叫化雞不會做，來，大廚教你做！

說起，它是一種著名的民族菜，但作為資深的食客和廚師，我們不僅要品嘗，還要了解它的曆史，為了更好地提升自己的特色，今天阿坤說這道著名的江蘇菜。

被稱為花雞，為江蘇常熟名菜，又稱黃泥雞。傳說明末清初，常熟玉山山麓有一朵叫花，不小心弄到了一隻雞，卻苦不了炊具，調味無奈，宰殺到内髒，用毛圖在黃泥上，放入木柴燒燒後，敲出泥殼。雞毛随着雞殼脫臼，香氣溢于股掌之間。巧合的是，在玉山大學時，錢木才路過，聞到了氣味，感覺它的味道獨特，于是問了制作方法，回到家鄉生活家庭略帶風味，如法國人調制出的更美感。此後傳民間，成為名菜，這道菜打開泥殼，充滿屋香，入口酥脆嫩嫩。

準備生鮮雞肉一重約一公斤，醬油450克，黃酒50克，精制鹽3克，白砂糖25克，熟豬油50克，荷葉2片，玻璃紙1張，包裝紙1張，蝦仁50克，豬肉丁香50克，雞肉50克，火腿丁25克，水蘑菇丁香25克，丁香4克， 八角5g，玉果0.5g，洋蔥25g，姜米10g。

1、将淡雞（最好是玉山産母三黃雞）洗淨，用刀背将雞翅骨、腿骨、肋骨（不能折斷皮）打碎，放入裡面，醬油、黃酒、精制鹽，順滑腌制一小時後取出。将2瓣和1個八角形碾至最後，與水果混合并擦拭雞肉。

2、将幹淨的煎鍋放在爐子上，煮熟的豬油至50%的火，放入洋蔥、姜米、八角炒，再放蝦、豬丁香、雞肉小睡、火腿丁香、水蘑菇、炒。煮25克黃酒，加入25克醬油，白砂糖炒至破碎才填餡。餡料冷卻後，用腋下刀上的雞肚填充餡料，将雞頭塞進刀中，然後在兩者之間放置淡紫色三明治。

3、用豬油緊緊包裹雞身，先用荷葉包裹，再用玻璃紙包裹一層，外面再包裹一層蓮葉，用細麻繩長成圓形。

4、将酒罐泥成粉末，與水混合，平鋪在濕布上（厚度約1.5厘米），然後将雞肉捆在泥漿中間，将濕布四角擰緊袋，然後取出濕布，再用包裝紙包裹。

5、将泥包雞雞放入烤箱，高溫烤40分鐘左右，用中火烘烤約一小時，最後低溫烤1.5小時左右（若泥包雞出現幹裂，應及時用濕泥填充）。取出，敲掉泥漿，取出細麻繩，取出蓮葉，玻璃紙，撒上芝麻油。

這樣一個的時間測試就完成了，保證你吃的也想吃，根本停不下來！