如果住在南平的人有國外的朋友和親戚來，第一個想法就是帶他們去南山吃春雞。
對于不敢吃辣的外國人來說，他們之是以不推開就講吃春雞，是因為至少有一半的人聽了春雞的名字，都以為是清淡的雞湯。然後一鍋辛辣的人，辣椒漂浮在紅油上的雞肉上，開始加快心跳，鼻尖出汗。
現在選擇春水雞，現在殺現在吃，新鮮度适宜。相應地，上桌的時間比較長，是以一定要有足夠的耐心。當雞碰到舌尖時，你就會知道等待絕對是值得的。
在等待主角泉水時，雞與雞血的雜交會先上，俗稱"一雞三吃"。雞雜交種需要大熱炒，很快出鍋，否則雞肝和雞腸會變老，影響口感。這就是"泡椒炸雞混合"。雞血不怕煮熟，在重慶，雖然火鍋點都是鴨血，但總是冷鍋下的血，越嫩煮沸。簡單的單一綠色雞血湯，也好吃不想要。這就是"雞精湯"。
但不要大喊一碗湯兩碗飯就腫了，那沉重的泉水雞很快就會擺上桌。
熱騰騰的春雞桌上，土、粗、混的特點表現得最鮮豔，賣的實在不适合你手機濾鏡下生存。
但受不了它好吃啊，雞皮柔韌，雞肉細嫩，雞油急流在各個角落，在這雞身上，你找不到貧瘠的硬傷。一塊紅油包裹的雞肉在嘴裡吃，無論咀嚼什麼角度，都是天然美味的多汁雞肉，這是對雞肉最好的贊美。
關于春雞的起源，有一個小故事要講。
20世紀80年代中期，南山人大多以種植花卉為主，一位名叫李仁和的村民，除了種植花卉和蔬菜外，還開了一家"玉店"（重慶方言，意為即食店），供南北遊客吃一些家常菜填飽肚子。因為餐廳的後院有一口深井，水源來自山泉，後來被命名為"泉水餐廳"。
1993年開店，有一天和朋友聊着吃雞肉的方式，于是他試着從籠子裡抓起一隻雞，宰了一洗，切成小塊，撒上鹽、生姜，還有80%熱的一磅油菜酥脆。幾分鐘後，倒出一些油，然後加入一定比例的泉水和預制辣椒、幹辣椒、大蒜、豆粉、糖霜等十幾種配料繼續炒，然後約20分鐘即可完成鍋。結果是相當不錯的口感和口感，一個征服自己和朋友，是以打算用這道菜作為餐廳的招牌菜來迎接人群。
為了确認菜品的名稱和位置，李仁簡單地取了它的名字，在這方面，出現了"麻、辣、辣、鮮、香、嫩"的特色菜肴———"春雞"問世。
這道菜一推出，就因其獨特的食材、辛辣的味道、清新的酥脆和實惠的價格而受到食客的追捧。
你想吃嗎？來吧，我會自己做這一切，而且恰到好處！
食材：農村雞公一，色拉油（植物油），幹青椒，泡椒，幹辣椒，生姜，豆瓣，生姜，大蒜，豆莢，韭菜，白芝麻，葡萄酒，味精，胡椒，糖，鹽，醬油，新鮮湯（礦泉水）。
做法：1、将活雞熱毛宰熟，将雞毛送到内髒，清洗幹淨，切成大小合适的塊狀，用清水沖洗血水，變成生姜、大蒜、酒、鹽味。
2、豆瓣和泡泡海辣椒切成細，幹海椒切成小塊，豆子切成細粒，姜蒜切成粒，韭菜切成洋蔥，炒白芝麻。
3、鍋上放火倒入油半斤，将油燒至50%左右熱時倒入雞塊上油，微炸即可使用。
4、将油放入鍋中，将油調至70%熱，在幹海辣椒季節炸脆，然後在幹青椒下炒香，再将豆瓣下，将辣椒、豆莢、姜、蒜進行油炸，炸成油紅亮，香脆時湯，倒入雞塊中， 放入酒中，将糖、胡椒、鹽、醬油煮熟，将雞塊煮熟，加入味精，撒上香醋油推轉，開始鍋倒入器皿中，撒上白芝麻、洋蔥即可。
來源：重慶圈微信公衆号、九州碼頭微信公衆号