這種鍋塌菠菜，其實是菠菜炒雞蛋，但做的相當細膩，使蛋液均勻地包裹着菠菜葉，并攤開成餡餅形，比炒菜嫩得多，這種做法特别容易讓孩子接受，各種雞蛋液包裹在小蛋糕裡，會非常柔軟和芬芳。
By Flower's Gourmet Kitchen （Bean Andgo Official Certified Man）
<h2>材料</h2>
菠菜 1把
雞蛋 3
适量面粉
食用油 1 勺
少許白胡椒
适量的鹽
<h2>練習步驟</h2>
1、準備所需食材。
2、生産步驟也很簡單。第一步是将菠菜包裹在面粉中，這樣在油炸時更容易與蛋液混合。菠菜切兩段再洗淨，在廚房用紙瀝幹水分，篩入面粉中，将面粉均勻包裹在菠菜線上，不要太多。
3、雞蛋3放入碗中，倒入适量鹽，磨碎少許白胡椒粉，打叩。
4、鍋塌菠菜雖然簡單，但有提示，就是要做到"三涼"，即用鍋油來涼;坦率地說，在放入菠菜中後是時候開火了，是以它不是蛋糊，菠菜還沒有成熟。
5、不要刷太多油，在一層薄薄的線上，然後倒入約1/3的蛋液中。
6、撒在菠菜上，這個時候要開火，從中火開始，半分鐘左右轉小火。
7、變小半分鐘後，開始将剩餘的蛋液散落在菠菜上。
8、雞蛋液會滾滾，這個時候用鏟子平壓菠菜，沒過多久雞蛋液就會凝固。
9、用鍋鏟翻轉過來，摸底在翻轉時是凝固的，等一分鐘左右就可以出鍋了。
10、扣在箱闆上，切邊熱吃最香。
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