現在在濟南，很多展覽，夜市，都會看到黃家燒烤的身影。鮮肉，隻要看看人們的胃口就知道了。黃家燒烤有哪些傳承故事？它依靠什麼樣的一個人的秘密來征服我們的味蕾？
說到這裡，黃嘉燒烤真的是一段由來已久的曆史。據章丘縣智記，黃家燒烤是濟南的名廚，起源于明末清初，由黃家創造，已有300多年的曆史。傳說早在元朝，章丘黃家灣在朝代中期就有一個姓黃的軍官，因為戰敗被降級到他的原籍。它的一位随行人員經常為烤羊肉點亮樹枝，美味的味道吸引了很多人。黃家的靈感來自這種肉，經常烤肉，但由于豬在這裡養了幾代人，主要是烤豬肉，是以它被切成碎片。到明朝末期，終于發展出用特制爐烤豬的獨特工藝，成為全國聞名的風味聞名的食用，并形成了酥脆、黃、肉嫩、美味、美味、美味、美味的食物不油膩、易儲存等特點。
有趣的是，黃家燒烤和"瑞雨祥"的創始人——孟羅川、以"萌煬商人"為代表的孟玉侯也有一個來源。第一次鴉片戰争爆發後，我國的民族工商業逐漸發展起來，"孟氏商人"賺了很多貴族，還有黃家燒烤這種章丘著名的吃到宮廷。據說慈禧皇後厭倦了皇家餐廳，制作各種山間珍稀海鮮，偶爾嘗一嘗"章球黃家燒烤"，卻覺得這種肉肥而不膩，肉質酥脆，肉質鮮豔，異國情調，回味悠長，随後深受人們的喜愛，傳說中也給了黃家一枚銅牌， 到獎品。
黃家燒烤除了曆史悠久外深受人們的歡迎，獨特的口感和豐富的營養也是重要原因。據山東省食品衛生監督檢驗所檢驗，黃家烤肉的蛋白質含量為23.4%，脂肪含量為43.1%，鹽含量為1.3%，水分含量為31.6%。剛烤肉，聞起來幾百米遠，嗅到食欲增多，吃的肉脆脆皮，肉質鮮嫩，肉不膩膩，瘦肉耐嚼回味無窮無盡。
黃家燒烤吃法多樣，既能做酒又能做美食。吃新鮮可口，如果把烤肉和卷心菜豆腐放在一起，味道就比較獨特。此外，烤肉、單餅卷烤肉、章丘韭菜、甜醬配燒烤等食用方法，深受群衆歡迎。由于整頭豬經過特殊的高溫烘箱烘烤後，減水、減脂、蛋白質含量相對增加，且無菌、易儲存、攜帶友善，是以既适合養老又少的營養和宴會菜肴。
如今，在章丘繡惠街走來走去的街道上，老遠聞到燒烤的濃郁氣息，還夾雜着濃郁的果木香氣，火辣金黃家燒烤已成為章丘古城獨有的"美食"風光。"黃烤肉"生産過程中于2008年被列入《濟南非物質文化遺産》傳統技藝卷，2010年被列為中國非物質文化遺産。近年來，繡花彙街從推廣非物質文化遺産保護和改善民生相結合的大量工作，做更多而不斷打磨的非遺物品牌，讓更多的人的品味上這一舌上"不遺物"。
來源：濟南時報