蒜，味道辛辣，營養豐富，能用來搭配各類蔬菜，而且價格經濟實惠，深受國内普通消費者的喜愛。
雖然最近幾年，蒜的消費需求日益增長，種植面積持續擴大，但是因蒜的收獲期集中，且呼吸作用具有持續性，貯藏難度大。
如無良好貯藏措施，就容易發黴腐爛變質，既會使蒜口感和商品屬性降低，還會使基層蒜農的經濟效益受損。
特别是，普通消費者貯藏大蒜的知識缺乏，常緻使大蒜出現幹癟、發芽和腐爛的問題，無法正常食用。
是以，掌握常見的貯蒜方法是關鍵，掌握這些技巧，即使貯藏一年時間，都能保證大蒜不幹癟發芽，口感良好。
高空懸挂法
高溫晾曬。把收獲的新蒜放至平整的地面晾曬2-5天，葉鞘和鱗莖完全失去水分幹燥，說明蒜頭進入休眠期。
如有幹燥機和烘幹裝置，經稍加晾曬，把烘幹裝置的溫度控制在30-40℃，濕度控制在50%-60%，促使鱗莖快速脫水。
挑選編組。已經晾曬幹燥的大蒜，進行人工篩選，剔除機械損傷蒜、病蟲侵擾蒜，再略微晾曬，以20-50頭大蒜，進行編組。
商場或者超市購買的大蒜，隻要挑選出不符合貯藏要求的蒜晾曬，再放置到空的筐中，懸挂起來，能起到同樣的效果。
注意事項。編織完的大蒜要挂在房檐、陽台和其它通風良好，且有遮擋物的區域，進行貯藏，懸挂密度不宜過大。
懸挂大蒜的環境要防雨淋，防高溫，防機械損傷磕碰，定期檢查，大蒜别發黴變質出蟲，謹防食用口感和商品屬性降低。
挖坑貯藏法
選擇位置。挖坑的位置時應選擇地勢高，排水良好，無積水的地塊，避免選擇潮濕，雨水容易積滞的地塊。
大陸偏冷北方區域，要注意防冷風凍害，宜選南北向地塊，設定風障，挖建排水溝；偏暖南方區域，要注意防高溫熱害，宜選東西向地塊，設定蔭障。
挖坑放蒜。10月下旬至11月初，在選擇妥當的地塊挖40-50厘米深的坑，長度和寬度根據貯藏蒜量和地塊大小決定。
常見放置大蒜的方法有:把大蒜放到筐中，再埋入土中；把大蒜直接散落放置到坑内，再使用土覆寫。
注意事項。坑的深度的确定，要考慮到當地的凍土層，正常深度都要設定在凍土層以下的位置。
這樣設定的目的是，既能避免寒冬臘月低溫冷害的影響，還能獲得相對低的貯藏溫度，延長貯藏周期。
搭架貯藏法
蒜架設定。選擇幹燥通風的室内環境，并擺放木制或者竹制的台形梯架或者錐形梯架，用于放置大蒜。
這種方法适合東北和西北使用，缺點是貯藏量有限，不适合規模化貯藏，優點是通風性能良好，能持久貯藏。
蒜頭管理。架子上放置的大蒜别太密，厚度别太厚，蒜體間和層與層間要留出間距，能滿足蒜頭通風散熱的需求。
貯藏期間要定期翻倒，同樣是有利通風和貯藏，過程中發現腐爛變質蒜，及時剔除，切記别受潮和雨淋。
注意事項。根據溫度，調整管理措施，溫度過高，要加強散熱通風，保持貯藏環境幹燥，避免溫度過高，滋生病害；
溫度過低，适當使用柴草或者棉絮包裹，保暖提溫，避免蒜頭被凍損傷。同時，還要合理設定堆體高度，防止堆體過高倒塌。
通風庫貯藏法
入庫擺放。大蒜收獲完成，先短時間放置在陰涼通風的位置，進行預貯，再選擇溫度相對低的夜間，集中開展入庫作業。
貯蒜的工具要耐用，無病、無黴、無變形、無異味，筐和筐保持距離，互相間不能擠壓，留出空隙通風。
貯藏管理。大蒜入庫初期，要加大通風量，使溫度能快速降低，随着時間推移，溫度逐漸降低，再減小通風量和通風時間。
要注意的是，通風量增大的同時，庫内的濕度出現變化，初期，通風量大，濕度低，要加水分保濕，深冬，通風量小，濕度高，要視情況通風。
注意事項。為降低貯藏過程中病細菌和蟲害的威脅，大蒜出庫完成，要把庫房清掃幹淨，使用的工具裝置要利用高溫暴曬消毒。
同時，要利用藥劑消毒，比如在網上購買硫磺熏蒸器，把硫磺和細碎的鋸末混合燃燒，密閉環境内熏蒸48小時，再開門通風。
最後要說，大蒜貯藏無小事，要選擇正确的方法，同時購買大蒜要避開軟爛病腐蒜和機械磕碰蒜，這樣才能降低貯藏過程中的損失。
實際貯藏大蒜過程中，要根據實際情況，選擇适合的貯藏大蒜的方法，需定期察看貯藏情況，出現問題，及時解決，減少經濟損失。