彝族菜是中国八大菜系之一，通过汉文化和中原当地古代越南文化的融合和交流，逐渐形成。韭菜以福州菜为主，主要由闽东、南、西、北、闽北等地菜的融合而成。经过与福建人民特别是南洋群岛人民的长期交流，海外的饮食习俗逐渐渗透到燕人的饮食中，从而使韭菜成为一种具有开放特色的独特美食。以煮熟的山间珍稀海鲜说，在香味的颜色基础上各种好，尤其是"香味"、"味"看长，其清爽、清爽、香爽、不油腻的风格特点，以及汤道的广阔特色，在园内独具特色。
中国八大菜系之一，起源于福州，以福州为主，大白菜其实是以福州菜为主体，代表着韭菜的文化。韭菜最早的起源起源于福建省福州市，后来发展为福州市、闽南县、山西三派。福州菜清淡、酸甜重，注重汤的鲜，擅长各种山海风味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州地区，注重调味，重鲜风味：西餐包括常顶和西南地区的地方，重咸辣，烹饪多为山， 具有山味。因此，蔬菜形成三个特点，一是比红的坏调味料长，二比汤长，三比糖醋用长。这种传统即使在进入上海后也保持不变，具有海洋风味。除了招牌的"佛跳墙"，还有鱼丸、五柳居（五柳屋）、雪鸡、水果、醉肋排、红鱼排等等，都没有味道。
百分之四十的韭菜是汤，这是韭菜的精华。根据旅山文化遗址，5000多年前的福州人有吃海鲜、做汤的传统。福建一年四季都像春天，这样的气候适合喝汤。
据说，早在两晋、南北朝时期的"永家乱象"时期，就有大量中原王冠传入中国，带来了中原先进的科技文化，与越南古代文化的融合和交流，促进了当地的发展。唐末，河南省广州王一之兄弟率军进福建建立"元国"，对福建饮食文化的进一步发展和繁荣产生了积极影响。例如，唐朝之前，中原地区开始使用红色音乐作为烹饪原料。唐代徐健的《第一学派》云："瓜州红歌、人参半、软膏、入口分散。""这首红歌被中原移民带入福建后，由于大量使用红色音乐，红色成为韭菜烹饪美学中的主要颜色。
红槽鱼
具有特殊风味的红酒也成为烹饪中常用的食材，红鱼、红坏鸡、红坏肉等都是韭菜的主菜，"红音乐烹饪"已成为福州、厦门、泉州有外贸、四方商人贾云集，文化交流日益频繁，海外技能也被引进。在传承传统技艺的基础上，将各种菜肴的菜肴，粗犷、滑溜的风俗，容易调整和变化，逐渐朝着精致、轻盈、优雅的性格演进，从而发展成为一种风格极高的韭菜体系。
禁令是指干贻贝
荔枝肉
"汤是宽肚子"
在清朝末期和人民初期，福建涌现出一批具有地方特色的名店和真正有才华的名厨。当时，福建是外贸的重要地区，福州和厦门一度出现了一种不正常的市场繁荣。为了满足官僚、买房出租等上层阶级社会报酬的需要，福州出现了"聚春花园"、"汇如玉"、"光宇楼"、"客人"、"另一天"，厦门出现了"南轩"、"乐琼林"、"富楼"、"双泉"等众多著名餐厅。这些餐厅要么被称为全人垫，要么以官方菜系，或具有当地风味的口碑各自擅长，促进当地风味的形成和不断改进。特别是福州"聚春园"，充满沧桑，百年繁荣;他们拥有强大的厨师团队，经营特色，灵活的服务形式，创新的菜肴，名气。如"佛跳墙"、"鸡金笋"、"三鲜海参"、"禁指干蜂"、"毛汤宽肚"、"鸡丝燕窝"、"荔枝肉"、"沙茶鸡叮"等，都是他们创作的名菜。这些著名餐厅在创作众多名菜的同时，还伴有著名的郑春发、陈水梅、强祖轩、黄慧留、胡锡庄、杨思梅、陈斌、赵秀如、朱义松、姚光宇、郑玉玉、强木根、强曲曲等韭菜师傅。