"我要我說啊，吃油還是吃橄榄油，什麼豆油、花生油這些都不健康，脂肪太重，吃太多對人的健康很不利。
"你是個大姑娘，豆油、花生油，中國人已經吃了幾百年了，而且沒有健康問題，自從引進橄榄油以來，我們中國人吃的油就變得不健康了。
肖旭（化名）傻嘴一口，回家想着想去，還是覺得不對，不管是冷還是熱吃，橄榄油都比豆油、花生油更健康。
而早在幾年前，國外著名醫生默科拉博士就公開表示，豆油是最不健康的食物之一。不僅如此，發表在外國期刊PLOS ONE上的一項研究還研究了小鼠體内的大豆油，發現大豆油更容易讓人發胖，導緻更多的代謝問題，甚至對肝髒造成潛在的損害。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""5">，為什麼橄榄油更健康？</h1>
橄榄油是地中海飲食的一部分，科學家發現，心髒病，中風，心血管疾病和死亡的風險可以降低約30%。
從醫學角度來看，橄榄油相比其他油，它含有更多的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑，其中單不飽和脂肪酸高達70%以上，這兩種物質本身對人體有益，前者可以降低體内的壞膽固醇，吸收好的膽固醇含量，而好的膽固醇可以保護心血管系統， 降低心血管疾病的風險。
研究人員研究過黃油、椰子油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油、含脂肪的食用油在長期高溫油炸時，會因損傷，尤其是植物油中含量高的多不飽和脂肪酸，如菜籽油、葵花籽油等。
來源來自低碳生酮研究實驗室
當這些食用油太熱時，它們會産生許多緻癌物質，如脂質過氧化物和醛。這些物質增加了廚師患肺癌的風險，早在1996年，國際學術期刊《肺癌》上的一項研究發現，暴露于烹饪煙霧的女性患肺癌的幾率是普通女性的3.79倍。
與其他油相比，橄榄油含有較多的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑，在高溫加熱過程中穩定，産生的緻癌物質較少。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""53">，椰子油，黃油比橄榄油更穩定，為什麼橄榄油更健康</h1>
看上面，你可以看到黃油，椰子油，橄榄油，菜籽油，葵花籽油，黃油，椰子油在高溫下比橄榄油更穩定，産生更好的緻癌物質，為什麼沒有橄榄油健康？
這主要與黃油和椰子油中發現的飽和脂肪酸有關，根據美國心髒協會（AHA）的資料，這些脂肪酸含有高達82%的飽和脂肪，這會增加血液中的膽固醇水準，包括LDL和HDL，并增加心血管疾病的發病率。椰子油的卡路裡含量也很高，每100克椰子油含有900卡路裡。
黃油是從牛奶中提取的油，含有較多的飽和脂肪酸，不利于心血管健康和體重控制，尤其是人造黃油。
這就是為什麼橄榄油在高溫下不如椰子油和黃油穩定，但更健康。
< h1級"pgc-h-箭頭右"資料跟蹤""52">，健康保持，控制攝入量</h1>
控制你的攝入量，無論你吃什麼樣的油。
《中國膳食指南》規定，建議的油攝入量為25~30克，但據統計，我國人均日攝入量食用油達到42.1克，遠高于推薦量。
我們通常的脂肪來源除了食用油外，一些動物性食物、豆類和堅果等食物也提供了一部分脂肪，而過量攝入油會帶來癌症、冠心病、高脂血症、膽囊炎、關節炎等健康隐患，是以我們在烹饪時必須控制油的量。
此外，如果飲食中食物提供的脂肪增加，例如肉類，則應相應減少食用油的攝入量。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"51">四，健康油，做好3分</h1>
我們不能一日三餐就離不開油，想吃油健康，一定要做到以下3點：
1、保證2.平衡
健康食用油的關鍵是首先保持2個平衡。
第一平衡是指飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡，比例為1：2，如每天攝入30克油，富含飽和脂肪酸的椰子油，動物油不應超過10克，其餘使用不飽和脂肪酸，如橄榄油。
第二種平衡是指不飽和脂肪酸之間的平衡，即ω-3與ω-6脂肪酸的比例，以保持1：1的比例。簡單地說，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸
脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例應為1：1：1，簡單的方法是吃1份動物油和2份植物油。
2、根據飲食選擇油
經常吃豬牛等動物肉的人，已經消耗了大量的富含動物脂肪的飽和脂肪酸，是以需要使用較豐富的不飽和脂肪酸，如玉米油、葵花籽油等，而素食者可以選擇含有較多的單不飽和脂肪酸的茶籽油、橄榄油、 花生油等。
3、避免氫化油
氫化油也是植物油，具有不易變質的特點，是以經常用于制作糕點、餅幹、炸薯條等許多蛋糕都有人造黃油，其中氫化油含量高達80%~85%。醫學研究發現，每天10~15克氫化油可能對健康有害，如膽固醇升高、動脈硬化加速，影響兒童生長發育，增加乳腺癌和糖尿病的發病率。
我們每天都要吃脂肪，隻有選擇正确的油，吃正确的油，我們的身體才會更健康。健康供熱計劃#謠零零計劃#
資源：
"受控飲食中的六種油：椰子油，豬油，棕榈油，黃油......"生活時代.2019-01-08
王玉珍.學會吃油有益于健康食品和健康，科學健康，2015：13-14。
沒有。每天多少油是合适的？食品與健康， 2010：51-51.
未經作者授權，禁止複制