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當鳳梨被冠以“鳳梨”的稱謂時，它的味道似乎都會變得異常鮮甜，連身份也顯得“進階”，你有過這樣的感受嗎？
新鮮上市的金鑽鳳梨 ©華夏風物
多少年來，總有人把鳳梨和鳳梨強行分離，諸如“鳳梨要用鹽水泡，鳳梨可以直接吃”“鳳梨來自台灣，大陸的則是鳳梨”……此類的言論層出不窮。于是，趁着春夏之交鳳梨集中上市的時節，再次碼字掃除“謠言”，讓大家遠離不必要的“智商稅”，好好享受真實的鳳梨。
鳳梨正當季 ©華夏風物
鳳梨二字本身就存有一種異域感，作為來自南美洲巴西、巴拉圭、阿根廷一帶的熱帶水果，由于它的芽苗耐貯運，是以在“探索新大陸”時期被攜帶傳播，先後被帶入歐洲、非洲和亞洲，憑借着獨特的美味一時成為“皇室寵兒”和“流量密碼”。
鳳梨不僅首登歐洲時征服過西班牙女王，還曾使歐洲人陷入瘋狂崇拜 ©華夏風物
在十七世紀初期左右，鳳梨經由海上絲綢之路傳入中國南部地區，最早從澳門引種到廣東地區，然後陸續被“安利”到廣西、福建周邊省區。漸漸到清末民初，鳳梨種植已經廣布于兩廣、閩台以及海南、雲南地區，并延續至今，規模、産量也不斷增擴，使中國成為當今世界十大鳳梨主産國之一。
很多人一直被複雜的網絡環境混淆視聽，以為鳳梨和鳳梨不同，但早在《中國植物志》中就有“鳳梨俗稱鳳梨，為著名熱帶水果之一”的說明，足以粉碎那些虛假文案。其實，這隻是不同地區對鳳梨科鳳梨屬Ananas Comosus這個物種的不同叫法，并無二緻。
鳳梨就是鳳梨 ©圖蟲創意
在大陸和港澳地區，習慣稱鳳梨，鳳梨的叫法主要盛行于閩台地區，又因為在閩南語中它的發音為“ông-lâi”，是以也有“旺來”“王梨”“黃梨”的别稱。
黃梨多為新加坡、馬來西亞一帶華人叫法，《台海采風錄》中也有記述 ©圖蟲創意
鳳梨的名字遠不止于此，清朝時期的《澳門記略》中有過“番荔枝”的記載，同朝代的《植物名實圖考》中，還有“露兜子”“番婁子”的叫法，甚至還有波羅、⾹鳳梨蜜、打鑼槌等等。
吃過鳳梨的很多人或許都沒見過鳳梨是如何長成的。作為一種外貌略神奇的熱帶水果，它的果子其實是在一堆草葉中誕生的。鳳梨成長中葉子會不斷生長，中間會長出一個很像松果的花序，慢慢盛開。
團簇盛開的鳳梨花 ©圖蟲創意
鳳梨花并非一朵，而是由團簇在一起的很多小花組成，每一朵花代表一個果子，這堆花以緊密聚合的方式生長，當花開敗後，這些漸漸膨大的果子聚合在一起，合并成為一個碩大的、甜蜜多汁帶有香氣的鳳梨。
正在成長中的鳳梨 ©圖蟲創意
我們吃的果肉便是這些果子自然無縫合并而成的。那些外表上看似鱗片的塊狀數量便是它花朵或果實的數量。在專業的植物學界它被稱為聚花果，桑葚、無花果、鳳梨蜜同屬此類。
1.鹽水并不能全然解決鳳梨“殺口”問題
據目前的研究表明，“殺口”的鳳梨是因為含有較高的鳳梨蛋白酶和草酸鈣晶體。前者在未失活狀态下可以分解肉中的膠原蛋白和彈性蛋白，是以會讓人舌頭、口腔内壁産生微麻感，也是以鳳梨與肉同烹時可當“嫩肉粉”使用；後者則是一種針狀晶體，植物細胞被咀嚼破壞後，晶體會膨脹，進而刺痛敏感組織。
添加鳳梨肉制成的廣東名菜——咕咾肉 ©木木
我們常見的鹽水浸泡法便是為了減弱這兩個成分帶來的不舒适感，想要完全去除的話建議使用加熱的方式。有的品種則因為這兩種成分含量低，是以可直接食用也不會覺得不适。
金鑽鳳梨就可直接食用 ©華夏風物
2.鳳梨表面并非越凸越好
一個成熟的鳳梨可以根據果眼和表面上的果粉判斷。如果果眼較為突出，表面粉感也比較重的話，通常意味着這個鳳梨的成熟度還不夠。同時，選擇果眼較為平緩的或許會是好吃的征兆。
成熟度不錯的鳳梨 ©圖蟲創意
3.鳳梨頭頂的“草”竟然能再生
食用鳳梨時我們通常會把上面像草一樣的部分切掉，其實這個部位叫“頂芽”。頂芽數量并非所有鳳梨一樣，如果你身臨産區現場便會看到有的鳳梨不止一個，甚至有的是“秃頭”。
