泉水雞是重慶市傳統的地方名菜，屬于重慶菜。也是川菜的一種。其特點是鮮酥爽口，肉質細嫩，色澤紅亮。近年來尤其受到人們的喜愛。
泉水雞是1993年由南山人發明的。當時是在雞烹饪時，加入了後山的優質山泉水。由于發明的地方叫泉水食雜，是以起名泉水雞。它的烹饪方法如下：
泉水雞主料：仔公雞
輔料：礦泉水，奶黃酒，白糖，味精，幹辣椒，泡辣椒，泡姜，花椒，食鹽，雞精，色拉油
将子雞切成條，
第一步：鍋中加入色拉油。油熱以後倒入雞塊，炒至水幹。
第二步：鍋中加入幹辣椒，花椒。泡姜大蒜，泡辣椒。料酒，将佐料炒出香味後倒入礦泉水。
第三步： 鍋中加适量食鹽白糖雞精，胡椒粉，炒勻後倒入高壓鍋内。大火燒十分鐘後起鍋。起鍋前加适量味精拌勻以後裝碗。
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