南京百年老店——马祥兴

1850年前后，清道光时期，河南省马思法的农民逃到南京，在中国外的花庙里开起了一个水稻摊位，向农民开放，还有太平军驻扎在花庙周围地区，又称"马晖食品摊位"。

马思法去世后，他的儿子马胜祥掌舵，当市场南门外逐渐向雨花桌发展时，马胜祥也将稻摊移到雨花台惠人聚居所右侧的"返营"，正式命名为"马祥星"。"湘"一词是马胜祥的名字，"兴"字的意思是繁荣。民间给马祥星一种"废米摊"有一口光滑的嘴："吃里面坐，小驴绑在右边，米饭白，牛肉烤萝卜，吃，牛肉炒小炒。"

那么，为什么"马相行"是从明朝开始的呢？辛亥革命后，马胜祥再次将餐厅迁至中国境外的密行街（即现在的雨花桌），建造了两间低房和一间炉房，开始初具规模。操作牛八种（牛肚、牛心、牛舌、牛肋骨、烟熏牛肉、牛肉汤等）-以菜肴为主，食品便宜，利润微薄，销量大，逐渐受到食客的好评。"马香兴"面向北山门，面向天云寺。马胜祥为了吸引顾客，在店面装饰，请写一双，上联为"百壶酒人三醉"，下环是"一塔秋灯迎六朝"，还挂了一幅古塔的画像。传说这座寺庙曾经是明永乐皇帝的故乡，而且两人还蕴含着古风的魅力，于是外界暗中"马香兴"为明代老店。碰巧的是，店里有一个旧大铁锅煮牛肉，顾客又新又浓郁，店主还推着船，据说是明代的基因古物。

旧社会"马祥星"的生意有一个上下两个的过程。1925年，由于生意兴旺发达，"马相兴"开始经营宴会，马胜祥已经去世，次子祖业个人，员工不够，在招聘这门徒，已经永垂不朽的当代名厨麦丁森此时因为强调菜品质量， 注重食材新鲜，强调真实性，再加上明代老店的典雅美誉，店里已经变得吸引了一些资深知识分子、大学生、大学教授逐渐成为"马相行"的客人，除了日常供应品种外，店里还适应了他们的口味，用虾， 鸡肝等新鲜原料做豆腐，东南大学胡香东教授对胡晓石表示赞赏。因此，"马香兴"豆腐法在大学生、教授、学生的崇拜中广为流传，这道菜被订为"胡豆腐"，为早期的名菜。

1927年，南京成为蒋介石国家政府的首都。胡香东教授哟坦婷（男）"马向兴"小试，店里认真，谭平时山里稀有海鲜，甚至讲清真菜，王经伟、孙珂、朱敏艺等。马德明和麦丁森等大师研究，力求对菜肴进行革新，马克思香兴的金陵名菜四大名品都是基于这一背景试制的成功。"美肝"、"松鼠鱼"、"烧蛋"、"凤尾鱼虾"四大名菜的独特风味，让马香兴享有盛誉，该报还进行了介绍，并随国民党政府的五房八馆介绍。王敬伟、王正亭、王世杰等多位外宾以外交部名义出席"马相兴"宴会。南京来华特使宴会也经常是"马祥星"，当然，不仅对几道名菜感兴趣，外国人也更关注店面在中国明代的老店品牌，每天车外出水马龙，店铺生意火爆，马德明还建了一家餐厅，增加了一个小房间。

1937年，日军入侵南京，"马祥星"在战争中被摧毁，这些瓷砖并不存在。它于1939年在废墟上重建。1945年，日本投降后，国民党庞大而强大的人民仍在南京。"马祥星"为了满足需求，建楼，增加了8个房间，增加了台面，近50名员工，进入了新的高潮。军人要李宗仁、白崇熙、孙珂等都有大额顾客，张志忠、于丽姿、冯玉祥、程崇高经常光顾店面，在右先生亲书《马相兴》店。中共和谈期间，周恩来还应张志忠的邀请，到"马祥星"品尝美食。

解放前夕，他因物价飙升而被土匪抢劫。几十年来，"马祥星"一直处于崩溃的边缘。解放后，党和政府拨出专项资金进行重建。1958年2月，"马祥星"从中国境外的裕华路迁至现在的鼓楼所在地，扩大了经营规模，被列为南京八大餐厅之一。

旧名的十年破坏被取消，传统特色被摧毁，四道名菜被流行食品所取代。文化大革命后，恢复了"马祥星"的旧名。近年来，店厅多次改造，外墙装饰焕然一新，背对文字《马祥星》又重新写在墙上，民主革命中央主席曲武先生下令用笔写上"清真马香兴餐厅"七行大字，结实，挂在正门上方， 具有独特风味的传统菜肴得到了恢复和发展。1982年6月，《日本太阳报》专门组织了一次食品检验团到店里考察，拍摄了一段视频，拍下了五颜六色的食品照片。将店铺的古老历史和美食介绍到日本和东南亚。每天都有大量的国内外食客蜂拥而至。