來源：四時美食
大蝦人人都愛吃，但是去蝦線是個技術活，許多人要麼不會，直接讓水産店老闆幫忙處理，要麼自己在家用牙簽挑，結果一挑就斷，清理不夠徹底，讓人很煩惱。今天我就來給大家分享2種去蝦線的方法，是我常去光顧的海鮮店老闆娘教我的，簡單好用，去蝦線真的是又快又幹淨。
上圖是大蝦的結構圖，大家可以先了解一下哦。
買回來的大蝦，會看到蝦頭黃黃的，都不知道是蝦黃還是蝦屎。我們都知道蝦頭是胃、肝的集中分布區，也是重金屬的聚集地，而蝦背上還有一條貫穿頭尾的蝦腸，也是細菌污穢的聚集地，是以想要健康吃蝦，大蝦的處理方法就很重要了。
第一種去蝦線的方法
一手拿着蝦頭，一手拿着蝦身，可以看到蝦頭和蝦身之間有一個豁口，先将蝦頭上的硬殼取下來，硬殼上長着像長矛一樣的額角，用手觸摸一下，感覺非常鋒利，而且特别堅硬，處理的時候要特别注意，不小心被戳到的話，是非常痛的，而且這裡的細菌特别多，要是刺破皮膚，還有可能導緻感染，甚至危害到生命，網上不乏有這樣聳人聽聞的真實事情發生。
接下來捏住蝦頭，從下往上輕輕擠壓，在蝦頭部分就會被擠出一團完整的黑色物，這就是蝦的内髒部分，也就是大家所說的蝦包，非常髒。
蝦包和蝦線是連接配接在一起的，捏住蝦線往外慢慢拉扯，一條完整的蝦線就被取出來了，是不是特别的簡單？也不需要任何的工具，隻要簡單的操作就可以搞定了。
接下來把大蝦前兩段的蝦殼給剝下來。
然後一手捏住蝦肉，一手捏住蝦尾，一邊扭動一邊稍微用點力拉扯，輕抖蝦尾，剩下的蝦殼部分，也會很輕松地被剝下來了。
最後拿剪刀把蝦須，蝦腳剪掉。
這樣一隻蝦就會被處理得非常幹淨了，可以放心地烹饪給高齡老人家和低齡小寶寶食用了。
處理完畢以後，有的蝦頭上還有一些黃黃的東西，其實就是蝦黃，是可以吃的，而且非常美味，就像蟹黃一樣，是以要留着。
再次完整的給大家展示一遍，如下圖所示，去蝦包，去蝦線，去殼等步驟一氣呵成，大家可以多看幾遍，就能學會了。
有很多人也會疑問，在蝦的腹部還有一條黑線，怎麼不去除呢？其實這條黑線是蝦筋，蝦之是以能夠彎曲身體并具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線，是以我們烹饪時是不需要将其去除的。
第二種去蝦線的方法
将大蝦平放在砧闆上，一手壓住蝦身，在蝦背正中間部位切開一道口子。
把切口掰開，可以看到有一條黑色的蝦線，隻需要用手輕輕拉扯，這條蝦線就出來了。
這也是特别簡單的方法，取出來的蝦線也很完整。
然後用剪刀把蝦須和蝦角等剪掉即可。
再把大蝦的額角齊根剪掉。
大蝦額角的末端就是蝦胃所在的位置，也就是我們平時說的蝦包，用剪子挑出來就可以了。
這兩種去蝦線的方法雖然有所不同，但結果都一樣，都能把蝦線清理的幹幹淨淨，操作起來也很簡單，用不了多久，就能把一大盤鮮蝦處理完畢，以後再也不用麻煩水産店老闆幫忙了，再說，從水産店回到家裡也不是一時半會的時間，顯然不如自己在家裡處理來得鮮活好吃哦。
用第一種方法處理的大蝦，比較适合煮給高齡老人或者是小寶寶吃，吃的時候不用剝殼，非常友善，可以用來水煮，炒蝦仁或者做玉子蝦仁，都很不錯。用第二種方法處理的大蝦，可以用來做白灼大蝦、油焖大蝦、香辣蝦、椒鹽蝦，老少皆宜。
接下來我用第二種方法處理好的大蝦，來和大家分享一道美食。
先把處理好的大蝦清洗幹淨，放入大碗中，加入少量料酒和姜片，放一邊腌制15分鐘左右。
再準備一瓣大蒜，一小塊生姜，全部都切成片，裝入盤中備用。
将兩根小蔥切成段，蔥白與蔥葉分開，各自裝入盤中備用。
熱鍋下油，油溫适中後，倒入大蒜和姜片，用中小火翻炒出香味，喜歡吃辣的朋友，也可以加幾個幹辣椒進去。
炒香之後，加入腌制好的大蝦，開大火翻炒，把大蝦炒至變色。
當大蝦微微變色時，往鍋裡加入一勺醬油或者蒸魚豉油，跟着放入蔥白翻炒均勻，多餘的調料就不用放了，這樣可以更好地保持大蝦的鮮甜。
把大蝦翻炒至完全變色後，放入蔥葉，最後加入适量的食鹽，翻炒均勻。
鹽一定要等到快出鍋的時候加，如果加早了，蝦的蛋白質就會提前凝固，這樣炒出來的蝦就會又老又柴。
一盤鹹香味美的爆炒大蝦做好了，這樣做出來的大蝦，顔色非常漂亮，讓人一看就很有食欲。
這種做法也非常簡單，香辣開胃，下酒又下飯，喜歡的朋友可以收藏起來，按照上面的方法來試試哦。
今天主要分享的是2種處理大蝦的方法，教大家如何給大蝦去蝦線，不知道大家學會沒有，如果你有任何疑問，可以在文章末尾給我留言。如果覺得文章對你有幫助的話，記得給我點個贊哦，非常感謝。