絕大多數人每天都吃意大利面，即使南方地區不種植冬小麥，在日常生活中吃意大利面也是不可避免的，面包餃子面條是最基本和最常見的意大利面，這是最簡單，最容易儲存的就是蛋糕。
新疆的煎餅在山東省，陝西四川鍋頭盔，這些都是比較有名的蛋糕，這兩種蛋糕具有很高的知名度和較強的辨識度，而且還有一個蛋糕是不一樣的，雖然很多地方都用了同樣的名字，但做出來的形狀确實或多或少不同，這個蛋糕就是烤餅。
烤餅顧名思義就是把烤餅放在烤箱裡燒掉的火燒掉的蛋糕，烤餅一般都是發酵面條，面包包大蛋糕烤餅面包都是發酵面條，但對于牙齒好的人來說最好數一數烤餅，因為烤餅是用水蒸成蒸汽，水的沸點是100攝氏度， 烤餅直接放入木炭爐烘烤，木炭火的高溫可以達到600攝氏度以上，烤餅的皮略微燒焦，加上表面有一層芝麻，進而吃起來香氣有嚼勁。
雖然在各個地方修烤餅的做法都是到爐子上粘貼蛋糕胚，但這種做法還是或多或少有一些差別。有些地方的烤餅是矩形的，有些地方的烤餅是橢圓形的，有些是正圓形的。簡而言之，味道是甜味和鹹味的，但有許多特定的口味和成分。北方的烤餅比較簡單，就是長方形或菱形是鹹味的烤餅，它們被包裹在韭菜段的小指關節長度，皮上摻了少許鹽，有的還會略帶胡椒味的面條。甜烤餅是橢圓形或圓形的，帶有一層淺的紅糖。
湖南濮陽的烤餅品種也比較多，可以看出，傳統的吃米飯的地方也喜歡吃烤餅。在上海和浙江南部做烤餅的都是蘿蔔餡烤餅和梅子幹蔬菜餡，這兩個地方人愛吃甜，但做的烤餅真的很鹹。除了蘿蔔餡烤餅，上海蘇州等地也有一種烤餅也比較受歡迎，這種烤餅叫蟹殼黃烤餅。
蟹殼黃就是說這種烤餅的形狀像煮熟的蟹殼，無論是大小還是顔色都像蒸螃蟹，長三角水産豐富的每年秋天螃蟹都不是一件奇怪的事情，是以當地人自然把這種小形狀的烤餅稱為蟹殼黃色烤餅。
對于普通一餐的成年人來說，吃三個蟹殼黃色烤餅和一碗粥是很常見的。圖中是一家繁忙的烤餅店，他們家是用蟹殼黃烤餅做的，烤餅的餡料是甜鹹的。每一塊烤餅都是你的手掌。烤餅店是一對經營80年後的中年夫婦，夫妻做自己的工作，老公做體力活，老婆做的工作比較輕松。很多小餐館都是這種夫妻經營模式，依靠良好的口感和公道的價格來吸引更多的客人成為回頭客。
而面條塞進皮裡後，他們的餡料是鹹豬肉洋蔥餡，甜是白糖餡。他們家的豬肉用脂肪比較多，不是我們習慣的三分錢胖七薄，而是半胖半薄撚成肉醬，換上肉餡後用最後一個洋蔥可以數多少，不能準确計算出韭菜的量。烤餅在烤箱中高溫烘烤，将蛋糕内的豬肉油浸泡在皮和韭菜中，外皮烤至膨脹變黃可以用鑷子夾出冷卻一點即可食用。
每塊烤餅都覆寫着白芝麻，甜烤餅會撒上多一點黑芝麻作為口感區分，甜烤餅味道相當足，高溫使湯更甜。蟹殼黃烤餅體積小，是以一個爐子可以同時烤60塊蛋糕，老闆每天早晚上都開門營業，周圍的人都會來家裡買蟹殼黃烤餅吃。幾乎每天都要做十個爐子蟹殼黃烤餅，也就是600塊蛋糕，做這麼多蛋糕就能賣出去不會用一夜的烤餅，餐館有一個特點就是周圍人買的比較有吸引力，而且仍然堅持用爐子烤烤的烤餅已經越來越少了， 但他們仍然堅持不使用傳統爐竈的電烤面包來制作烤餅。他們家的烤餅店每天一開門就有人圍着，最好的烤餅都是在邊上烤十分鐘，出爐吃熱口不容易産生香味，久久以後香味會流失很多。