作为桂林本地人
据估计，我们都有一个共同的利益
前往粉末店
一碗桂林米粉
据统计，到2020年底
桂林米粉线销售实体店
桂林有3000多家
想象
桂林人真爱吃桂林米粉
桂林米粉规模商业化，晚清早人
在记者可以查阅的书籍和文献中，桂林米粉规模的商业化发生在清末中华人民共和国初。市米粉行业协会会长尹慧月介绍，清末，许多商贩背负着重担走上街头卖米粉，被誉为"背负大米粉"。当时，有几十个知名的米粉商贩，东门的马子宝，东巷的老汤，南门的79号，文昌门的老阳......包袱米粉出门有比较固定的线路，哪条街要走，哪里停车，送哪几条，轻车熟悉路。
桂林米粉从米粉摊位、店铺到连锁店
据桂林老人们回忆，当时的米粉店有店铺的形式，而且在菜市的摊位上，二二笠粉的价格在8美分左右，家庭条件很好，会选择在粉上加一点肉，价格大概是一毛钱， 而当时的工资大概是三十元左右。"到了20世纪80年代，大家的包袱渐渐膨胀起来，生活普遍好转，米粉慢慢成为普通早餐，米粉也默认为肉食。
明桂米粉创始人龙福孙在20世纪80年代初开设了自己的第一家米粉店。他告诉记者，为了方便食客记住，他特意在店前挂了一块牌子，当时还是一种时髦的营销手段，"大概在1990年代初，这个城市的米粉店基本上就是一个店名。再往前走，米粉店也基本有门面，米粉摊位慢慢消失了。"
市米粉行业协会会长尹慧月表示，米粉店竞争越来越激烈，逐渐催生了品牌。2005年前后，桂林米粉开始被打上品牌。当时，桂林米粉基本上以单一店面的形式经营环境，日复燃的米粉，崇山米粉率先在桂林开了一家连锁店。从那时起，其他一些米粉商店试图作为连锁店运营。
在该地区的桂林米粉店是具有挑战性的
在当地开设连锁店后，为了将正宗桂林米粉延伸到桂林以外的更多地区，2019年，龙富荪开始在该地区其他城市开设米粉店。尽管在当地开设连锁店的经验，但在其他城市开设商店仍然是一个挑战。
他表示，要成为连锁品牌，在产品、服务、培训等方面进行规范化管理，还需要专门的管理团队，所以开一家连锁店的成本比单店投入。"现在线下米粉店或'情侣店'占主流，这些店铺成本低，桂林米粉在市场上的价格也很低，但一般来说，一碗面粉的成本在4块左右，还要计算人工、租金、水电等费用， 这对连锁店非常不利，利润太低也使得米粉店难以做大。
在当地开一家连锁店仍然面临这些问题，在国外开设连锁店的难度更大。龙复孙表示，为了保证桂林米粉的质量和正宗的味道，门店需要使用的原材料都是从桂林运来的，运输成本较高。再加上需要在现场开店组建新的管理团队，但人才相对缺乏，而且由于对国外市场缺乏了解，选址存在一定的困难。
尽管在国外开店的数量逐渐增加，但龙福孙对此还是比较保守的，他的门店现在只在广西开门。
创业桂林米粉品牌还有很长的路要走
想必很多人都在那里
还见过桂林米粉店
但总会觉得有点缺少味道
或者感觉不真实
桂林米粉想出去
扩大品牌优势
任重道远
在负责尹辉岳看来，桂林米粉想出去，最重要的是解决了保湿米粉保鲜的问题，2016年，公司在桂林米粉保质期技术上取得突破，鲜湿米粉保质期可达12个月。这样，新鲜湿米粉的保质期就已经与快米线、方便面等具有相同的保质期，也使预包装的桂林米粉具有竞争力。2017年，桂林米粉预包装米粉正式进入市场并销往其他城市。
这样，桂林米粉产业化之路取得了一定的成效。记者从市工信办了解到，截至2020年底，桂林市生产销售米粉企业和个体工商户共6000多家，生产加工企业约106家，预包装米粉企业31家，行业年产值或销售额近100亿元。其中，以三饲料、米粉股份、日清、粉巴等公司为代表的预包装米粉生产企业，年总生产能力约2亿盒，实现销售额近10亿元。
不过，目前，桂林米粉行业还存在"产业化、规模化、标准化"水平低等问题，在"城市相对饱和，城外扩张不足";桂林米粉除了品类，还要有品牌，应该推动一些品牌成为家喻户晓的名牌，扶持龙头企业，这更有利于行业的发展。"
未来，桂林米粉会这样做
近年来，桂林在推动桂林米粉走出去，开拓线上销售市场方面也采取了相应的措施。下一步，我们将尽快制定并发布《桂林粮粉产业发展规划（2019-2025年）》和桂林稻粉产业发展扶持政策，进一步推动桂林市面粉企业建设中央厨房、城外配送中心，开设连锁米粉专卖店，设立销售网点， 建立健全销售网络，支持桂林米粉企业开展出口产品认证，与国内外大型企业合作，扩大生产和销售规模。
同时，继续培育和保护桂林米粉品牌，加大线上线下宣传推广力度，加快桂林米粉产业园建设，掌握桂林米粉产业链相关标准，加强对米粉行业全过程管理，助力桂林米粉行业走得更远、更好。
来源：记者 唐伟云
由桂林每日新闻新媒体运营部制作