叫化鸡不会做，来，大厨教你做！

说起，它是一种著名的民族菜，但作为资深的食客和厨师，我们不仅要品尝，还要了解它的历史，为了更好地提升自己的特色，今天阿坤说这道著名的江苏菜。

被称为花鸡，为江苏常熟名菜，又称黄泥鸡。传说明末清初，常熟玉山山麓有一朵叫花，不小心弄到了一只鸡，却苦不了炊具，调味无奈，宰杀到内脏，用毛图在黄泥上，放入木柴烧烧后，敲出泥壳。鸡毛随着鸡壳脱臼，香气溢于股掌之间。巧合的是，在玉山大学时，钱木才路过，闻到了气味，感觉它的味道独特，于是问了制作方法，回到家乡生活家庭略带风味，如法国人调制出的更美感。此后传民间，成为名菜，这道菜打开泥壳，充满屋香，入口酥脆嫩嫩。

准备生鲜鸡肉一重约一公斤，酱油450克，黄酒50克，精制盐3克，白砂糖25克，熟猪油50克，荷叶2片，玻璃纸1张，包装纸1张，虾仁50克，猪肉丁香50克，鸡肉50克，火腿丁25克，水蘑菇丁香25克，丁香4克， 八角5g，玉果0.5g，洋葱25g，姜米10g。

1、将淡鸡（最好是玉山产母三黄鸡）洗净，用刀背将鸡翅骨、腿骨、肋骨（不能折断皮）打碎，放入里面，酱油、黄酒、精制盐，顺滑腌制一小时后取出。将2瓣和1个八角形碾至最后，与水果混合并擦拭鸡肉。

2、将干净的煎锅放在炉子上，煮熟的猪油至50%的火，放入洋葱、姜米、八角炒，再放虾、猪丁香、鸡肉小睡、火腿丁香、水蘑菇、炒。煮25克黄酒，加入25克酱油，白砂糖炒至破碎才填馅。馅料冷却后，用腋下刀上的鸡肚填充馅料，将鸡头塞进刀中，然后在两者之间放置淡紫色三明治。

3、用猪油紧紧包裹鸡身，先用荷叶包裹，再用玻璃纸包裹一层，外面再包裹一层莲叶，用细麻绳长成圆形。

4、将酒罐泥成粉末，与水混合，平铺在湿布上（厚度约1.5厘米），然后将鸡肉捆在泥浆中间，将湿布四角拧紧袋，然后取出湿布，再用包装纸包裹。

5、将泥包鸡鸡放入烤箱，高温烤40分钟左右，用中火烘烤约一小时，最后低温烤1.5小时左右（若泥包鸡出现干裂，应及时用湿泥填充）。取出，敲掉泥浆，取出细麻绳，取出莲叶，玻璃纸，撒上芝麻油。

这样一个的时间测试就完成了，保证你吃的也想吃，根本停不下来！