南京百年老店——馬祥興

1850年前後，清道光時期，河南省馬思法的農民逃到南京，在中國外的花廟裡開起了一個水稻攤位，向農民開放，還有太平軍駐紮在花廟周圍地區，又稱"馬晖食品攤位"。

馬思法去世後，他的兒子馬勝祥掌舵，當市場南門外逐漸向雨花桌發展時，馬勝祥也将稻攤移到雨花台惠人聚居所右側的"返營"，正式命名為"馬祥星"。"湘"一詞是馬勝祥的名字，"興"字的意思是繁榮。民間給馬祥星一種"廢米攤"有一口光滑的嘴："吃裡面坐，小驢綁在右邊，米飯白，牛肉烤蘿蔔，吃，牛肉炒小炒。"

那麼，為什麼"馬相行"是從明朝開始的呢？辛亥革命後，馬勝祥再次将餐廳遷至中國境外的密行街（即現在的雨花桌），建造了兩間低房和一間爐房，開始初具規模。操作牛八種（牛肚、牛心、牛舌、牛肋骨、煙熏牛肉、牛肉湯等）-以菜肴為主，食品便宜，利潤微薄，銷量大，逐漸受到食客的好評。"馬香興"面向北山門，面向天雲寺。馬勝祥為了吸引顧客，在店面裝飾，請寫一雙，上聯為"百壺酒人三醉"，下環是"一塔秋燈迎六朝"，還挂了一幅古塔的畫像。傳說這座寺廟曾經是明永樂皇帝的故鄉，而且兩人還蘊含着古風的魅力，于是外界暗中"馬香興"為明代老店。碰巧的是，店裡有一個舊大鐵鍋煮牛肉，顧客又新又濃郁，店主還推着船，據說是明代的基因古物。

舊社會"馬祥星"的生意有一個上下兩個的過程。1925年，由于生意興旺發達，"馬相興"開始經營宴會，馬勝祥已經去世，次子祖業個人，員工不夠，在招聘這門徒，已經永垂不朽的當代名廚麥丁森此時因為強調菜品品質， 注重食材新鮮，強調真實性，再加上明代老店的典雅美譽，店裡已經變得吸引了一些資深知識分子、大學生、大學教授逐漸成為"馬相行"的客人，除了日常供應品種外，店裡還适應了他們的口味，用蝦， 雞肝等新鮮原料做豆腐，東南大學胡香東教授對胡曉石表示贊賞。是以，"馬香興"豆腐法在大學生、教授、學生的崇拜中廣為流傳，這道菜被訂為"胡豆腐"，為早期的名菜。

1927年，南京成為蔣介石國家政府的首都。胡香東教授喲坦婷（男）"馬向興"小試，店裡認真，譚平時山裡稀有海鮮，甚至講清真菜，王經偉、孫珂、朱敏藝等。馬德明和麥丁森等大師研究，力求對菜肴進行革新，馬克思香興的金陵名菜四大名品都是基于這一背景試制的成功。"美肝"、"松鼠魚"、"燒蛋"、"鳳尾魚蝦"四大名菜的獨特風味，讓馬香興享有盛譽，該報還進行了介紹，并随國民黨政府的五房八館介紹。王敬偉、王正亭、王世傑等多位外賓以外交部名義出席"馬相興"宴會。南京來華特使宴會也經常是"馬祥星"，當然，不僅對幾道名菜感興趣，外國人也更關注店面在中國明代的老店品牌，每天車外出水馬龍，店鋪生意火爆，馬德明還建了一家餐廳，增加了一個小房間。

1937年，日軍入侵南京，"馬祥星"在戰争中被摧毀，這些瓷磚并不存在。它于1939年在廢墟上重建。1945年，日本投降後，國民黨龐大而強大的人民仍在南京。"馬祥星"為了滿足需求，建樓，增加了8個房間，增加了台面，近50名員工，進入了新的高潮。軍人要李宗仁、白崇熙、孫珂等都有大額顧客，張志忠、于麗姿、馮玉祥、程崇高經常光顧店面，在右先生親書《馬相興》店。中共和談期間，周恩來還應張志忠的邀請，到"馬祥星"品嘗美食。

解放前夕，他因物價飙升而被土匪搶劫。幾十年來，"馬祥星"一直處于崩潰的邊緣。解放後，黨和政府撥出專項資金進行重建。1958年2月，"馬祥星"從中國境外的裕華路遷至現在的鼓樓所在地，擴大了經營規模，被列為南京八大餐廳之一。

舊名的十年破壞被取消，傳統特色被摧毀，四道名菜被流行食品所取代。文化大革命後，恢複了"馬祥星"的舊名。近年來，店廳多次改造，外牆裝飾煥然一新，背對文字《馬祥星》又重新寫在牆上，民主革命中央主席曲武先生下令用筆寫上"清真馬香興餐廳"七行大字，結實，挂在正門上方， 具有獨特風味的傳統菜肴得到了恢複和發展。1982年6月，《日本太陽報》專門組織了一次食品檢驗團到店裡考察，拍攝了一段視訊，拍下了五顔六色的食品照片。将店鋪的古老曆史和美食介紹到日本和東南亞。每天都有大量的國内外食客蜂擁而至。