作為桂林本地人
據估計，我們都有一個共同的利益
前往粉末店
一碗桂林米粉
據統計，到2020年底
桂林米粉線銷售實體店
桂林有3000多家
想象
桂林人真愛吃桂林米粉
桂林米粉規模商業化，晚清早人
在記者可以查閱的書籍和文獻中，桂林米粉規模的商業化發生在清末中華人民共和國初。市米粉行業協會會長尹慧月介紹，清末，許多商販背負着重擔走上街頭賣米粉，被譽為"背負大米粉"。當時，有幾十個知名的米粉商販，東門的馬子寶，東巷的老湯，南門的79号，文昌門的老陽......包袱米粉出門有比較固定的線路，哪條街要走，哪裡停車，送哪幾條，輕車熟悉路。
桂林米粉從米粉攤位、店鋪到連鎖店
據桂林老人們回憶，當時的米粉店有店鋪的形式，而且在菜市的攤位上，二二笠粉的價格在8美分左右，家庭條件很好，會選擇在粉上加一點肉，價格大概是一毛錢， 而當時的工資大概是三十元左右。"到了20世紀80年代，大家的包袱漸漸膨脹起來，生活普遍好轉，米粉慢慢成為普通早餐，米粉也預設為肉食。
明桂米粉創始人龍福孫在20世紀80年代初開設了自己的第一家米粉店。他告訴記者，為了友善食客記住，他特意在店前挂了一塊牌子，當時還是一種時髦的營銷手段，"大概在1990年代初，這個城市的米粉店基本上就是一個店名。再往前走，米粉店也基本有門面，米粉攤位慢慢消失了。"
市米粉行業協會會長尹慧月表示，米粉店競争越來越激烈，逐漸催生了品牌。2005年前後，桂林米粉開始被打上品牌。當時，桂林米粉基本上以單一店面的形式經營環境，日複燃的米粉，崇山米粉率先在桂林開了一家連鎖店。從那時起，其他一些米粉商店試圖作為連鎖店營運。
在該地區的桂林米粉店是具有挑戰性的
在當地開設連鎖店後，為了将正宗桂林米粉延伸到桂林以外的更多地區，2019年，龍富荪開始在該地區其他城市開設米粉店。盡管在當地開設連鎖店的經驗，但在其他城市開設商店仍然是一個挑戰。
他表示，要成為連鎖品牌，在産品、服務、教育訓練等方面進行規範化管理，還需要專門的管理團隊，是以開一家連鎖店的成本比單店投入。"現線上下米粉店或'情侶店'占主流，這些店鋪成本低，桂林米粉在市場上的價格也很低，但一般來說，一碗面粉的成本在4塊左右，還要計算人工、租金、水電等費用， 這對連鎖店非常不利，利潤太低也使得米粉店難以做大。
在當地開一家連鎖店仍然面臨這些問題，在國外開設連鎖店的難度更大。龍複孫表示，為了保證桂林米粉的品質和正宗的味道，門店需要使用的原材料都是從桂林運來的，運輸成本較高。再加上需要在現場開店組建新的管理團隊，但人才相對缺乏，而且由于對國外市場缺乏了解，選址存在一定的困難。
盡管在國外開店的數量逐漸增加，但龍福孫對此還是比較保守的，他的門店現在隻在廣西開門。
創業桂林米粉品牌還有很長的路要走
想必很多人都在那裡
還見過桂林米粉店
但總會覺得有點缺少味道
或者感覺不真實
桂林米粉想出去
擴大品牌優勢
任重道遠
在負責尹輝嶽看來，桂林米粉想出去，最重要的是解決了保濕米粉保鮮的問題，2016年，公司在桂林米粉保存期限技術上取得突破，鮮濕米粉保存期限可達12個月。這樣，新鮮濕米粉的保存期限就已經與快米線、友善面等具有相同的保存期限，也使預包裝的桂林米粉具有競争力。2017年，桂林米粉預包裝米粉正式進入市場并銷往其他城市。
這樣，桂林米粉産業化之路取得了一定的成效。記者從市工信辦了解到，截至2020年底，桂林市生産銷售米粉企業和個體工商戶共6000多家，生産加工企業約106家，預包裝米粉企業31家，行業年産值或銷售額近100億元。其中，以三飼料、米粉股份、日清、粉巴等公司為代表的預包裝米粉生産企業，年總生産能力約2億盒，實作銷售額近10億元。
不過，目前，桂林米粉行業還存在"産業化、規模化、标準化"水準低等問題，在"城市相對飽和，城外擴張不足";桂林米粉除了品類，還要有品牌，應該推動一些品牌成為家喻戶曉的名牌，扶持龍頭企業，這更有利于行業的發展。"
未來，桂林米粉會這樣做
近年來，桂林在推動桂林米粉走出去，開拓線上銷售市場方面也采取了相應的措施。下一步，我們将盡快制定并釋出《桂林糧粉産業發展規劃（2019-2025年）》和桂林稻粉産業發展扶持政策，進一步推動桂林市面粉企業建設中央廚房、城外配送中心，開設連鎖米粉專賣店，設立銷售網點， 建立健全銷售網絡，支援桂林米粉企業開展出口産品認證，與國内外大型企業合作，擴大生産和銷售規模。
同時，繼續培育和保護桂林米粉品牌，加大線上線下宣傳推廣力度，加快桂林米粉産業園建設，掌握桂林米粉産業鍊相關标準，加強對米粉行業全過程管理，助力桂林米粉行業走得更遠、更好。
來源：記者 唐偉雲
由桂林每日新聞新媒體營運部制作