“雙馬尾”手撕鳳梨 ©圖蟲創意
讓你更想不到的是，頂芽就是一個行走的“大種子”，可以繁殖再生。不信你把切下的頂芽埋到土裡，悉心培養的話可能一年半以後能收獲一個新鳳梨。
鳳梨品種在十九世紀時，全球加起來才52種，但随着時間和地理位置的流變，鳳梨品種越來越多，如今鳳梨圈更是“卷”得厲害，僅中國境内栽種的鳳梨品種就已經超過50種，全球則已多達200餘種。
如今市場上的鳳梨品種五花八門 ©圖蟲創意
面對這麼多的品種，非專業的我們想要分辨或挑選，似乎隻能依靠廣告文案或專業部落客的輔助，否則隻能“擺爛”。但其實鳳梨品種的背後還有更高層級的“派系”劃分，正是這些“派系”的存在才使得散落全球的各式品種收獲了一份歸屬感。
不同品種歸屬不同門類 ©圖蟲創意
在專業領域的世界裡，鳳梨派系的劃分也是曆經過多次“戰亂”才擁有了長期的安穩。如今鳳梨派系共有六大系——卡因系（Cayenne）、皇後系（Queen）、西班牙系（Spanish）、伯南布哥系（Pernambuco）、佩羅萊拉系（Perolera）和雜交系。由于第四、第五兩系在中國沒有品種栽種，是以不作講解。
屬于雜交系的無眼金鳳梨 ©圖源網絡
卡因系以高大健壯的植株為主要特點，結出的鳳梨有淡淡香氣，果眼淺，果肉淺黃色，糖酸度适中。本系一般又有兩個分支——有刺卡因和無刺卡因，其中無刺卡因雖然栽種曆史僅100多年，但全球栽種面積高達80%，一舉成為大衆知名派系。
鳳梨罐頭 ©圖源網絡
無刺卡因在中國也曾是主栽品種，并且在不同地區有不同叫法，廣東省内就有美國種、意大利種、南梨、千裡花等名字，廣西則稱夏威夷種，福建稱沙拉瓦，台灣叫開因種。代表品種有墨西哥、黃金、綠果等。憑借第一名的種植面積和産量成為主流代表。另外，它十分适合用于制成罐頭食物。
皇後系的栽培曆史已有400多年，這一系的特點是植株中等，果眼深，肉色顔色偏深黃，汁水不多卻味甜香濃。代表品種為巴厘、神灣和金黃後等。其中來自廣東中山神灣鎮的神灣鳳梨便出自本系，作為一款中國國家地理标志産品，它的肉質爽脆，香味濃郁，是鮮食的不錯選擇，憑它一己之力就可以讓此派系家喻戶曉。
廣東神灣鎮産區的神灣鳳梨 ©圖蟲創意
西班牙系的特點是葉片較薄較軟，果眼深，果肉顔色接近橙色，香味濃，纖維多。它雖然有一個外國名，但在中國的代表品種卻叫土種，台灣地區叫在來種，廣東地區叫北梨，廣西地區叫武鳴土種。果形有些倒微錐，果肉深黃色，纖維多汁少，對鮮食來說不是理想品種，是以培育不多，如今可能在雲南地區還有栽種。
來自雲南産區的鳳梨 ©圖蟲創意
這個派系沒什麼統一特點，與上面的相比可能算不上“名門正派”，畢竟所有品種都是通過有性雜交等方法培育出來的。不過正是因為雜交的手段，讓本系多數品種性狀、品質上都比親本優秀很多。甚至有的品種出生就自帶網感，像近年走紅的手撕鳳梨、金鑽鳳梨和香水小鳳梨等，可謂春夏誕生，流量暴增。
手撕鳳梨 ©圖源網絡
近年，提及鳳梨始終都繞不開廣東湛江徐聞縣的“鳳梨的海”。但其實中國鳳梨種植并非隻在廣東地區有。早在清朝時，鳳梨種植就已經從廣東開始向四周輻射，廣西、福建、台灣、雲南和海南在曆史程序中同樣種出屬于自己的“鳳梨的海”，至今更是頗具規模，各有特色。
中國鳳梨主要産區分布圖，廣東、海南、廣西以反季節種植為主，果實主要在冬春（1-4月）成熟上市；福建、雲南則多為正造（即自然時令）栽培，果實多在夏秋季（6-8月）上市 ©華夏風物
整個廣東地區的鳳梨種植面積高達58萬畝，主要分布在湛江、中山、揭陽、汕尾、潮州、肇慶和廣州等地。其中地處雷州半島的湛江徐聞縣因擁有35萬畝鳳梨種植基地而紅遍全國。這裡栽種的鳳梨以皇後系的巴厘為主，占比高達95%。
廣東湛江徐聞縣的鳳梨種植區 ©圖蟲創意
