每次在上海吃桂林米粉，带上一碗满满的汤粉，我都会有一种莫名其妙的悲伤，汤粉大概是对桂林米粉最深的误解，要知道，干混——干混合盐水粉才是真正的桂林米粉！
清新湿润的米粉，在沸水中将煮熟，将水扣入一个小碗中，先铺上薄薄的一层纸状盐水肉，再放几块金黄酥脆的锅烧，深不可测的盐水，在半空中画一圈，均匀地撒在米粉上。
米粉拿到手，端到小桌上，桂林每家米粉店都免费提供小食材：酸芽酸豆、辣椒粉萝卜、洋葱炒大豆......自由组合搭配，适合当时的心情或口味，做一碗自己的米粉。
吃饭的时候，先把温热的米粉混合打开，贴近那有卤素味，桂林米粉店里，每家每户都有自己的秘盐水，一年四季的味道都不一样。
安安静静地吃完，还有一口小口，离开座位玩半碗骨汤、热米粉、配菜和盐水，作为迎来一个新的境界，头去喝，是惬意的。
以上，只能是多，不能少，才是桂林米粉的真谛。
为了探索桂林米粉的真谛，我们身边有两江四湖，吃一天米粉，每个家庭都是独一无二的，今天就和大家分享一下。
人民路同泉巷的米粉，是很多桂林人的思乡之情，当我们来吃饭的时候，店里的客人也急切地帮忙直接停车。
在潮湿的厨房里，阿姨总是温柔的，叫两片二卤素粉，切几片薄牛肉。
店内的食材，除了平时的配置外，还有炒花生和海带丝，各加一勺，用酥脆咸鲜挂出浓郁的盐水味。
酸芽我也喜欢，发酵后略带异味，很清醒，锅烧的是去皮猪肉，炸得耐大气泡，蟒蛇肉嫩滑。
大概是因为店里热米粉水保持在85度左右，出来的米粉特别光滑，挂着鲜艳的腌料，吃起来又蹦蹦跳跳，为了细腻店里老卤的味道，我让阿姨加了一勺，比较优雅。
同样的米粉，是鹿城胡同里奇特的家常味道。
七星岩附近的老东江是市内最受欢迎的米粉店，店铺璀璨，生意蒸蒸日上，中间蜿蜒曲折，从奥特莱斯到收银台。
当地食客不与游客争夺座位，用米粉加成品，同时搅拌边走到门外，门口排着，都是站着吃米粉。
煮米粉锅，用蜂窝煤加热，慢慢加热，米粉出软而棉质坚韧，特别要吸收盐水的味道。
店里的锅都肥了，一层金黄的贝壳，阿姨切下来一刀切，酥脆的皮咔哒咔哒。
这里用的青红辣椒比一般人辣，卤素味也浓稠，底部混合，煮沸锅出油......
老东江米粉，是一种七星摇滚般的华丽变幻莫测的味道。
东西巷的明贵米粉已有百年历史，参观靖江望城和正阳步行街后就来品尝了。
老店最引以为傲的，是祖传盐水的生产过程，已成为城市级的"非物质文化遗产"。
明桂的卤水据说用十一味香草，十五香、八角、麝香、肉、肉桂等牛骨，火煮九小时，然后自然发酵一整天。
可能是因为靠近旅游景点，产品略显令人失望，米粉软烂了一些，盐水牛肉微干木头，但盐水真的很深，浓郁带有一丝药味，略带甜味，记忆犹新。
明桂米粉，是保留祖传技艺和略带旅游味道的。
唐家米粉店开在桃花河边，离象鼻山不远，招牌上挂着一家百年老店，走进去的是外表夫妻店，孩子们还在店里做作业。
这里是米粉，品类齐全，除了基本的盐水粉外，还有叉烧肉、马肉和蘑菇鲜肉，《唐丽家合照》就是每块肉来两块。
唐丽是老板妈妈的名字，她确实很漂亮，在厨房里煮米粉，也是风水。
客人自己到篮子里扔钱，一个年轻人显然是熟悉的顾客，扔钱咕噜咕噜，老板的妈妈从箱子下面拿出一块黑肉，切了两块给他。
我发现，除了老卤素和香醋油，似乎多加了一勺卤素，好奇地问那是什么？唐丽笑了笑，压低了声音。
白亮米粉，衬有各种肉，牛肉卤素很彻底，酥脆的叉子烧还香，我特别喜欢萝卜和豆类的小菜，酸甜，清爽爽爽。
唐家米粉，是山水之灵的可口可和。
桂林米粉店，总是简单，一碗盐水米粉，不超过十元。
要问我，桂林米粉的真正味道是什么？
我要说的是，这是多年来煮熟的香料的味道，它充满了郁郁葱葱的桉树，它是厨房阿姨整天辛勤劳作，它是桂林山水的美丽外观......