面包和面包是我們北方餐桌上的主食，蓬松柔軟，白色的脂肪，可以用厚厚的來形容它們，特别是剛出鍋，軟，随便拿起一個都是好吃的。現在到了冬天，天氣變冷了，家裡用酵母毛表面不要頭發太慢，或者不去發，做成的面食味道不好，家人不喜歡，造成浪費，頭痛。
其實，在頭發上，我們可以添加适當比例的泡沫粉，我們可以解決上面的這些問題。它還為我們節省了頭發中最關鍵的一步，即節省時間。用泡泡粉和酵母毛表面，記住關鍵的2個步驟，蒸出的發髻頭蓬松柔軟，讓我們來看看吧。
一、泡打粉的作用
氣泡粉是意大利面中最常用的食品添加劑之一。它的作用是使食品穩定蓬松，發酵效果非常快，使發制品的體積更加蓬松。
泡沫粉的主要成分是二氫磷酸鈉，碳酸氫鈉，玉米粉等，人們常說堿性和酸性物質是複合的。焦磷酸二氫二氫磷酸鈉在泡沫粉體中的比例一般占80%左右，起到穩定蓬松的作用。碳酸氫鈉是蘇打水的主要成分，熱量釋放出二氧化碳來膨脹食品，兩者主要起到使面食産品穩定蓬松的作用。當我們選擇氣泡粉時，我們應該選擇無鋁泡沫粉末。
二、酵母的作用
酵母常用于面食食品中，它是一種生物增泡劑，發酵效果很慢，在發酵過程中要分解面粉中的糖産生二氧化碳氣體，使面團膨脹，還能産生一些風味作用的物質。
當我們使用酵母粉發酵時，要使用大約30度的溫度和面條，這樣可以加快面團的發酵速度，水溫不要太高，否則酵母會被燒死，無法存活，表面不會上升。
三、泡打粉和酵母發面的優點
泡打粉和酵母發面的作用是将面粉快速發酵起來，使成品口感更加蓬松。
酵母發酵速度比發泡粉慢，沒有氣泡粉發酵出來的面食蓬松效果好，如果天氣寒冷，因為面團需要更多的時間才能開始或不容易開始。是以，泡泡粉和酵母粉的結合，可以彌補酵母粉的不足，加快發酵速度，使發酵面團的穩定性更好，使面包或面包更加柔軟蓬松，效果比。
四、和面
發面團的配方比例：500克的中筋面粉，加入5克的酵母，3克的白糖，5克的無鋁泡打粉，250克的溫水。
把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中，攪勻，再把酵母放入溫水中，發酵5分鐘，然後慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子或手攪拌，把面粉攪拌成大面絮狀，揉制成一個面團，松弛5分鐘，繼續把面團揉制光滑，醒面10分鐘，然後直接就可以做饅頭或包制包子。
和面的關鍵點
1.食材的放置順序，切記泡打粉不能直接和水接觸，泡打粉在接觸到水之後很快就産生大量的二氧化碳，是以，最好是先将面粉和泡打粉幹拌均勻，再加入水揉制。可以在發泡粉狀的頭發表面上使用冷水和溫水和面條。
2.用溫水和面條，酵母粉的頭發需要一定的溫度和濕度，想加快頭發的速度，最好用溫水調制面團，注意和地表水溫度不應超過35度，冬季最好用35-40度的溫水和面條。由于酵母的活性受溫度影響很大，是以我們在制作頭發表面時使用溫水促進酵母發酵。
3.面團需要松弛，面團和好後，因為面筋還沒有形成，我們操作不好，放松可以使面團形成網絡面筋，會變得順從，友善我們對面産品的形狀。
五、醒發
加入泡打粉的面團，我們可以省略掉一次醒面的這個關鍵環節，面團松弛好之後就可以直接制作包子、饅頭等，然後再進行醒發。夏天一般醒面20-30分鐘左右，冬季40-60分鐘左右，醒發好的面制品拿在手裡輕輕的，是原面制胚的1.5大時，冷水上鍋蒸制20分鐘，焖5分鐘即可出鍋，這樣做出來的包子饅頭個個蓬松暄軟。
醒發面制品的關鍵
1.做好包子或包子，最好放在籠子抽屜裡進行喚醒，防止産品表面表面變幹，影響口感。
2.冬季天氣比較冷，蒸籠水可以加熱到40-50度，水溫，不能熱，把面食産品放在蒸籠上發酵，可以加快發酵速度。切記鍋蓋應留有縫隙，避免鍋内水蒸氣滴落在産品表面，影響成品。
3.注意不要醒發的時間太長，那樣制作出來的饅頭或包子内部組織結構空洞，容易塌陷。
結語
用泡沫粉和酵母發條，制作發制品是最容易上手的，不像酵母發條要有一定的經驗和技巧。隻要注意面條，按順序添加食材，醒起面團就可以直接做，然後就是起床時間觀察面條的醒醒狀态，隻要按照這2個步驟操作自己就可以做出蓬松柔軟的面包，省時省力還是很簡單的。天氣很冷，我們不妨在家裡用泡泡粉頭發，試試吧。
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