本内容來源于@什麼值得買APP,觀點僅代表作者本人 |作者:知酒話酒
白酒的酒質、年份、工藝會影響白酒入口時的口感,而白酒的口感又受到個人的制約,每個人都有自己的口感偏好和判斷标準,這也導緻了酒入口以後就會形成百人百味。
是以,喝酒是一個主觀性很強的事情,它也形成不了絕對的标準。
經過自己長時間對品鑒的探索和研究,結合專家們的批語,以及朋友們的回報,我終于找到了一個可以幫助我們在喝酒時,校準口感标準的判斷體系。
作為一位喝了30多年酒的資深酒友,在體檢報告沒有亮紅燈以前,喝酒是我人生的重大愛好之一。
随着白酒工藝的進步與完善,接觸白酒知識面越來越廣,喝酒的方式也在慢慢改變,從以前的一飲而盡,到現在的細品慢酌,從以前的來者不拒,到現在的喝少點,喝好點。
白酒不再單單是一種情緒的潤滑劑和啟動器,在品鑒、交流的過程中,找到了喝酒的另一種樂趣。
距離上次評分已經過去半年多了,在過去的這半年中,白酒行業發生了不少變化,我也新接觸了不少酒友,學到了不少新的知識,也讓白酒的品鑒表的次元更加豐滿,在此值得與大家分享一下我的評分表。
我隻是一個普通消費者,整理的品鑒表,主觀性很強,難免會出現錯誤,如果有不足,希望給各位酒友也能給我提供一些建議。
大家對五糧液的産品的認可,主要集中在100-200元的中低端和800以上高端區域,中端确實沒有什麼産品好說的,唯一能競争的就是15醬了,濃香區域幾乎空白。
整體風格:
入口柔和、醇厚清涼,清爽潤喉,甜味類似蜜甜延綿持續,酒體飽滿、協調、舒适,回味持久,暖胃不燒喉,喝起來非常滿足。
高端送禮代表酒:經典五糧液、普五。
成本效益代表酒:五糧春、五糧特曲、五糧特曲精品、尖莊。
洋河業績超過泸州老窖,坐上了濃香的第二把交椅,今年也是茅五洋的元年。
整體風格:
洋河展現的是酒體風格更偏綿柔陳鮮,甜潤柔和,這是大小麥豌豆曲帶來的特點。酒勁道小了點,在很多人濃香愛好者裡,他的地位确實不如川派。
高端送禮代表酒:洋河手工班、洋河M9、洋河M6+
成本效益代表酒:洋河M3、天之藍、海之藍、洋河大曲。
泸州老窖作為單糧濃香的鼻祖,産品線全部圍繞着窖池來的,是以整體比較清晰明了。
這一年來做了許多調整,包括偷偷嘗試往多糧酒體風格走。
整體風格:
香氣單一、窖香、糧香純正,醇厚,綿甜爽淨、尾淨香長,有回甜。
單糧雖然好喝,但是确實容易膩,是以泸州老窖近年來也開始嘗試往裡面加入醬酒勾調了。
高端送禮代表酒:國學、溫永盛、國窖1573
成本效益代表酒:泸州老窖特曲、窖齡30、窖齡60、窖齡90、泸州老窖六年頭曲。
劍南春的酒質可以看作是濃香守門員。
整體風格:
劍南春酒體本身偏純淨、濃郁度高,喝起來能感受到一種帶有類似老木頭的香氣,行業有人将其稱為“木陳香”,酒體淩厲、老練,前面兩口有點沖,有點辣,适應以後從第三口開始就能感受到甘甜的舒适感。
高端送禮代表酒:珍藏劍、東方紅、劍南春年份酒
成本效益代表酒:水晶劍、金劍南k6
高洲酒業是今年的黑馬,它與五糧液關系密切,它的前身是五糧液最大的聯辦酒廠有衆多名酒廠都找他供應基酒,在行業中也被譽為“原酒大王“。去年開始做自己的産品,主推成本效益口糧酒,基本上都在百元左右,
整體風格:
