燕麥能量高過米飯，為啥減肥還推薦它？

《中國食品配料表》顯示，每100克燕麥含有338公斤的能量，超過大米。為什麼燕麥能量高或減肥是"神"？

要判斷一種食物是否有利于減肥，不僅要有它的能量，還要有它的"綜合實力"。燕麥在節食者中很受歡迎，這要歸功于它的三個主要特征。

膳食纖維含量高。每100克燕麥含有10.6克膳食纖維，而每100克大米僅含有0.4克膳食纖維。膳食纖維含量高，吸水性好，更容易"裝運"，100g燕麥做成燕麥飯，"出貨"遠高于100g米飯煮熟的米飯。同時，由于燕麥富含抗性澱粉，澱粉消化吸收率低于白米白面，是以身體實際上并沒有比白米白面條更熱，而是比白米白面更能抵抗饑餓。

營養密度高。燕麥營養成分比白米粉更豐富，營養密度更高，以相同的能量提供更多的蛋白質、維生素、礦物質和其他營養成分。營養密度高的食物對節食者非常友好，因為吃得少，不容易營養不良，并且能夠更健康地減肥。

低糖指數。燕麥富含可溶性膳食纖維β葡聚糖，可有效延緩餐後血糖升高。而且如果飯後血糖過高，很容易引起脂肪合成，是以，保持餐後血糖的穩定，也有利于減肥。需要注意的是，通常食用即食燕麥片，由于其自身的實體結構被破壞，澱粉糊狀度已經很高，再加上β-葡聚糖分子量已經降低，粘度降低，延緩餐後血糖上升的效果也比較差，是以這種即食燕麥片具有較高的糖指數， 如全燕麥大米糖指數隻有42，但即食燕麥片糖指數高達79，是以建議先選擇全燕麥。

來源：王旭峰營養師