櫻桃洋芋
【原料】洋芋350克，雞蛋1個。
【調料】幹澱粉75克，白糖35克，醬油、醋各10克，香油5克，姜末适量（可用水适量浸為姜汁）。
【制法】1.洋芋洗淨上籠蒸熟，放入清水中浸泡片刻後去皮，用刀面将洋芋碾為泥，放入姜汁一半攪勻。
2.用幹澱粉50克碾成細末25克，調成水澱粉，将剩餘澱粉末撒入洋芋泥中攪拌均勻，遂将雞蛋打入拌勻成餡。
3.平底菜盤中抹油适量，将餡泥逐個擠為大若小指的泥丸。
4.炒鍋上火放油，油熱起沫，待沫消後即下入泥丸三分之一炸之，待炸至洋芋泥丸變成金黃色時撈出，如此将剩下的泥丸炸好，将油倒出，留底油适量。
5.将白糖、醋、醬油、姜汁、水澱粉、清水适量，調成芡汁，倒入鍋中，芡熟後投入炸好的洋芋泥丸，颠翻即成，出鍋淋入香油。這道菜形如櫻桃，味道甜酸。
鍋塌菠菜
【原料】菠菜200克，雞蛋黃、香菇、火腿各25克，清湯150克。
【調料】花生油、澱粉各50克，精鹽5克，蔥15克，姜10克。
【制法】1.菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長6厘米的段，入開水中略焯，迅速撈出。
2.蛋黃放入湯盤中打散，再放入濕澱粉、精鹽攪勻成蛋黃糊；将菠菜整齊地放入盤内，使其沾滿蛋黃糊；蔥、姜、香菇與火腿均切成細絲。
3.放花生油燒至4成熱，放入蔥姜絲稍炸，然後整齊地推入挂糊的菠菜，用微火塌煎至金黃色時翻個個兒，使兩面呈金黃色，再放入清湯、精鹽、加蓋塌煎1分鐘，待湯汁将盡時出鍋，撒上火腿、冬菇絲即成。這道菜色澤金黃，香鮮脆嫩。
鼎湖上素
【原料】香菇、榆耳、黃耳、桂花耳、蘑菇、草菇、銀耳、竹荪、鮮蓮子、白菌、筍花、菜心、綠豆芽、素上湯各适量。
【調料】白糖、醬油、味精、芝麻油、濕澱粉各适量。
【制法】1.先将焯過或處理熟的榆耳、竹荪、鮮蓮子、黃耳、草菇、筍、白菌等一起入鍋，用素上湯及調味品煨過，銀耳、桂花耳也煨過，再将炖過或焯過的香菇、蘑菇、草菇與榆耳、黃耳、竹荪、鮮蓮子、筍花、白菌等一起入鍋加調味品焖透，取出用淨布吸去水分。
2.取大湯碗一個，按白菌、草菇、黃耳、鮮蓮子、香菇、竹荪、蘑菇、筍花，榆耳的次序，各取一部分，從碗底部向上依次分層排好，把剩餘材料放入碗中填滿，把碗覆在碟上，呈層次分明的山形，用料酒、素上湯、芝麻油、白糖、醬油、味精、濕澱粉等兌成芡汁入鍋烹制，取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在“山”的頂部中間，銀耳放在腰間，菜心、綠豆芽依次由裡向外鑲邊，再将剩餘芡汁澆在桂花耳、銀耳上即成。
玉兔葵菜尖
【原料】葵菜尖500克，澄面粉150克，熟雞肉、熟瘦火腿、罐頭冬筍各20克，糖水櫻桃1個，奶湯350克。【調料】川鹽4克，姜10克，蔥15克，胡椒粉1.5克，味精2克，濕澱粉15克，雞油20克，豬油30克。
【制法】1.将雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒。炒鍋置火上，下豬油15克，燒至六成熱，下雞肉、火腿、冬筍炒勻，加入川鹽1克、味精1克、胡椒粉0.5克，炒勻後起鍋成三鮮餡。
2.将葵菜尖入沸水鍋焯熟撈起修整齊，放入清水中漂冷，澄面粉加川鹽0.5克，倒入沸水燙熟，揉成團後做成12個劑子，分别包入三鮮餡，捏成兔子形。
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下姜、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸後取出姜、蔥。鍋内下葵菜尖燒入味，取出放入大圓盤中擺放整齊。鍋内下味精、濕澱粉勾成的芡，淋入雞油，起鍋澆淋在菜心上。
4.在燒葵菜的同時，将澄面兔子上籠蒸熟，将櫻桃切成小粒鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴，然後擺在葵菜尖周圍即成。這道菜鮮鹹清香适口，葵菜鮮嫩宜人。