另一個代表地則是中山南部的神灣鎮，這裡地處珠江三角洲西南部，擁有亞熱帶季風氣候，面向珠江出海口的丫髻山是鳳梨的核心産區，因氣候、溫差和土壤條件，造就色澤金黃，皮薄肉厚，細嫩無渣，爽口留香的神灣鳳梨。
地處熱帶季風氣候區的海南，是全國第二大鳳梨産區，全島鳳梨種植面積為27萬畝，産量45.2萬噸。主要産區位于萬甯、瓊海、昌江和定安等地，其中萬甯和瓊海是最大的兩個産區。
圖檔
海南金鑽鳳梨 ©華夏風物
種植品種同樣以巴厘為主，以台灣的雜交系種類為輔。海南島的種植優勢無疑是氣候條件，讓這裡幾乎全年都有品質不俗的鳳梨吃。
廣西鳳梨的名氣似乎被更廣為人知的柚子、楊桃、荔枝等水果搶去，但整個廣西鳳梨産區分布較廣，雖隻有4.6萬畝種植面積，但在崇左、欽州、北海、防城港，玉林和右江河谷地區等都有田地。
新鮮鳳梨現切現吃 ©圖蟲創意
尤其在南甯的江南區，因為地處低緯，全年氣候溫暖，夏季多雨，讓這裡成為種植鳳梨的最佳區域。近年，南甯鳳梨更是擴開路子，引入像手撕鳳梨、冬蜜鳳梨等網紅品種，同時還提升栽種技術，培育出冰糖紅鳳梨這樣的新品種，甚至力争做到了全年皆有的态勢，補足其他省區的季節空白。
雲南是西部地區唯一一個可以種植鳳梨的省區，一方面是得天獨厚的地理環境優勢，鳳梨種植區主要分布在紅河州、西雙版納州、臨滄市、德宏州和普洱、文山等溫暖地界，另一方面則是作為邊境省份的區位優勢，與越南、寮國、緬甸等國為鄰。
景洪無眼鳳梨 ©圖源網絡
全省鳳梨種植面積11萬畝，主要以無刺卡因、巴厘和新加坡種為主。近年則引入部分台農系列，尤以種植于西雙版納州的香水小鳳梨和牛奶鳳梨為代表，加上雲南較大的溫差，使這裡的鳳梨出品甜度感人。
福建的鳳梨名聲可以說繞不開台灣的幫助。作為一個水資源豐富，全年氣候溫暖濕潤的省區，自然适合亞熱帶水果的生長。鳳梨在福建的栽種面積為1.5萬畝，其中1.1萬畝集中于漳州境内，同時又以龍海市程溪鎮的最負盛名。
中國鳳梨種植面積已超過100萬畝 ©圖蟲創意
這裡的鳳梨種植已有百年曆史，從最初的無刺卡因，到如今從台灣、廣東等地引入的台農系列，讓這裡看似低調，但卻悄悄撐起了整個福建的鳳梨天地。
或許很多人都不知道，台灣的鳳梨其實最早是從大陸引進的，當時的品種是有刺紅皮、無刺紅皮，烏皮及、黃皮等。後面才漸漸引入國外品種，同時開始通過雜交的方式培育優良品種，知名的台農系列便由此而來。
台灣金鑽鳳梨 ©圖源網絡
台灣如今的鳳梨種植面積也有11萬畝左右，因為鳳梨喜歡溫暖，是以台灣的鳳梨種植主要集中在南部地區，以屏東縣、台南縣、嘉義縣為代表。其中屏東的鳳梨種植面積最大，占全島種植面積的50%多，如今具有網紅屬性的手撕鳳梨大機率是出自這裡。
彩蛋
台農家族知多少
台農系列可謂是雜交系裡的網紅家族，如今市面上的鳳梨中很多流量新貴幾乎都出自這個系列。為了吸引食客品味，商家根據它們各自的特性分别重新命名，立馬煥然一新，誘人垂涎。我們特地整理了一份對照清單，讓你一目了然。
芒果鳳梨 ©圖源網絡
手撕鳳梨=台農4号=釋迦鳳梨=剝皮鳳梨
金鑽鳳梨=台農17号
香水鳳梨=台農11号
牛奶鳳梨=台農20号
蘋果鳳梨=台農6号=水蜜桃鳳梨
冬蜜鳳梨=台農13号=甘蔗鳳梨
甜蜜蜜鳳梨=台農16号
金桂花鳳梨=台農18号
蜜寶鳳梨=台農19号
黃金鳳梨=台農21号=青龍鳳梨
西瓜鳳梨=台農22号=蜜香鳳梨
芒果鳳梨=台農23号
新鮮鳳梨爽脆可口 ©圖蟲創意
金黃色的果肉，散發着迷人的熱帶香氣，一口下去，酸甜的味道攜同着果香在口腔中逸散，果汁充盈，讓人盡情享受這夏日滋味。
參考文獻：
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[5]李淵林，曾小紅，孫光明《國外鳳梨品種資源》，2008.
文丨森
編輯丨木木
圖檔編輯丨雪哥
百科建立｜思彤、玲玉
封圖丨圖蟲創意
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