每次在上海吃桂林米粉，帶上一碗滿滿的湯粉，我都會有一種莫名其妙的悲傷，湯粉大概是對桂林米粉最深的誤解，要知道，幹混——幹混合鹽水粉才是真正的桂林米粉！
清新濕潤的米粉，在沸水中将煮熟，将水扣入一個小碗中，先鋪上薄薄的一層紙狀鹽水肉，再放幾塊金黃酥脆的鍋燒，深不可測的鹽水，在半空中畫一圈，均勻地撒在米粉上。
米粉拿到手，端到小桌上，桂林每家米粉店都免費提供小食材：酸芽酸豆、辣椒粉蘿蔔、洋蔥炒大豆......自由組合搭配，适合當時的心情或口味，做一碗自己的米粉。
吃飯的時候，先把溫熱的米粉混合打開，貼近那有鹵素味，桂林米粉店裡，每家每戶都有自己的秘鹽水，一年四季的味道都不一樣。
安安靜靜地吃完，還有一口小口，離開座位玩半碗骨湯、熱米粉、配菜和鹽水，作為迎來一個新的境界，頭去喝，是惬意的。
以上，隻能是多，不能少，才是桂林米粉的真谛。
為了探索桂林米粉的真谛，我們身邊有兩江四湖，吃一天米粉，每個家庭都是獨一無二的，今天就和大家分享一下。
人民路同泉巷的米粉，是很多桂林人的思鄉之情，當我們來吃飯的時候，店裡的客人也急切地幫忙直接停車。
在潮濕的廚房裡，阿姨總是溫柔的，叫兩片二鹵素粉，切幾片薄牛肉。
店内的食材，除了平時的配置外，還有炒花生和海帶絲，各加一勺，用酥脆鹹鮮挂出濃郁的鹽水味。
酸芽我也喜歡，發酵後略帶異味，很清醒，鍋燒的是去皮豬肉，炸得耐大氣泡，蟒蛇肉嫩滑。
大概是因為店裡熱米粉水保持在85度左右，出來的米粉特别光滑，挂着鮮豔的腌料，吃起來又蹦蹦跳跳，為了細膩店裡老鹵的味道，我讓阿姨加了一勺，比較優雅。
同樣的米粉，是鹿城胡同裡奇特的家常味道。
七星岩附近的老東江是市内最受歡迎的米粉店，店鋪璀璨，生意蒸蒸日上，中間蜿蜒曲折，從奧特萊斯到收銀台。
當地食客不與遊客争奪座位，用米粉加成品，同時攪拌邊走到門外，門口排着，都是站着吃米粉。
煮米粉鍋，用蜂窩煤加熱，慢慢加熱，米粉出軟而棉質堅韌，特别要吸收鹽水的味道。
店裡的鍋都肥了，一層金黃的貝殼，阿姨切下來一刀切，酥脆的皮咔哒咔哒。
這裡用的青紅辣椒比一般人辣，鹵素味也濃稠，底部混合，煮沸鍋出油......
老東江米粉，是一種七星搖滾般的華麗變幻莫測的味道。
東西巷的明貴米粉已有百年曆史，參觀靖江望城和正陽步行街後就來品嘗了。
老店最引以為傲的，是祖傳鹽水的生産過程，已成為城市級的"非物質文化遺産"。
明桂的鹵水據說用十一味香草，十五香、八角、麝香、肉、肉桂等牛骨，火煮九小時，然後自然發酵一整天。
可能是因為靠近旅遊景點，産品略顯令人失望，米粉軟爛了一些，鹽水牛肉微幹木頭，但鹽水真的很深，濃郁帶有一絲藥味，略帶甜味，記憶猶新。
明桂米粉，是保留祖傳技藝和略帶旅遊味道的。
唐家米粉店開在桃花河邊，離象鼻山不遠，招牌上挂着一家百年老店，走進去的是外表夫妻店，孩子們還在店裡做作業。
這裡是米粉，品類齊全，除了基本的鹽水粉外，還有叉燒肉、馬肉和蘑菇鮮肉，《唐麗家合照》就是每塊肉來兩塊。
唐麗是老闆媽媽的名字，她确實很漂亮，在廚房裡煮米粉，也是風水。
客人自己到籃子裡扔錢，一個年輕人顯然是熟悉的顧客，扔錢咕噜咕噜，老闆的媽媽從箱子下面拿出一塊黑肉，切了兩塊給他。
我發現，除了老鹵素和香醋油，似乎多加了一勺鹵素，好奇地問那是什麼？唐麗笑了笑，壓低了聲音。
白亮米粉，襯有各種肉，牛肉鹵素很徹底，酥脆的叉子燒還香，我特别喜歡蘿蔔和豆類的小菜，酸甜，清爽爽爽。
唐家米粉，是山水之靈的可口可和。
桂林米粉店，總是簡單，一碗鹽水米粉，不超過十元。
要問我，桂林米粉的真正味道是什麼？
我要說的是，這是多年來煮熟的香料的味道，它充滿了郁郁蔥蔥的桉樹，它是廚房阿姨整天辛勤勞作，它是桂林山水的美麗外觀......