近日，北京烹饪協會主辦的"中小餐飲企業外賣率透明座談會"在熱烈讨論中，原計劃一個半小時的會議終于在結束前逾時了一個多小時。
參與讨論的十幾位商家，包括香閣、蕭壽司、梅藝天、四友青年等中型連鎖企業，還有老邊餃、龔叔叔、無名、輕食等小商戶店主，都是北京中小餐飲企業的典型代表。作為外賣平台的代表，美集團進階副總裁，到家族企業集團總裁王偉忠參加座談會，聽取商家嘔吐槽和現場交流。
近兩年來，外賣傭金問題引起了社會各界的關注，2021年政府工作報告提出了"引導平台企業合理降低商戶服務費"的主張。近日，美國饑渴地積極優化平台收費模式，實施"費率透明化"試點，減輕中小商戶負擔。
據美集團外賣業務總經理薛冰介紹，"費率透明"改革将把原定比例的費率拆分為技術服務費（傭金）和性能服務費，其中性能服務費隻有在商家選擇平台傳遞時才會産生，并且随時分段， 距離和單價三個因素發生變化。新的計費方式比過去更清晰、更透明，商家在分銷方式上也有更充分的選擇，試點工作已經在全國很多城市開展。
在座談會上，大多數商家都明确支援外賣價格透明度的更廣泛方向，反映出3公裡交貨範圍内的訂單價格明顯下降，"我在北京有五家門店，我們是費率改革後的真正受益者，3公裡範圍内的外賣互相減少2到3美分， "燕叔創始人田帥說。作為每月銷售10，000家商店，一個月也是一個相當大的成本。"
對于商戶來說，大量的成交訂單得益于費率透明化的變化，而對于少數長途或深夜訂單，商家也遇到了自己的困難。四友青年餐廳創始人趙剛表示，自費率改革以來，市中心商店的訂單率普遍下降，"但位于首都機場生活區的商店，由于超過20%的訂單在3公裡以上的距離傳遞，最終費率支出将略有增加。為此，趙剛也向平台提出了建議，"希望對于郊區、機場居住區，這樣的訂單更分散的區域，根據使用者分布特點，有針對性地進行戰略規劃。"
在商人和騎手之間切換期間暴露的問題也多次被提及。無名米粉店老闆段學鵬回報說，"比如騎手拿錯了或者漏了飯，因為騎手的問題導緻食物損失，很多時候平台直接給我們做生意，也沒有打電話來我們核實，這種透明度我覺得不夠高。"還有人提到，平台上缺乏對商家餐食和騎手餐食的準确記錄和判斷，導緻商家和騎手之間偶爾發生沖突。
針對現場商家提出的一些常見問題，薛冰和美集團外賣創新事業部總經理康凱回應并讨論了商家的需求。包括未來将逐漸開放給商戶調整配送範圍和配送價格權限，專門研發硬體産品"餐寶"和智能櫃，解決商戶餐與客車接送環節的沖突，計劃将一線業務人員數量增加30%，提高服務響應的速度和水準， 從5月24日起，還将開通費率透明服務專線，商家撥打客服熱線10105557，根據語音指導選擇"費率問題咨詢"，從業人員将随時接聽商戶查詢，并收集試點意見。
在會上，王毅表示，美國代表團開展費率透明度變化也是從208年初商戶談判中确定的，以幫助中小企業商做好數字化管理，增加收入。但這種透明的轉變從試點到正式全面實施，要真正實作中小商戶的包容性，在這個過程中仍然需要不斷傾聽問題，找出問題來解決問題。他還承諾，"整個行業大勢要更有序、更透明、更平等，我們充分尊重企業獨立經營的權利，嚴格遵循自願、公平的原則，堅決禁止'兩選一'。費率透明度項目仍在按原樣進行優化，将來我們希望聽到更多的聲音，采用良好的建議并幫助我們改進。"
北京廚藝協會會長雲成表示，未來傭金的透明度和合理化是一大趨勢，将逐漸成為整個行業的共識。作為行業組織，北京烹饪協會将積極發揮橋梁作用，創造更多機會，促進對關鍵問題的讨論，增進餐飲生态各方的互相了解，促進共同發展。