重慶泉水雞，在20世紀90年代在重慶大受歡迎，因其辛辣的味道濃郁，雞肉新鮮。非常符合重慶人的口味，也深受重慶人的喜愛。
在流行時期，重慶南山有一條賣春雞店的街道，有春雞主食的南山農舍，重慶南山有120多家賣春雞的店。
關于春雞這個名字的起源有兩個傳說。
首先，南山當時沒有自來水，使用的水主要是泉水。
這道菜在命名時就名了，感覺泉水這個詞很好聽，同時紀念南山的這一眼泉。是以取這個名字。
重慶難以上山春春眼
事實上，整個烹饪過程幾乎沒有水。
其次，在烹饪泉水雞時，以山泉水為主要調味料，以山泉水的味道突出雞肉的美味。
而後來的兩個傳說都是利用當地的散養雞，選擇的是需要當地的雞。
重慶南山地處山區，山上有靈氣，養殖雞的美味是今春雞成功的關鍵。
我個人吃過當地的春雞，重慶市春雞，還讀了很多宣傳資料。
我更贊成第一種說法。因為春雞在烹饪過程中幾乎沒有水，是這道菜的特點。
使用泉水作為主要烹饪原料是一個噱頭。當然，這隻是我個人對這道菜的了解和看法。
為了證明我的觀點，我隻能詳細介紹我對春雞的了解，給大家一個味道，讓大家來評判。
重慶春雞
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春雞是重慶河湖菜。
這道菜鮮紅鮮豔，重而辣，是一道油浸雞的菜肴。
成品幾乎沒有湯，全是油浸雞，是以整道菜辛辣，味道濃郁。
當時，重慶有兩隻雞作為主料的菜品都很受歡迎，歌樂山的辣雞、南山的春雞。
這兩道菜都來自當地的農舍，我想，也許在那個時候，重慶市政府正在發展農村經濟，鼓勵他們引進特色菜。當地人根據當地特色開發的菜肴。
春雞是南山當地養殖的雞，這樣的雞，肉質鮮美，細膩。有了這隻雞，這道菜就成功了一半。因為成分品質很高。
然後重油炸，一三四磅雞肉，需要一磅菜籽油。一兩個辣椒，半公斤泡椒姜，兩兩個辣椒。
用自己食材的水分炒雞肉，然後調味。
鍋後，菜品水分很少，湯也很少，看到的是油浸雞。
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- 主要材料：
主要材料：2000g松散
雞肉餡
主調味料：菜籽油500克，辣椒50克，幹辣椒100克，生姜100克，泡椒150克，豆瓣50克
其他調味料：姜蒜，葡萄酒，生泵，老泵，胡椒，味精，鹽，糖，
- 物料搬運：
1、宰後，沖洗幹淨，去掉筋膜，沖洗幹淨，沖洗成塊狀，雞塊兩厘米見方。
雞塊
2、雞塊加入少許鹽、姜蔥汁、酒和腌制好的備用。
3、姜蒜洗淨切片姜片、洋蔥、大蒜粒。
4、泡姜、泡椒切成粗粒備用。
辣椒被壓碎
- 生産工藝：
1、開始鍋内加入食用油，油溫50%熱，下辣椒。
辣椒第一
2、接着是雞肉炒。
雞肉在鍋裡
3、炸雞微黃，加入幹辣椒、姜末、泡辣椒、豆瓣。
4、将中火炒出，炸出泡泡椒，将豆瓣的顔色變色，香味溢出時小火一分鐘。
降低材料，炒香，炒顔色
5、加入味精，少許白糖調味料，即可出鍋。
春雞
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1、雞肉選材，優質食材是佳肴成功的基礎，春雞一定要選擇養雞，肉質細膩可口。
2、重油、四斤雞塊需要一公斤菜籽油。
3、油菜籽油溫度50%至熱，加入辣椒一兩個。也就是說，我們用胡椒油炸雞肉，辣，大麻在前面，大麻先。
這個過程說明，油溫不能太高，油溫高，辣椒在鍋底上糊狀，苦澀。你将不得不重新做一遍。
4、雞鍋下，取雞本身的水，加腌制酒，炸成雞黃，此時雞肉已經煮熟，再加入辣椒、四川泡菜、豆瓣，給雞肉一個表面的味道。
5、油炸泡椒，豆瓣的顔色，整體顔色紅鮮豔，調味品香味也出來了，這次我們加了一點味精、白糖調味料，甚至可以出鍋。
<h1類"pgc-h-arrow-right">問題的答案：</h1>
1、調味時加入少許味精，不含雞精？味道會不好嗎？
答：不可以。烹饪雞肉菜肴時，我個人使用的雞精味精味精很少。雞精的新鮮味道會剝奪雞肉本身的新鮮味道，不會很好地突出雞肉本身的味道。
雞肉本身味道鮮美。是以一般煮雞肉菜，為了突出食材本身的味道，雞精味精都放得很少。
< h1 類"pgc-h-arrow-right" >-course 合成器：</h1>
重慶泉水雞成品菜顔色紅鮮豔，雞肉香辣，新鮮，是重慶江湖的傳統菜肴。
這道菜的一個重要特點是油浸雞，湯很少，幾乎整隻雞都浸泡在油中。
整個味道，辣味濃稠，略帶酸味，略帶甜味是回味。
春雞從上世紀開始是早年，到現在近30年，重慶的廚師們都有各種油炸。
因為泉水這個詞，很多廚師在做的時候都會加礦泉水。
吃完南山春雞後，聽到南山師傅講解春雞。
原來的春雞和許多川菜，這道菜的名字是為了紀念重慶南山那山的山泉，不叫烹調叫泉水。
用水煮熟，雞肉的辛辣味會少很多，味道就不那麼濃郁了。
雞熟的過程，即讓雞水炒出的過程。
最後一道菜的味道在雞肉中，香氣在油中，這道菜的濃郁風味能最好地反映出來。
當然，這道菜沒有唯一的标準，每個人的心中都有一個紅樓的夢想，每個食客的舌頭都有一隻春雞。
我也希望我介紹的這種麻雞，辣、鮮、香、嫩的春雞符合重慶人心裡春雞的心，是正宗的重慶春雞。
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