配方号63
每天為您推薦三道菜和一湯
這是食譜将與您分享的第63天
香菜紐扣肉是一道傳統的粵菜，因其口感甘甜、醇厚、柔軟滑爽，深受男女老少的喜愛。古詩中有"玉肥如粉軟，喝的飯遠不止爛羊頭"，可以看出這道菜的美味程度，洋芋和五花肉重疊，背扣成"香味芋頭扣肉"，兩者互相利用，相輔相成。
對于肉，想必沒人知道，但對于洋芋，很多人開始迷惑，和芋頭一樣？芋頭原産于東南亞，後來被波利尼西亞人傳播到美國夏威夷，并成為當地主要産品之一。芋頭肉的心是紫色的，内部結構與馬鈴薯相似，有獨特的香草味，但味道與馬鈴薯、芋頭等完全不同，蒸煮後的味道又甜又香，是以芋頭的名字。經典的做法，如紅燒、油炸、肉一起煮，回味無窮。
芋頭原産于中國和印度、馬來西亞等熱帶地區，可以說是當地蔬菜中的明星食材。芋頭又稱芋頭，正式名稱是人參馬鈴薯，是馬鈴薯，和"淮山藥"是同兄弟。其營養價值與洋芋相似，口感柔軟，香味甘甜，易消化。一般來說，可以作為主食蒸熟的糖，也可以用來做菜、零食，因為它是一種堿性成分，是以它經常被用來調節機體酸堿平衡。
1、馬鈴薯的營養價值
芋頭營養豐富，每100克鮮薯，含有5.15克蛋白質，0.28克脂肪，12.71克碳水化合物，170毫克鈣，80毫克磷。此外，馬鈴薯含有較多的粗蛋白、澱粉、多糖（粘液）、粗纖維和糖，蛋白質含量超過大豆等其他高蛋白植物。
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<h1>2、如何選擇馬鈴薯</h1>
選擇頭部圖案緻密，更一般較多的粉末;身體平衡，拾取重量輕，表明水分少;切肉細白，滿足這三點就是好洋芋。
美味又好看的紐扣肉配上這種芬芳的香氣，今天了解主角，一定會讓你吃的同時吹牛。
- 芋頭紐扣肉。.
五花肉，蕃薯，生酒，老泵，白葡萄酒，韭菜，老姜，八角形，肉桂，草果，幹紅辣椒，紅南牛奶，雞精，油，鹽，白胡椒，胡椒
01 熟肉
開始鍋燒開水，開水入肉中，煮熟中小，除去多餘的泡沫，撈出約10分鐘後，瀝幹水分。請注意，肉湯不急于掉落，讓他使用它。
<h1>02 牙簽插孔</h1>
用牙簽在肉的表面插入幾個孔，并塗抹适量的鹽和醋，以幫助軟化豬皮。
<h1>03 腌肉</h1>
與生的，陳舊的和高白葡萄酒混合在一起，擦在肉的表面上，讓它嘗起來。
<h1>04 炸肉和芋頭</h1>
将油放入鍋中，燒至89%熱，将肉皮面朝下放在鍋鏟上，小心地放入鍋中，另一隻手立即将鍋蓋，炸肉到表面的金色氣泡，迅速撈出。然後将薯片放在油底殼下，快速煎3分鐘，從備用中取出;
<h1>05 熟肉</h1>
取出湯前，火燒，放入炸肉，轉小火加入酒、韭菜、老姜、八角、肉桂、草果、胡椒、白胡椒、幹紅辣椒，蓋上鍋煮半小時，魚出來冷卻;
<h1>06 蒸肉和芋頭</h1>
将肉切成大小和厚度相等的肉塊，與洋芋堆放在一起，整齊地放置。用小碗攪拌泵，醬油，油、酒、南牛奶、雞精、鹽等成糊狀，均勻倒在肉面，放入鍋中蒸30分鐘。
将蒸熟的肉放回盤子裡，撒上洋蔥，即放入芋頭紐扣肉中。