紅星新聞網（記者 徐蓉）10月15日報道今天的東門市井熱鬧+1，三十餘位廚師通過烹、炒、煎、炸等娴熟技藝，烹制出一道道精緻佳肴，吸引了不少市民的關注。
為加強新時期産業勞工隊伍建設，弘揚川菜烹饪技藝，激發廣大廚師行業勤奮學習和提高烹饪技藝的水準，推動錦江區餐飲行業經濟快速健康發展，進一步促進成都市世界美食之都建設。10月15日，2024年成都百萬職工技能大賽錦江區中式烹調師技能比賽于錦江區東門市井隆重舉辦。
比賽由錦江區總工會、錦江區人力資源和社會保障局主辦，獅子山街道總工會承辦，成都市錦江區時尚美食協會工會委員會協辦，共吸引了錦江區30餘名餐飲行業從業人員參與。
理論測試“金鑰匙”
解鎖夯實專業力
“天府之國”成都，自古沃野千裡，物産豐饒，數千年的文化曆史，為美食的孕育和發展提供了積澱。據了解，此次比賽采用個人賽制，分為理論和實操兩項内容，考核參賽選手職業綜合能力。
理論比賽題目圍繞中式烹調師（二級）職業技能理論相關知識進行命題，評委曹健告訴記者：“理論考核的核心目的在于促使廚師把基礎知識和實踐經驗有機融合，進而對廚藝形成更全面且深入的了解，以此提升自身專業素養。”
選手方平表示，“通過此次理論測試，我對飲食營養知識以及食品衛生知識等有了更深刻的認識，同時也明确了自身存在不足的方面，回去之後将會着重學習。”
實操技藝見功夫
川菜創意展風采
“一菜一格，百菜百味”，川菜因其曆史悠久、菜品多樣、特色突出等特點，享譽全球。此次實操比賽要求參賽選手在60分鐘内完成1 個自選菜式及1個指定菜式。
在指定菜式環節，家喻戶曉的經典川菜“水煮牛肉”在參賽選手們的制作中，有了新的“演繹”。水煮牛肉以其麻辣鮮香的獨特風味和濃郁的地方特色而聞名，牛肉片經過腌制後嫩滑可口，蔬菜焯水後保留了一定的脆度，再加上麻辣的湯汁，口感豐富多樣。評委缪青元告訴記者：“制作水煮牛肉這道菜，對選手的刀工、調味能力以及油溫掌握水準都有着很高的要求，能夠很好地檢驗選手的專業技能。”
在全球化的時代背景下，成都美食也在不斷地創新和融合。自選菜品環節更是選手個性化的表達。選手們巧妙運用火候、調料及烹饪方式，将食材演變為一道道佳肴。
此次比賽邀請了中國烹饪大師、川菜老師傅傳統技藝研習會會長缪青元，中國烹饪大師、四川旅遊學院教授雷鎮歐，川菜名師、天府24味美食文化交流中心常務副會長曹健作為評委，他們不僅從色香味質、創新創意等角度，還從選手菜品介紹、擺盤、上菜等環節進行整體評價，考察參賽者的服務意識和專業技能。評委曹健表示：“在今日的比賽中，參賽選手們展現出了較高的實操水準。值得一提的是，他們在創意與擺盤方面都呈現出了獨到的設計思路與見解。”
推進川菜傳承發展
為成都注入新活力
本次比賽共評選一至六名，獲得獎金及證書。優秀獎10名，獲得證書及獎品。來自成都裡雞毛民間菜的選手路林摘得此次比賽的桂冠，“今後，我會更加積極地投身于川菜的傳承與發展，為川菜的發揚貢獻自己更大的力量。”
此次2024年錦江區中式烹調師技能比賽的舉辦，為錦江區餐飲行業從業人員提供了交流機會，促進川菜技藝提升，也為優秀技能人才脫穎而出提供了技能展示平台。
成都市作為川菜集大成之地，于2010年被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱号。成都美食之都的發展，是城市發展的重要篇章，将以其獨特的魅力，吸引着世界各地的食客，為成都的經濟文化發展注入新的活力。
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