客家稱花雞獨家秘制技術（還附有一些改進的叫花雞配方和生産工藝）
成都龍泉山村的羅大生師傅從事客家生産已有 22 年。憑借優秀的烤雞技能，羅世福每月可領取1800元的基本工資，加上每天30-60元的銷售業績（每次提成1-2元），每月可拿到34000元的高薪。他仔細地向記者講述了這道菜的三大制作技巧。
1. 初始處理：
選擇吃飼料和蔬菜，天然分散，1.5-2.5公斤重的母雞，既不會太胖也不會太瘦。從翅膀下宰洗，取出内髒，洗淨，再用青椒、八角、茴香葉、茴香、丁香各5克、鹽、味精、高白葡萄酒、姜片、幹辣椒每10克腌漬10個多小時（不加大蒜，否則易嘗），取出晾幹， 用15-25克生菜油均勻塗抹皮膚（顔色和調味作用）。
2.包裝：
在雞肚子裡塞滿了水泡蘑菇、紅棗、棗、派對人參，當傳回時，黃疸，玉井（中國藥店出售）每8克，用2片水将毛幹的荷葉包裹起來，然後用一層濕紗布包裹，将兩根細絲貼成"十"字形，然後将包裹好的雞肉包裹在調整後的黃泥中兩圈， 使泥漿均勻地粘在紗布上，厚度約為0.2厘米（比一張克拉普紙略厚）。泥漿較多，表面易開裂，泥漿少易掉落，造成雞水分散損失。
3. 烤制：
将泥漿包裹的雞肉放在自制的雙壁爐中（如圖所示，自制烤箱的外層用鋼闆焊接，并在闆的外側用耐火磚砌牆以保持溫度溫暖）。内層分為兩層，下層用于生火，上層也是一層鋼闆焊接烘箱，中間是軸，可以懸挂雞自由旋轉，保證熱量均勻。兩個爐門都應關閉以保持溫暖，同時防止煙霧溢出。需要注意的是，圖中的木材比較濕潤，是以先放在内烘箱烘幹，實際使用時應放在下層爐膛點亮），烘烤5小時即可（先用火烤1小時，轉中火烤1.5小時， 然後轉小火烘烤2.5小時。每次換火時轉動鉸鍊一次）。
4. 烹饪：
拿出叫客家的雞，用剪刀剪掉細絲，剪下紗布，撕開，剝開荷葉，拿出整隻雞，用手撕成碎片，然後上桌。
李亮試了一下
按照羅師傅的配方，我做了客家胡椒鹽。我把雞肉改成一半，減少了調味量和腌制時間，這時菜加快了烹饪的節奏，用胡椒粉和鹽粉盤子吃。但是，顔色被烘烤得更深一點，味道有點幹燥。
張斌試了一下
為了打造當地菜品的風格，我司铎将羅大師用金盤打扮叫花雞恢複為客人手撕，現場要求服務員打開包裝材料，戴上一次性手套手撕進菜裡，雖然賣的差別，但客人吃起來很開心。
李傑試了一下
按照雲南沂族地區的風俗習慣，我會把雞用火燒掉雞毛，洗淨烤熟，手撕成絲，再加入芫荽末，搗碎的韭菜根每10克，小米辣，芝麻每5克混合在一起，制成"彜手撕叫花雞"。
還附有一些改進的花雞配方和生産工藝
，又稱黃泥雞。傳說明末清初，常熟玉山有個叫化學兒子，無意中偷了一隻雞，卻沒有炊具兩個沒有調味料，連毛茸茸的沸水也找不到，他宰殺雞後取出内髒，糊泥，堆起一些松樹葉烤起來。把泥漿烤得黃，倒在地上，雞毛随着泥漿脫落，香味溢于股。這就是雞的起源，叫做化學孩子。
後來，據說乾隆皇帝也吃了，問了他的名字，答者不好意思說，然後吹雞叫富雞。是以，與富雞是另一個稱号。
大凡誰讀過金庸的武俠小說，除了神書中那位蓋世太保的武功，還在書上流了不少江湖的美食垂涎欲滴。"七隻雄性叫花雞"就是一個例子。聰明靈巧的嫂子給七隻公雞打了個電話，從此就上司了一位老師。這種的已經走出了原來的形态，比較精緻，還有一些酒店按照這邊制作。
選擇一隻1500g的輕便母雞，去雞爪，在腋下張一小口，去内髒和食道，洗淨，瀝幹水分，折斷四柱骨（不要折斷表皮），用海自然抽150克，鹽3克，糖15克，邵酒100克腌制1小時取出， 取洋蔥25克，姜10克，丁香粉1克，八角粉2克混合，塞入雞肚，雞頭入刀，每夾一粒丁香的翅膀，依次用豬油、荷葉、玻璃紙包裹，裹緊，塗上酒罐泥，在木炭爐上烘烤5小時。成品顔色姜黃，酥脆，美味。
稱雞肉改良工藝1面粉包裹鐵桶烤
原料
雞肝菌A 1kg，豬肉（脂肪6薄4）150g，芽100g。
包裝
50克荷葉，300克小麥粉。
調料
A配料（泡泡粉、鹽、白芝麻各3克）、B（鹽、姜、韭菜各15克，味精2克，醬油12克，胡椒3克，酒25克，油5克）。
做
