客家称花鸡独家秘制技术（还附有一些改进的叫花鸡配方和生产工艺）
成都龙泉山村的罗大生师傅从事客家生产已有 22 年。凭借优秀的烤鸡技能，罗世福每月可领取1800元的基本工资，加上每天30-60元的销售业绩（每次提成1-2元），每月可拿到34000元的高薪。他仔细地向记者讲述了这道菜的三大制作技巧。
1. 初始处理：
选择吃饲料和蔬菜，天然分散，1.5-2.5公斤重的母鸡，既不会太胖也不会太瘦。从翅膀下宰洗，取出内脏，洗净，再用青椒、八角、茴香叶、茴香、丁香各5克、盐、味精、高白葡萄酒、姜片、干辣椒每10克腌渍10个多小时（不加大蒜，否则易尝），取出晾干， 用15-25克生菜油均匀涂抹皮肤（颜色和调味作用）。
2.包装：
在鸡肚子里塞满了水泡蘑菇、红枣、枣、派对人参，当返回时，黄疸，玉井（中国药店出售）每8克，用2片水将毛干的荷叶包裹起来，然后用一层湿纱布包裹，将两根细丝贴成"十"字形，然后将包裹好的鸡肉包裹在调整后的黄泥中两圈， 使泥浆均匀地粘在纱布上，厚度约为0.2厘米（比一张克拉普纸略厚）。泥浆较多，表面易开裂，泥浆少易掉落，造成鸡水分散损失。
3. 烤制：
将泥浆包裹的鸡肉放在自制的双壁炉中（如图所示，自制烤箱的外层用钢板焊接，并在板的外侧用耐火砖砌墙以保持温度温暖）。内层分为两层，下层用于生火，上层也是一层钢板焊接烘箱，中间是轴，可以悬挂鸡自由旋转，保证热量均匀。两个炉门都应关闭以保持温暖，同时防止烟雾溢出。需要注意的是，图中的木材比较湿润，所以先放在内烘箱烘干，实际使用时应放在下层炉膛点亮），烘烤5小时即可（先用火烤1小时，转中火烤1.5小时， 然后转小火烘烤2.5小时。每次换火时转动铰链一次）。
4. 烹饪：
拿出叫客家的鸡，用剪刀剪掉细丝，剪下纱布，撕开，剥开荷叶，拿出整只鸡，用手撕成碎片，然后上桌。
李亮试了一下
按照罗师傅的配方，我做了客家胡椒盐。我把鸡肉改成一半，减少了调味量和腌制时间，这时菜加快了烹饪的节奏，用胡椒粉和盐粉盘子吃。但是，颜色被烘烤得更深一点，味道有点干燥。
张斌试了一下
为了打造当地菜品的风格，我司铎将罗大师用金盘打扮叫花鸡恢复为客人手撕，现场要求服务员打开包装材料，戴上一次性手套手撕进菜里，虽然卖的区别，但客人吃起来很开心。
李杰试了一下
按照云南沂族地区的风俗习惯，我会把鸡用火烧掉鸡毛，洗净烤熟，手撕成丝，再加入芫荽末，捣碎的韭菜根每10克，小米辣，芝麻每5克混合在一起，制成"彝手撕叫花鸡"。
还附有一些改进的花鸡配方和生产工艺
，又称黄泥鸡。传说明末清初，常熟玉山有个叫化学儿子，无意中偷了一只鸡，却没有炊具两个没有调味料，连毛茸茸的沸水也找不到，他宰杀鸡后取出内脏，糊泥，堆起一些松树叶烤起来。把泥浆烤得黄，倒在地上，鸡毛随着泥浆脱落，香味溢于股。这就是鸡的起源，叫做化学孩子。
后来，据说乾隆皇帝也吃了，问了他的名字，答者不好意思说，然后吹鸡叫富鸡。因此，与富鸡是另一个称号。
大凡谁读过金庸的武侠小说，除了神书中那位盖世太保的武功，还在书上流了不少江湖的美食垂涎欲滴。"七只雄性叫花鸡"就是一个例子。聪明灵巧的嫂子给七只公鸡打了个电话，从此就领导了一位老师。这种的已经走出了原来的形态，比较精致，还有一些酒店按照这边制作。
选择一只1500g的轻便母鸡，去鸡爪，在腋下张一小口，去内脏和食道，洗净，沥干水分，折断四柱骨（不要折断表皮），用海自然抽150克，盐3克，糖15克，邵酒100克腌制1小时取出， 取洋葱25克，姜10克，丁香粉1克，八角粉2克混合，塞入鸡肚，鸡头入刀，每夹一粒丁香的翅膀，依次用猪油、荷叶、玻璃纸包裹，裹紧，涂上酒罐泥，在木炭炉上烘烤5小时。成品颜色姜黄，酥脆，美味。
称鸡肉改良工艺1面粉包裹铁桶烤
原料
鸡肝菌A 1kg，猪肉（脂肪6薄4）150g，芽100g。
包装
50克荷叶，300克小麦粉。
调料
A配料（泡泡粉、盐、白芝麻各3克）、B（盐、姜、韭菜各15克，味精2克，酱油12克，胡椒3克，酒25克，油5克）。
做
