侧，看起来非常低调。乘电梯到三楼后，我发现空间非常宽敞。几百平方米的大厅，适合举办宴会，还有包厢座位，家庭团聚或晚餐的客人也很好。
树叶：中式装饰比较老式，不是年轻人喜欢的曲调，而是父亲那一代人在这里，会喜欢的，还是老长沙酒屋的味道。
这里的装饰，更多的是一种回归真理。没有太多的修饰，它看起来甚至过时了，但它没有得到价值的支持，或者它与菜肴有关。
长沙最好的鸭子
这是鸭，必须在旗峰阁吃。旗峰阁的鸭子之所以出名，不仅因为它们是贡多拉中的烤鸭，还因为它们的饮食方式，这在今天仍然非常罕见。
一个吃煎饼包裹鸭皮，两个吃小炸鸭肉，三个吃鸭骨蔬菜心汤，四个吃鸭油炒鸡蛋。就连著名画家齐白石也痴迷于此，曾专程去岐凤阁吃鸭子。
而四只鸭子中最好的就是"煎饼袋鸭片"，也就是切片鸭，这道菜几乎每桌都必须点。鸭子是用鸭皮吃的，琥珀看起来很有吸引力。但对于那些不吃皮肉的人来说，拿到筷子还是有点难。
事实上，鸭皮上的一块脂肪可以被带走，可以安全地食用。
切片鸭很考验师傅的刀匠，鸭皮要薄，没有皮下脂肪，口感好。旗峰阁的鸭片很薄，烤脆，吃到嘴里完全不油腻。可惜的是，厨师不是亲自切片，否则你可以欣赏到大师的精湛工艺，绝对是一门艺术。
除了直接食用外，还有紧挨着的小菜，配上韭菜、酱汁和意大利面，这是打开赤峰亭烤鸭的正确方式！
馅饼皮很薄，比较软，韭菜是水洋葱白，酱汁和北京甜意大利面酱味道相似。几卷一起吃，层层丰富，尤其是酥脆的鸭皮，吃起来特别有油性香味在口中蔓延。敢于打包门票，依然是长沙最好的鸭子！
除了著名的烤鸭，旗凤阁更多的标识是：香餐厅。相比于如今的时尚香菜重油重辣调味料，岐凤阁更多的是重火等待和刀功。
现在的旗峰阁主厨，是湖南著名菜师王墨泉的孙子，做湘菜也有十几年了。所以师傅还是以前的师傅，修行也是前修行。这些都存在于经典湖南菜的记忆中，也依然具有孩子的味道。
记忆中有经典的湖南菜
辛辣生鱼片
如果你和非湖南锅友聊聊湘菜，你会发现湘菜的第一印象往往是胡椒鱼头。胡椒鱼头当然好吃，但在湖南地区，家常比较普遍的做法，大概属于刨花咸鱼。
所谓刨盐鱼，灵魂步骤就是用大量的盐来腌制。这种做法来自于没有冰箱保存的时代，说这一定是我们湖南人的智慧呼唤。
这种刨盐鱼先腌制蒸，汤不油，清爽。鱼本身是原地腌制的，不是很咸。腌制后的鱼水也出来了，用筷子戳开鱼身，肉紧，用豆子和胡椒汤吃，尤其是下餐。
长沙家庭合影
而这张全家福，作为湖南人春节除夕吃饭时常吃的一道菜，寓意团聚。挖一勺，里面的墨鱼，炸肉圆，炸肉皮，毛肉，蘑菇，木耳朵，新鲜芽......上下不下不下八种食材，满满一大碗，每一种食材各有其精妙。
墨鱼要用碱水毛整整两天，碱液的量由主人进行成分的精确控制，以保证鱼墨柔软和充满弹性。肉圆需要提前炒，至于头发和炸肉皮，现在在长沙已经非常少见了。
全家福照片中的肉非常美味。鲜肉包裹着鸡蛋和面粉油炸，下到汤里，外酥里酥，里面肉软蓬松，一口一口，除了清新的味道，还有童年的味道。
另外，炸肉皮过后，整个膨胀起来，里面的油被沥干，只有胶水，吃起来和往常的味道完全不同：浓烈、酥脆、耐嚼。
豆芽是熟肉
豆芽是肉，也是旗凤阁的标志之一。虽然这道菜无处不在，但如果好吃，绝对是超级熟练的。
肉不多，亮点是豆芽，每一片豆芽吸收肉汁的味道，肉和豆味在口中交织在一起，而且越往碗夹的底部，味道越强。红肉是最受欢迎的柔软度，它几乎充满了肉。
辛辣海参
吃大鱼肉，来海鲜就不算太多。海参的实践也充满了湖南，有红、辣、青椒三种，我们选择了一种比较开胃的辣味方式。
野生李子参，产于遥远的澳大利亚，体积较大，味道浓郁，可以看到旗峰亭对配料的要求。
海参柔软、辛辣、清爽，连以下食材都美味可口。辣椒、萝卜、大蒜、生姜、黄辣椒，甚至蘑菇丁香和嫩芽最嫩的部分都是"木兰花"，清淡的食材可以下一碗米饭。
蜂窝玉米
蜂窝玉米多年前在长沙很受欢迎，但由于工艺复杂，现在在长沙能吃到这道经典菜的地方不多，莠凤阁一直坚持做这道老菜。
一看到这么大的盘子，你就无法动眼。一个真的足够大！第二个是颜色金色！在感觉是一件艺术品的同时，无数次的大脑补足厨师到底该怎么做，才能保持这么完整的循环！
新鲜出炉的蜂窝玉米仍然很热，吱吱作响，又甜又脆。但毕竟是油炸的，吃得太多还是会油腻的，适合亲朋好友多用的时间，每一块都超好的味道。
唯一的美味佳肴
在羸凤阁，打开菜单即可找到，有70多种经典湖南菜。老板满怀信心：只有你能说出香菜，我们大多数人都能做到。
除了普通的辣椒猪脚、老姜炸鸡，店里也有一些奇怪的菜品，其实几乎沦为老香菜。比如水腰花和毛茸茸的牛百叶窗，因为去晚没吃，但这种做法确实值得一说。
腰部花朵均取出干净，经过特殊处理，不要留下异味。这道菜的关键是水，太短，腰花的气味不能出去;时间，火把握要准确。
当你在桌子上时，切腰的花朵被放在一个大的透明玻璃碗里，夹在一起，然后蘸上酱汁。看来，汤和水的做法，其实是嫩的、酥脆的、凉的、滑溜的，吃进嘴里是一种纯正的味道。
毛茸茸的牛瞎子 这道菜是用刀子和火吃的。粗糙的牛叶要取最精华的部分，把每一片细如毛发剪掉，但汁液不会流出来，进嘴里，汁液就会从"蚕丝"的入口——酸、辣、咸、鲜四味洒，口感酥脆。
羸凤阁也有不少经典菜品，我们不再说话，直接在图片上方。
三个新鲜锅：将油炸酥脆的锅碗瓢盆放在盘子里，再放鱿鱼片、蘑菇、冬芽汁，倒在锅碗瓢盆上，发出滋养的声音。
辣味的蹄肋：牛蹄肋骨保持了坚韧的弹道牙齿的味道，同时绝对不会卡住牙齿接缝。
素食菜肴推荐煮韭菜。夏天是吃韭菜的时候，嫩水韭菜，咬一口就能感觉到那种"扭曲"的柔软感觉在嘴里破碎。而且鸡蛋一起煮，如此清爽顺滑，非常适合夏天！