主持人
程教授，我們都知道，家裡的一些日常生活用品，比如牙刷、毛巾等，一定要定期更換，不然的話會滋生有害細菌，對健康産生不利影響。但有一樣東西，許多家庭用上一兩年都不換，那就是筷子。
每個中國人都離不開筷子，可以說是逢吃必用筷。但要注意，筷子也要定期更換。
程教授
計同學
有的人也會選擇用消毒櫃來保持筷子的衛生。但我在網上看到了這樣一個說法，普通的木制、竹制筷子使用超過6個月可能會誘發癌症，這是真的嗎？
這個說法我也聽說過，主要是說長時間使用的筷子會滋生各種黴菌，嚴重發黴的筷子會滋生黃曲黴毒素。
程教授
主持人
說到這兒我就有點糊塗了，不是說發黴的糧食才會産生黃曲黴毒素嗎？為什麼筷子上也會有？
這種說法其實并不準确。因為筷子本身并不會長黃曲黴菌，主要是因為黃曲黴菌污染糧食，繁殖會産生黃曲黴毒素，假如說筷子清洗不幹淨的話，殘留的飯粒就有可能滋生黃曲黴菌。是以說，無論是舊筷子還是新筷子，如果長期清洗不幹淨，都有可能帶有黃曲黴菌。
程教授
主持人
原來是這樣！那是不是隻要我們把筷子清洗幹淨了就不存在使用隐患了呢？
為了延長筷子的使用壽命，市面上銷售的木質筷子表面都會刷上一層食用漆，使筷子表面不易被細菌附着。但木質筷子使用時間過長後，表面的食用漆容易脫落或破損，木屑出現松動，這就給細菌滋生提供了生存空間，比如金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌等。
程教授
計同學
現在好多人會把筷子集中放在櫥櫃裡，密閉空間裡空氣不流通，我覺得也很容易滋生細菌。
你說得沒錯。家用筷子長期用水洗滌，再加上把它集中擺放在櫥櫃裡，導緻筷子的含水量很高，為細菌繁殖提供了非常好的生長環境，可能會讓筷子變質的機率提高很多。
程教授
主持人
像筷子這種入口的餐具還是要勤換，好多家庭的筷子都變色了還在用，健康隐患很大！
一般來說，普通筷子在使用到3～6個月的時候，本身的顔色會随着時間和使用頻率變深或變淺。筷子的顔色發生了變化，表示材質的本身性質一定發生了變化。而造成顔色變化的因素，通常就是使用過程中食物、洗滌劑及空氣、櫥櫃内殘留物附着而導緻的。隻要發現筷子與購買時相比發生明顯變化，尤其是顔色，建議趕緊更換。
程教授
主持人
大家一定要注意，尤其是那種長了黴斑的筷子，不要以為洗幹淨了就可以繼續使用。
你說得很對。竹制品和木制品是黴斑非常喜歡的生存環境，且隻要環境不幹燥、物質本身的濕度達到一定程度，隻需要一天時間，就可以長黴斑。如果筷子上出現了一些可疑的斑點，很有可能已經發黴變質了。另外，如果筷子出現了彎曲、變形，那就說明已經受潮或存放時間太久，已經過了保存期限，建議不要再繼續使用了。
程教授
主持人
筷子不僅要接觸食物，還要直接入口，是以材質和品質非常重要。那程教授，究竟什麼材質的筷子才能幫助我們盡可能規避一些風險呢？
挑選筷子時，竹筷是首選，也是最佳選擇。它無毒無害，很環保，也是所有筷子中價格最便宜的。品質好的竹筷，遇高溫也不會變形。但筷子最好能每3個月或每半年換新一次。
程教授
主持人
程教授，現在很多年輕人會選擇不鏽鋼筷子，認為要比竹筷更衛生。
這種說法主要是因為金屬筷子雖然表面也有磨損，但不容易藏污納垢。不過，目前不鏽鋼筷子良莠不齊，如果品質不過關，可能會導緻重金屬析出，是以使用時要避免和醋、鹽長期接觸，也不要用清潔球或強酸、強堿進行清洗。還有就是大家在洗完筷子後，一定要充分晾幹水分，最好能放在一個通風的地方儲存。
程教授
主持人
非常感謝程教授的科普，大家都get到了嗎？
内容來源：
人民衛生出版社出版《舌尖上的安全（第4冊）》
本書主編：
國家健康科普專家庫專家 山西醫科大學教授 程景民
期待您的
分享
在看