美联王玉忠：餐饮业进入外卖"双家"时代

3月31日，在以"新餐饮双家"为主题的2021外卖行业大会上，美集团高级副总裁、家商集团总裁王伟忠表示，在经历了疫情的冲击后，餐饮业的数字化加速推进，外卖与食品同等重要逐渐成为行业共识。

美国还宣布将升级三大服务体系，帮助"食品饮料新掌柜"数字化。

王总表示，在供需双方新特点的背景下，餐饮业已进入外卖"双家"时代，呈现出外卖与食品相互促进的新发展格局。他说，疫情在为餐饮业线下扩张按下"暂停键"的同时，也为积极拥抱数字化转型的餐饮企业按下了"加速键"。在线上化进程加速的背景下，餐饮业已经进入了餐饮外卖的"双家"时代，对于餐饮商家来说，未来想要在激烈的双宅市场竞争中成长和发展，思维模式、商业模式和组织能力需要创新，食品和外卖各占比合理，整体效益优化。

在餐饮的"双家"时代，外卖和美食相互促进，呈现出"外卖驱动食品"的明显现象。广东餐饮业天城川菜是外卖驱动型食品企业发展的典范。作为一家几十年来没有打折的老店，天城川曾经将互联网平台排除在外。然而，在疫情的影响下，线上外卖之后，开始意识到线上的价值。在疫情爆发期间，外卖在短短一个月内为商店带来了190万条流。随着外卖订单的增加，目前外卖比例为30%，线下门店客流量也大幅增加。"外卖的最大价值在于，让距离商店三公里以内的人知道我们的存在，相当于做免费广告，进一步推动线下食品业务。"天城川菜部总经理郑伟义说。

金拱中国区高级副总裁、首席运营官林慧轩表示，数字驱动线上线下融合已经成为一种趋势，近年来，麦当劳的家居业务已经变得相当重要，"外卖已经成为消费者的习惯，我们也会从家里到店里，去服务我们的客户。"

在食品转化过程中外卖，外卖比例到底应该做多少才能不"失去对方"？这已成为许多企业面临的一个问题。在行业大会上，美集团外卖首次提出了"30/50法则"。"30/50号法律"是指外卖和膳食与快餐商的比例。在"双家"时代，商家在保证食品供应的同时，外卖店的外卖比例高达30%，快餐店外卖占50%，可以最大限度地提高人性化和ping效应，实现线上线下运营的平衡。美国集团外卖学院院长白秀峰表示，"30/50法则"是经过大量商业研究、平台数据研究、模型测量反复验证后总结出来的规律。

去年10月，集团外卖推出"新餐柜"计划，提出在未来三年内发现和培训100万个线下和线上的"餐食新棕榈柜"。在本次外卖行业大会上，白秀峰表示，将继续投入"食品饮料新棕榈柜"计划，通过升级业务服务体系、企业成长体系和人才培养体系，助力餐饮企业数字化管理，共赢两家时代。

温/北京青年报 记者 温伟

编辑/华丽