大米是我們中華民族在飲食上不可或缺的一部分，在南方更是主要的主食，因為容易儲存能夠僅用水煮熟後就能吃，又保存期限長，是以早在古代就是人們的主食之一。
然而市面上大米的種類非常多，而且口味和品牌之間相差非常大，更加混亂的是這些口感不好的大米還廣泛地流通在市場上，吃起來糯度不夠口感好糯的米吃法往往令人失望，是以選擇大米的時候很多人都非常迷茫。
自己買過好幾次米，但是都發現家庭所在的地方有幾個賣米少量的攤位，每次買的小包裝米都有一種不一樣的口感，曾經我也很迷茫，朋友家知道我對米“比較挑剔”，于是就将自己挑選大米時的技巧分享給了我。于是我自己再去買米就更有方向，也已經好長時間都沒有再吃到糯性不足口感差的大米了，到底是什麼技巧呢?
粳米與籼米。
說起大米，我們國家是稻米種植大國，但是大米這個詞的意思其實非常廣泛，按地域劃分會有南方産的大米和北方産的大米，南方水田中種植的稻谷除了外形偏扁一些外，其實和北方種植的稻谷沒有什麼差別。
南方常年溫暖濕潤非常适合稻谷生長，有着最适合在水田種植的粳米品種，而北方幹旱寒冷，稻谷種植于旱地上生長，和這點相适合的就是籼米品種。
粳米和籼米有很大的不同，最重要的一點就是口感不同，由于粳米是在水田中生長的，是以它的澱粉含量要比籼米多非常多，同時空氣中的濕度也會被稻谷吸收，使得粳米粒中含有更多的水分。
籼米則不同，它是在旱地中生長的，這就要求籼米的澱粉含量不能太高，否則成熟前就會因為營養不足而出現提前壞掉的情況，是以籼米有一種很幹燥的口感。
同時籼米隻會吸收土壤中的水分而不會吸收空氣中多餘的水分，使得籼米粒中的含水量比粳米粒中的含水量更低，是以籼米粒中的含澱粉量更高含水量更低，是以煮出來的籼米飯比較幹燥不容易粘，但是粳米飯則因為黏稠的口感而被稱為“糯米”。
如果你是比較喜歡吃大粽子之類糯食的人，那麼就應該盡量選用粳米，因為粳米煮出來的飯才會是那種軟糯可口粘稠的口感，如果用籼米做粽子那麼煮出來的飯就會比較幹硬，沒有糯性，這樣少了口感好糯的粽子幾乎無人願意嘗試。
好的大米都有哪些特征。
如果自己去買散裝的大米，你最好先不要管貴賤和品種，隻要看見這袋子的袋子上面寫着以下編号，就可以确定這袋大米一定是好大米。
第一個标準号是“國标”，也就是國家标準号，這個标準号前面還要帶着一行“國家市場監督管理總局準許文号”，隻有寫上這行内容才是真的國标，否則就是假冒僞劣産品。
此外，國家标準号下面還會有一段很長的樣闆，大緻是“GB/T 17891-2008”，其中G代表這款大米是國内評選标準的，B代表是品質評測标準，沒有這兩項國标不認可你的在中國市場上進行銷售。
後面的17891代表的是這款大米所用品質标準的代号，像GB/T 17891-2008這個品牌的大衆版本大米就代表的是精白大米，也就是我們平時吃的比較多的一般水準的大米，如果你想要吃好的大米可以找找看有沒有GQ/T 1083-1996這個代号的大衆版。
因為對于這種通過精細化處理後的改良品種來說，不僅隻能在一定時間内吃到新鮮貨，并且隻能在商品序列中限量出售，是以這些品種不如大衆版普及。
但是要能碰到精細版改良品類大米就再好不過了，它們比精白大米更糯越吃越香，尤其适合做點心的時候使用，為了做出更好的作品，你不妨碰碰運氣試試。
第二個标準号是國家質檢總局評定代碼，也就是中農新聞社國家認證證書，其中符合國家規定品質檢驗條件後才能獲得這項代碼進行銷售，這個代碼前面則需要标示出中國農産品品種編号，使消費者能夠識别到一袋大米是否優質。
這項代碼代表着大米商廠出示的相關證明，其中标準代碼前面很重要，數字阿拉伯數字代表生産日期，可以幫助消費者判斷大米的新鮮程度，并且寫着日期的話往往還有很大的可能性不存在缺陷和品質問題，僅靠日期判斷非常有參考意義。
第三個标準号是農業部農産品品質安全監督檢測中心推薦鑒别代碼。
這條标準号非常容易找到，因為它和兩條标準中的其中一組會組合成一串，是以為了更好進行說明，我來告訴你它和哪一個組組合在一起再說出它自身究竟是什麼。
它組合的是國家質檢總局評定代碼，從這一條和農業部組合在一起可以看出其優質，進而看出它與國家質檢總局相比屬于更優秀的一組商品，對消費者而言優先選擇優質商品自然更好，無需糾結選擇具有農業部推薦鑒别代碼的大米毫無疑問更加優質。
第四組标準代号則是中國有機食品認證中心綠色認證代碼，與前面三組相比，這組标準代号與大米的品質沒有直接關系，它隻是能向消費者展示這款大米生産過程中使用了綠色環保的方法，但正因為如此，這一組标準代碼卻也越發顯得好貴，因為一定是在生态環境極好的肥沃土地上才能産出如此高品質的大米，是以如果你選到了辨別着中國有機食品認證中心綠色認證代碼的大米，你真的中獎了!
如何煮？
既然選到了優質大米，那麼煮出來吃的時候怎樣操作能讓自己吃到最大程度的新鮮美味呢?首先要注意淘洗次數，清洗時最好用少量清水進行清洗，一般三次就足夠，淘洗次數太多容易為精白大米帶走油膩物質，同時每次淘洗時還會導緻一些物質溶解于清水中而在流走的時候帶走營養物質。
其次注意浸泡時間，洗完後建議再浸泡30分鐘左右，而不是随便泡，因為時間控制得當才能讓飽水後的大米在下鍋蒸煮後變得更糯可口。
最後注意水與米比例，因為家家火力不一樣煮飯會不一樣，但是到底多少合适呢?
我來告訴你比例，因為大陸傳統的煮飯方式叫焖飯非常簡單，将級别調成小火使用電飯鍋焖65分鐘至完成，中間記得保持關閉電飯鍋不要打開。但是電磁爐和電磁爐互相不同，是以會需要互相調節比例，以一杯（300ml）清水為例，電磁爐需要加入1-1.5杯（300-450ml），電鍋竈需要加入1.5杯（500ml），最後是電鍋竈1杯（350ml）清水就夠了，這些比例可以讓你輕松吃上好飯!
吃飯是中國人自古以來形成的一項傳統習慣，在學習時我們說“溫故而知新”，意思是在吃飯的時候也能得到對以前知識的提醒，隻因為吃飯的時候一般也代表着休息學習勞累後的享受收獲過程，是休閑時間的重要組成部分之一。
家庭用來做飯用的大米作為主食其重要性可想而知，是以在購買時候不能隻關心貴賤和品種，隻要袋子上有這四組國家标準就絕對沒錯哦!