祖玉鸡汁鲍鱼是湖南传统菜里面很不错的海鲜菜，是一系列的传统菜品，也是湖南省国民党首任执行长谭彦轩先生最喜爱的菜品，他也是一位著名的美食家，他祖传的菜谱创造了现代湘菜，堪称湖南现代菜的第一大师。
主要原料是水鱼六种，鲍鱼必须下发三天时间，做的时候要 8 小时，主要调味料是浓汤，所谓浓汤是用土鸡、猪手、龙骨、柱等原料，煮成浓汤汁，再放鲍鱼配洋葱、生姜、 将酒和水放入锅中，然后慢慢煮8小时，装盘后，将盘子放在一起。成质柔软，口感丰富，具有极高的营养价值，约54克蛋白质，脂肪8克，具有血液软化肝脏、麻痹的作用。
这道菜有两种上菜方式，一种可以做一个大盘子，一整张桌子，或者10人，12人桌吃饭，为了提高档次，今天带给大家就是一个，就是用一小盘好鲍鱼放在一起的菜，这样就更有档次了。
徐菊云，湖南省长沙市人，1948年9月出生，中国共产党党员，湖南菜大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，湖南省技能大师，湖南省第八届、第九届、第十届全国人大代表， 第十一届、第十二届全国人民代表大会代表。现任中国烹饪协会副会长、中国名厨委员会副主任、世界烹饪大赛国际评委、全国烹饪级评委、外交部外籍厨师评定专家评委、湖南省烹饪协会副会长、湖南省厨师委员会主任、长沙美食集团技术总监、 长沙宇楼东方有限公司副总经理曾任扬州大学、湖南商学院、四川烹饪学院、湖北经济学院、陕西旅游烹饪职业学院、湖南工商科技学院、长沙商旅职业技术学院、长沙财经学院等客座教授。
<h1>主要成分</h1>
<h1>成分</h1>
六种鲍鱼
<h1>成分</h1>
母鸡1只（约2000克），猪手1500克，火腿200克，柱子50克，龙骨1500克，10道菜
<h1>调料</h1>
鸡油50g，食盐5g，展旺鸡粉5g，胡椒水2g，洋葱50g，姜50g，酒50g，湿淀粉20g
<h1>如何制作</h1>
1、鲍鱼水：放入锅中水，将洋葱姜拍平拍松动，洋葱结放入锅中，再放入酒中，倒入好鲍鱼中，将好鱼沥干后水排出;
2、煮浓汤：将土鸡、猪手、火腿、龙骨切成形，加柱成浓汤;
3、鲍鱼：浓汤放入锅中煮沸，将鲍鱼放在干净的纱布上包起来，放入砂锅中，将煮沸的浓汤倒入，然后放入少许洋葱结、姜片、加酒，先火开，再把小火慢慢转8小时，品尝汁液;
4、蔬菜水：到鲍鱼生产结束的时候，就可以做好前期工作了，先把菜盆边放进水里，锅里加水，这里面加适量的油、盐，再加入菜水，鱼出备用;
5、捞出鲍鱼：捞出鲍鱼8小时后，此时鲍鱼的香气、浓汤的香气都散发出来，先去掉洋葱姜，再把纱布包裹的鲍鱼整体取出;
6、摆动盘：将鲍鱼做成小盘，点缀两块蔬菜;
7、汁液：从锅里捞出，倒入鸡油中，烧至70%油温，放入原鲍鱼汤中，即鲍鱼汤，再加入一些盐、味精、鸡精各5克，搅拌均匀;
8、吃完：最后将好汁加入到小盘鲍鱼中，然后在上面加一些鸡油。
<h1>技巧</h1>
1、鲍鱼系统在着火时要注意;
2、锅内必须放竹垫，防止锅粘，不要注意，用纱袋之类的锅都可以。
——完——
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注意我，每天学一道菜;
下一期带来"祖鲁鹿蹄"