祖玉雞汁鮑魚是湖南傳統菜裡面很不錯的海鮮菜，是一系列的傳統菜品，也是湖南省國民黨首任執行長譚彥軒先生最喜愛的菜品，他也是一位著名的美食家，他祖傳的菜單創造了現代湘菜，堪稱湖南現代菜的第一大師。
主要原料是水魚六種，鮑魚必須下發三天時間，做的時候要 8 小時，主要調味料是濃湯，所謂濃湯是用土雞、豬腳、龍骨、柱等原料，煮成濃湯汁，再放鮑魚配洋蔥、生姜、 将酒和水放入鍋中，然後慢慢煮8小時，裝盤後，将盤子放在一起。成質柔軟，口感豐富，具有極高的營養價值，約54克蛋白質，脂肪8克，具有血液軟化肝髒、麻痹的作用。
這道菜有兩種上菜方式，一種可以做一個大盤子，一整張桌子，或者10人，12人桌吃飯，為了提高檔次，今天帶給大家就是一個，就是用一小盤好鮑魚放在一起的菜，這樣就更有檔次了。
徐菊雲，湖南省長沙市人，1948年9月出生，中國共産黨黨員，湖南菜大師，中國烹饪大師，中國餐飲文化大師，湖南省技能大師，湖南省第八屆、第九屆、第十屆全國人大代表， 第十一屆、第十二屆全國人民代表大會代表。現任中國烹饪協會副會長、中國名廚委員會副主任、世界烹饪大賽國際評委、全國烹饪級評委、外交部外籍廚師評定專家評委、湖南省烹饪協會副會長、湖南省廚師委員會主任、長沙美食集團技術總監、 長沙宇樓東方有限公司副總經理曾任揚州大學、湖南商學院、四川烹饪學院、湖北經濟學院、陝西旅遊烹饪職業學院、湖南工商科技學院、長沙商旅職業技術學院、長沙财經學院等客座教授。
<h1>主要成分</h1>
<h1>成分</h1>
六種鮑魚
<h1>成分</h1>
母雞1隻（約2000克），豬腳1500克，火腿200克，柱子50克，龍骨1500克，10道菜
<h1>調料</h1>
雞油50g，食鹽5g，展旺雞粉5g，胡椒水2g，洋蔥50g，姜50g，酒50g，濕澱粉20g
<h1>如何制作</h1>
1、鮑魚水：放入鍋中水，将洋蔥姜拍平拍松動，洋蔥結放入鍋中，再放入酒中，倒入好鮑魚中，将好魚瀝幹後水排出;
2、煮濃湯：将土雞、豬腳、火腿、龍骨切成形，加柱成濃湯;
3、鮑魚：濃湯放入鍋中煮沸，将鮑魚放在幹淨的紗布上包起來，放入砂鍋中，将煮沸的濃湯倒入，然後放入少許洋蔥結、姜片、加酒，先火開，再把小火慢慢轉8小時，品嘗汁液;
4、蔬菜水：到鮑魚生産結束的時候，就可以做好前期工作了，先把菜盆邊放進水裡，鍋裡加水，這裡面加适量的油、鹽，再加入菜水，魚出備用;
5、撈出鮑魚：撈出鮑魚8小時後，此時鮑魚的香氣、濃湯的香氣都散發出來，先去掉洋蔥姜，再把紗布包裹的鮑魚整體取出;
6、擺動盤：将鮑魚做成小盤，點綴兩塊蔬菜;
7、汁液：從鍋裡撈出，倒入雞油中，燒至70%油溫，放入原鮑魚湯中，即鮑魚湯，再加入一些鹽、味精、雞精各5克，攪拌均勻;
8、吃完：最後将好汁加入到小盤鮑魚中，然後在上面加一些雞油。
<h1>技巧</h1>
1、鮑魚系統在着火時要注意;
2、鍋内必須放竹墊，防止鍋粘，不要注意，用紗袋之類的鍋都可以。
——完——
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注意我，每天學一道菜;
下一期帶來"祖魯鹿蹄"