1.屠宰後洗雞，切掉腳、翅膀，去掉腿骨，用B季腌漬污漬1小時;豬肉，豆芽切成餡料;面粉和水150克和A粉和意大利面泥備用。2.将豬肉餡放入雞肚中，然後用荷葉将雞肉包裹緊，然後塗上上面的泥漿，塗上蜂蜜，撒上白芝麻，放入熱圓鐵桶中，慢火烤然後取出，換刀盤即可。
基本要素
1.将荷葉在包裹雞肉之前可以放在沸水中1分鐘，使它們變軟，但必須防止破損。2.在面團中加入更多的鹽，以防止其在烘烤時開裂。3.可将生菜切絲洗淨，加入白砂糖，将醋腌成糖醋生菜放在餐桌上，起到脫便的作用。
改良工藝 2 小孩烤雞
1隻雞（約1公斤）和75克豬腿肉。
豬網油250克，鮮蓮花葉3片，白報1張，酒壇泥3500克，細麻繩4米。
細鹽2克，胡椒鹽10克，醬油8克，北京洋蔥100克，味精4克，山楂1克，白砂糖10克，邵酒15克，洋蔥段6克，八角3克，姜5克，煮豬油25克。
方法
1.清洗：屠宰，褪色，洗滌，在左翼下方打開約3.5厘米;取出内髒、氣管，用水清洗幹淨，瀝幹。去除雞爪，去除雞翅的主骨和腿骨，頸部骨折，包裹時易于烘烤。
2.腌制：将山楂、八角形碾成粉，放入瓷磚中，加入邵酒、醬油、糖、精制鹽、洋蔥段、生姜混合均勻，将雞肉放入腌制15分鐘，其間翻轉2-3次，使調味料均勻滲入雞體内。
3.油炸配料：豬腿肉，京洋蔥切成絲。煎鍋上放上大火，用油滑鍋、煮熟的豬油，放入北京洋蔥絲、肉絲通、加索酒、醬油、精制鹽、味精、油炸熟盤備用。
4.包裝：先将炒肉絲和洋蔥從雞刀口下填滿雞肚，再将腌制的雞肉腌制成一起，再用豬油包裹，先用2片蓮葉紙包裹，第二層用透明紙包裹一層，再包裹一片荷葉， 然後用麻繩綁住兩個十字架。
5.塗抹泥漿：砸碎酒罐泥，加入酒渣，粗鹽和水搗碎，平鋪在濕布上，将包裹的雞肉放在中間，用水打濕布，使泥漿牢固地附着在麻繩上。然後取出濕布，用白紙包裹，以防止土壤在烘烤時脫落。
6.燒烤：使用烘箱，先用200°C高溫，将雞體内的泥漿烘烤，以防止微溫引起的雞肉變質，味道發生變化。40分鐘後，将溫度設定為約160°C，連續烘烤3-4小時即可烹饪。烤時，注意使雞肚在泥群中朝上，防止漏油。
7 . 在桌上：把好的泥球的盤子端放進餐廳，當場敲開泥球，然後取出荷葉等包裹，将雞肉和鹽水倒入準備好的腰盤中，放在桌子上，用胡椒鹽作為食物。
稱為雞肉改進工藝3釀造灌裝圓筒烘烤
母雞1隻（重約1公斤），雞肉50克，瘦豬肉100克，蝦仁40克，熟火腿30克，香菇丁20克。
豬網油400克，鮮蓮花4片，酒壇泥3公斤。
邵酒40克，鹽6克，醬油100克，砂糖20克，洋蔥花25克，姜末10克，丁香，八角5克，玉果末0.5克，香油10克，洋蔥白段，甜意大利面醬，煮豬油50克。
1.取出雞肉，取出内髒，洗淨。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，丁香、八角形磨成細頭，加入水果順滑，擦在雞身上。2.将鍋放在大火上，加入豬油至50%的火，放入洋蔥，生姜，然後放入雞肉，瘦豬肉，蝦，煮熟的火腿丁香，蘑菇丁香放入鍋中煎炸，出鍋，放入冷盤。3.雞的兩隻蛞蝓各放一個丁香夾住，然後用豬油将雞身緊緊包裹，用一層荷葉，再用一層玻璃紙包裹一層，外面一層荷葉，再用細麻繩緊緊。K9^aXinl#d.d09*EF
4.将酒罐泥磨成粉末，加水攪拌，平鋪在濕布上（約1.5厘米厚），然後将捆好的雞肉放在泥的中間，濕布四角将雞肉緊緊包裹起來，使泥漿緊緊粘附，然後取出濕布， 用包裝紙包裝。5.将包裹的雞肉放入木炭加熱的圓筒中烘烤40分鐘，如果泥漿出現幹燥和開裂，可以用泥漿填充裂縫，然後用大火烘烤30分鐘，然後用小火烘烤90分鐘，最後用輕熱烘烤90分鐘。[8 MRz|# l-waW
6.取出烤雞，敲掉雞面上的泥漿，取下繩子，取出荷葉，玻璃紙，倒上油。
技巧
可配上另一香醋油、洋蔥白、甜意大利面醬作為食用。精選材質以雞頭小體型大、脂肪細膩三黃（黃口、黃腳、黃毛）母雞為一體，此雞皮金橙色亮，肉質清新柔和，香味濃郁，風味濃郁，營養豐富，風味獨特。