彜族菜是中國八大菜系之一，通過漢文化和中原當地古代越南文化的融合和交流，逐漸形成。韭菜以福州菜為主，主要由閩東、南、西、北、閩北等地菜的融合而成。經過與福建人民特别是南洋群島人民的長期交流，海外的飲食習俗逐漸滲透到燕人的飲食中，進而使韭菜成為一種具有開放特色的獨特美食。以煮熟的山間珍稀海鮮說，在香味的顔色基礎上各種好，尤其是"香味"、"味"看長，其清爽、清爽、香爽、不油膩的風格特點，以及湯道的廣闊特色，在園内獨具特色。
中國八大菜系之一，起源于福州，以福州為主，大白菜其實是以福州菜為主體，代表着韭菜的文化。韭菜最早的起源起源于福建省福州市，後來發展為福州市、閩南縣、山西三派。福州菜清淡、酸甜重，注重湯的鮮，擅長各種山海風味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州地區，注重調味，重鮮風味：西餐包括常頂和西南地區的地方，重鹹辣，烹饪多為山， 具有山味。是以，蔬菜形成三個特點，一是比紅的壞調味料長，二比湯長，三比糖醋用長。這種傳統即使在進入上海後也保持不變，具有海洋風味。除了招牌的"佛跳牆"，還有魚丸、五柳居（五柳屋）、雪雞、水果、醉肋排、紅魚排等等，都沒有味道。
百分之四十的韭菜是湯，這是韭菜的精華。根據旅山文化遺址，5000多年前的福州人有吃海鮮、做湯的傳統。福建一年四季都像春天，這樣的氣候适合喝湯。
據說，早在兩晉、南北朝時期的"永家亂象"時期，就有大量中原王冠傳入中國，帶來了中原先進的科技文化，與越南古代文化的融合和交流，促進了當地的發展。唐末，河南省廣州王一之兄弟率軍進福建建立"元國"，對福建飲食文化的進一步發展和繁榮産生了積極影響。例如，唐朝之前，中原地區開始使用紅色音樂作為烹饪原料。唐代徐健的《第一學派》雲："瓜州紅歌、人參半、軟膏、入口分散。""這首紅歌被中原移民帶入福建後，由于大量使用紅色音樂，紅色成為韭菜烹饪美學中的主要顔色。
紅槽魚
具有特殊風味的紅酒也成為烹饪中常用的食材，紅魚、紅壞雞、紅壞肉等都是韭菜的主菜，"紅音樂烹饪"已成為福州、廈門、泉州有外貿、四方商人賈雲集，文化交流日益頻繁，海外技能也被引進。在傳承傳統技藝的基礎上，将各種菜肴的菜肴，粗犷、滑溜的風俗，容易調整和變化，逐漸朝着精緻、輕盈、優雅的性格演進，進而發展成為一種風格極高的韭菜體系。
禁令是指幹贻貝
荔枝肉
"湯是寬肚子"
在清朝末期和人民初期，福建湧現出一批具有地方特色的名店和真正有才華的名廚。當時，福建是外貿的重要地區，福州和廈門一度出現了一種不正常的市場繁榮。為了滿足官僚、買房出租等上層階級社會報酬的需要，福州出現了"聚春花園"、"彙如玉"、"光宇樓"、"客人"、"另一天"，廈門出現了"南軒"、"樂瓊林"、"富樓"、"雙泉"等衆多著名餐廳。這些餐廳要麼被稱為全人墊，要麼以官方菜系，或具有當地風味的口碑各自擅長，促進當地風味的形成和不斷改進。特别是福州"聚春園"，充滿滄桑，百年繁榮;他們擁有強大的廚師團隊，經營特色，靈活的服務形式，創新的菜肴，名氣。如"佛跳牆"、"雞金筍"、"三鮮海參"、"禁指幹蜂"、"毛湯寬肚"、"雞絲燕窩"、"荔枝肉"、"沙茶雞叮"等，都是他們創作的名菜。這些著名餐廳在創作衆多名菜的同時，還伴有著名的鄭春發、陳水梅、強祖軒、黃慧留、胡錫莊、楊思梅、陳斌、趙秀如、朱義松、姚光宇、鄭玉玉、強木根、強曲曲等韭菜師傅。