美聯王玉忠：餐飲業進入外賣"雙家"時代

3月31日，在以"新餐飲雙家"為主題的2021外賣行業大會上，美集團進階副總裁、家商集團總裁王偉忠表示，在經曆了疫情的沖擊後，餐飲業的數字化加速推進，外賣與食品同等重要逐漸成為行業共識。

美國還宣布将更新三大服務體系，幫助"食品飲料新掌櫃"數字化。

王總表示，在供需雙方新特點的背景下，餐飲業已進入外賣"雙家"時代，呈現出外賣與食品互相促進的新發展格局。他說，疫情在為餐飲業線下擴張按下"暫停鍵"的同時，也為積極擁抱數字化轉型的餐飲企業按下了"加速鍵"。線上上化程序加速的背景下，餐飲業已經進入了餐飲外賣的"雙家"時代，對于餐飲商家來說，未來想要在激烈的雙宅市場競争中成長和發展，思維模式、商業模式群組織能力需要創新，食品和外賣各占比合理，整體效益優化。

在餐飲的"雙家"時代，外賣和美食互相促進，呈現出"外賣驅動食品"的明顯現象。廣東餐飲業天城川菜是外賣驅動型食品企業發展的典範。作為一家幾十年來沒有打折的老店，天城川曾經将網際網路平台排除在外。然而，在疫情的影響下，線上外賣之後，開始意識到線上的價值。在疫情爆發期間，外賣在短短一個月内為商店帶來了190萬條流。随着外賣訂單的增加，目前外賣比例為30%，線下門店客流量也大幅增加。"外賣的最大價值在于，讓距離商店三公裡以内的人知道我們的存在，相當于做免費廣告，進一步推動線下食品業務。"天城川菜部總經理鄭偉義說。

金拱中國區進階副總裁、首席營運官林慧軒表示，數字驅動線上線下融合已經成為一種趨勢，近年來，麥當勞的家居業務已經變得相當重要，"外賣已經成為消費者的習慣，我們也會從家裡到店裡，去服務我們的客戶。"

在食品轉化過程中外賣，外賣比例到底應該做多少才能不"失去對方"？這已成為許多企業面臨的一個問題。在行業大會上，美集團外賣首次提出了"30/50法則"。"30/50号法律"是指外賣和膳食與快餐商的比例。在"雙家"時代，商家在保證食品供應的同時，外賣店的外賣比例高達30%，快餐店外賣占50%，可以最大限度地提高人性化和ping效應，實作線上線下營運的平衡。美國集團外賣學院院長白秀峰表示，"30/50法則"是經過大量商業研究、平台資料研究、模型測量反複驗證後總結出來的規律。

去年10月，集團外賣推出"新餐櫃"計劃，提出在未來三年内發現和教育訓練100萬個線下和線上的"餐食新棕榈櫃"。在本次外賣行業大會上，白秀峰表示，将繼續投入"食品飲料新棕榈櫃"計劃，通過更新業務服務體系、企業成長體系和人才培養體系，助力餐飲企業數字化管理，共赢兩家時代。

溫/北京青年報 記者 溫偉

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