近日，北京烹饪协会主办的"中小餐饮企业外卖率透明座谈会"在热烈讨论中，原计划一个半小时的会议终于在结束前超时了一个多小时。
参与讨论的十几位商家，包括香阁、萧寿司、梅艺天、四友青年等中型连锁企业，还有老边饺、龚叔叔、无名、轻食等小商户店主，都是北京中小餐饮企业的典型代表。作为外卖平台的代表，美集团高级副总裁，到家族企业集团总裁王伟忠参加座谈会，听取商家呕吐槽和现场交流。
近两年来，外卖佣金问题引起了社会各界的关注，2021年政府工作报告提出了"引导平台企业合理降低商户服务费"的主张。近日，美国饥渴地积极优化平台收费模式，实施"费率透明化"试点，减轻中小商户负担。
据美集团外卖业务总经理薛冰介绍，"费率透明"改革将把原定比例的费率拆分为技术服务费（佣金）和性能服务费，其中性能服务费只有在商家选择平台交付时才会产生，并且随时分段， 距离和单价三个因素发生变化。新的计费方式比过去更清晰、更透明，商家在分销方式上也有更充分的选择，试点工作已经在全国很多城市开展。
在座谈会上，大多数商家都明确支持外卖价格透明度的更广泛方向，反映出3公里交货范围内的订单价格明显下降，"我在北京有五家门店，我们是费率改革后的真正受益者，3公里范围内的外卖相互减少2到3美分， "燕叔创始人田帅说。作为每月销售10，000家商店，一个月也是一个相当大的成本。"
对于商户来说，大量的成交订单得益于费率透明化的变化，而对于少数长途或深夜订单，商家也遇到了自己的困难。四友青年餐厅创始人赵刚表示，自费率改革以来，市中心商店的订单率普遍下降，"但位于首都机场生活区的商店，由于超过20%的订单在3公里以上的距离交付，最终费率支出将略有增加。为此，赵刚也向平台提出了建议，"希望对于郊区、机场居住区，这样的订单更分散的区域，根据用户分布特点，有针对性地进行战略规划。"
在商人和骑手之间切换期间暴露的问题也多次被提及。无名米粉店老板段学鹏反馈说，"比如骑手拿错了或者漏了饭，因为骑手的问题导致食物损失，很多时候平台直接给我们做生意，也没有打电话来我们核实，这种透明度我觉得不够高。"还有人提到，平台上缺乏对商家餐食和骑手餐食的准确记录和判断，导致商家和骑手之间偶尔发生冲突。
针对现场商家提出的一些常见问题，薛冰和美集团外卖创新事业部总经理康凯回应并讨论了商家的需求。包括未来将逐步开放给商户调整配送范围和配送价格权限，专门研发硬件产品"餐宝"和智能柜，解决商户餐与客车接送环节的冲突，计划将一线业务人员数量增加30%，提高服务响应的速度和水平， 从5月24日起，还将开通费率透明服务专线，商家拨打客服热线10105557，根据语音指导选择"费率问题咨询"，工作人员将随时接听商户查询，并收集试点意见。
在会上，王毅表示，美国代表团开展费率透明度变化也是从208年初商户谈判中确定的，以帮助中小企业商做好数字化管理，增加收入。但这种透明的转变从试点到正式全面实施，要真正实现中小商户的包容性，在这个过程中仍然需要不断倾听问题，找出问题来解决问题。他还承诺，"整个行业大势要更有序、更透明、更平等，我们充分尊重企业独立经营的权利，严格遵循自愿、公平的原则，坚决禁止'两选一'。费率透明度项目仍在按原样进行优化，将来我们希望听到更多的声音，采用良好的建议并帮助我们改进。"
北京厨艺协会会长云成表示，未来佣金的透明度和合理化是一大趋势，将逐渐成为整个行业的共识。作为行业组织，北京烹饪协会将积极发挥桥梁作用，创造更多机会，促进对关键问题的讨论，增进餐饮生态各方的相互了解，促进共同发展。