1.屠宰后洗鸡，切掉脚、翅膀，去掉腿骨，用B季腌渍污渍1小时;猪肉，豆芽切成馅料;面粉和水150克和A粉和意大利面泥备用。2.将猪肉馅放入鸡肚中，然后用荷叶将鸡肉包裹紧，然后涂上上面的泥浆，涂上蜂蜜，撒上白芝麻，放入热圆铁桶中，慢火烤然后取出，换刀盘即可。
基本要素
1.将荷叶在包裹鸡肉之前可以放在沸水中1分钟，使它们变软，但必须防止破损。2.在面团中加入更多的盐，以防止其在烘烤时开裂。3.可将生菜切丝洗净，加入白砂糖，将醋腌成糖醋生菜放在餐桌上，起到脱便的作用。
改良工艺 2 小孩烤鸡
1只鸡（约1公斤）和75克猪腿肉。
猪网油250克，鲜莲花叶3片，白报1张，酒坛泥3500克，细麻绳4米。
细盐2克，胡椒盐10克，酱油8克，北京洋葱100克，味精4克，山楂1克，白砂糖10克，邵酒15克，洋葱段6克，八角3克，姜5克，煮猪油25克。
方法
1.清洗：屠宰，褪色，洗涤，在左翼下方打开约3.5厘米;取出内脏、气管，用水清洗干净，沥干。去除鸡爪，去除鸡翅的主骨和腿骨，颈部骨折，包裹时易于烘烤。
2.腌制：将山楂、八角形碾成粉，放入瓷砖中，加入邵酒、酱油、糖、精制盐、洋葱段、生姜混合均匀，将鸡肉放入腌制15分钟，其间翻转2-3次，使调味料均匀渗入鸡体内。
3.油炸配料：猪腿肉，京洋葱切成丝。煎锅上放上大火，用油滑锅、煮熟的猪油，放入北京洋葱丝、肉丝通、加索酒、酱油、精制盐、味精、油炸熟盘备用。
4.包装：先将炒肉丝和洋葱从鸡刀口下填满鸡肚，再将腌制的鸡肉腌制成一起，再用猪油包裹，先用2片莲叶纸包裹，第二层用透明纸包裹一层，再包裹一片荷叶， 然后用麻绳绑住两个十字架。
5.涂抹泥浆：砸碎酒罐泥，加入酒渣，粗盐和水捣碎，平铺在湿布上，将包裹的鸡肉放在中间，用水打湿布，使泥浆牢固地附着在麻绳上。然后取出湿布，用白纸包裹，以防止土壤在烘烤时脱落。
6.烧烤：使用烘箱，先用200°C高温，将鸡体内的泥浆烘烤，以防止微温引起的鸡肉变质，味道发生变化。40分钟后，将温度设置为约160°C，连续烘烤3-4小时即可烹饪。烤时，注意使鸡肚在泥群中朝上，防止漏油。
7 . 在桌上：把好的泥球的盘子端放进餐厅，当场敲开泥球，然后取出荷叶等包裹，将鸡肉和盐水倒入准备好的腰盘中，放在桌子上，用胡椒盐作为食物。
称为鸡肉改进工艺3酿造灌装圆筒烘烤
母鸡1只（重约1公斤），鸡肉50克，瘦猪肉100克，虾仁40克，熟火腿30克，香菇丁20克。
猪网油400克，鲜莲花4片，酒坛泥3公斤。
邵酒40克，盐6克，酱油100克，砂糖20克，洋葱花25克，姜末10克，丁香，八角5克，玉果末0.5克，香油10克，洋葱白段，甜意大利面酱，煮猪油50克。
1.取出鸡肉，取出内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，丁香、八角形磨成细头，加入水果顺滑，擦在鸡身上。2.将锅放在大火上，加入猪油至50%的火，放入洋葱，生姜，然后放入鸡肉，瘦猪肉，虾，煮熟的火腿丁香，蘑菇丁香放入锅中煎炸，出锅，放入冷盘。3.鸡的两只蛞蝓各放一个丁香夹住，然后用猪油将鸡身紧紧包裹，用一层荷叶，再用一层玻璃纸包裹一层，外面一层荷叶，再用细麻绳紧紧。K9^aXinl#d.d09*EF
4.将酒罐泥磨成粉末，加水搅拌，平铺在湿布上（约1.5厘米厚），然后将捆好的鸡肉放在泥的中间，湿布四角将鸡肉紧紧包裹起来，使泥浆紧紧粘附，然后取出湿布， 用包装纸包装。5.将包裹的鸡肉放入木炭加热的圆筒中烘烤40分钟，如果泥浆出现干燥和开裂，可以用泥浆填充裂缝，然后用大火烘烤30分钟，然后用小火烘烤90分钟，最后用轻热烘烤90分钟。[8 MRz|# l-waW
6.取出烤鸡，敲掉鸡面上的泥浆，取下绳子，取出荷叶，玻璃纸，倒上油。
技巧
可配上另一香醋油、洋葱白、甜意大利面酱作为食用。精选材质以鸡头小体型大、脂肪细腻三黄（黄口、黄脚、黄毛）母鸡为一体，此鸡皮金橙色亮，肉质清新柔和，香味浓郁，风味浓郁，营养丰富，风味独特。