高洲酒香氣和味道都很幹淨,喝起來很純淨清爽,柔順甘甜,特别喜歡他們60度的大壇酒,第一二口感覺有點列,喝順後很舒服,濃郁度給得夠,很能夠深度刺激味蕾,飲後體感良好,适合資深酒友。
高端送禮代表酒:高洲春釀、白毛醬、工匠魂。
成本效益代表酒:高洲67度珍藏原液、窖齡30、高洲特曲、高洲老味道。
舍得的前身是沱牌曲酒,自從推出高端産品線舍得酒以後,沱牌曲酒則開始逐漸淡出大衆視線。
整體風格:
現在舍得酒窖香濃郁、綿軟醇厚,陳香味突出,以甜潤、清冽、甘爽為主的豔麗風格。
高端送禮代表酒:天子乎、吞之乎、智慧舍得。
成本效益代表酒:品味舍得、米蘭舍得、水晶舍得、舍之道、中法建交。
古井貢酒作為江淮流域的濃香酒确實有強勁的實力,有着“酒中牡丹”的稱号。
整體風格:
古井貢酒更偏向于幽香淡雅的獨特濃香風格,酒體放香減弱,但酒體更豐滿。
高端送禮代表酒:古井貢26、古井貢20
成本效益代表酒:古16、古8、古5
水井坊一直以來的顔值不俗,走的都是高端路線,中端的菁翠、典藏、井台有着同價位不俗的競争力,而低端的小井台和臻釀八号的品質争議比較大。
整體風格:
現在水井坊展現的是多糧複合香、蜜甜香、陳曲香的複合,酒體突出醇甜和蜜甜。
高端送禮代表酒:典藏大師、菁翠、清。
成本效益代表酒:小水井、臻釀八号、井台。
今世緣是江蘇的一帶比較拔尖的品牌,今年破了百億,在地方名酒中獨樹一幟。
整體風格:
窖香味比較優雅,純淨醇和,酒體更顯直爽,口感綿柔,順口而下,口感順滑,一口喝下去,令身體十分舒适。
高端送禮代表酒:國緣四開,今世緣A9
成本效益代表酒:國緣對開、國緣單開、國緣淡雅。
豐谷酒雖不是名酒,但在濃香酒強者如雲的四川,豐谷酒也有一席之地,被稱為十朵小金花之一。
整體風格:
酒質兼具“香、醇、濃、淨”這四大優點,整體來說,綿柔淨爽,香氣豐富協調,餘味還能品到泉水般的甘甜。
高端送禮代表酒:豐谷酒王20
成本效益代表酒:豐谷酒王12、豐谷酒王10、豐谷特曲精品。
二、醬香
茅台不僅是白酒的晴雨表,還憑借一己之力拉動了醬香熱潮。
整體風格:
入口糊苦味更加明顯,酒體圓潤度與舒适度較好,濃郁度更勝一籌,香氣挺拔程度與價格成正比,擴散蔓延整個口腔,焦香煳味非常持久。
高端送禮代表酒:飛天茅台、精品茅台、生肖茅台和年份茅台。
成本效益代表酒:賴茅傳承、珍品王子、漢醬。
習酒脫離了茅台,又被抽調走了主帥,今年的不确定性真的很大。
整體風格:
習酒本身的口感在醬酒裡就是獨樹一幟的存在,他酒裡帶有青草味的香氣和口感,其他醬酒學不來。這個青草味是由習酒中主香:青香、花果香與和酒體其他微生物産生的類似豆腥味、堅果香、醬鹹菜香融合而成,這種味道很好地讓醬味、陳曲味高度協調,在濃郁的時候,釋放一絲清新感。
高端送禮代表酒:窖藏1988、君品習酒,習酒年份酒。
成本效益代表酒:金鑽習酒、金質習酒、銀習、紅習醬。
郎酒最近兩年不太順,一邊是上市的IPO被退回,一邊是醬香第二的位置被習酒給搶了去。
整體風格:
郎酒是川醬的代表,早期以醇厚優雅,口感細膩為主,後來在勾調的過程中,逐漸形成的獨有的以酸爆和細膩的焦煳味為主。
高端送禮代表酒:紅花郎15、青花郎、紅運郎、青雲郎。
成本效益代表酒:紅花郎10、普郎。
珍酒的異地茅台曆史大家都有所耳聞,珍酒是絕大多數産品和年份酒概念綁定在一起,從命名就可以看出來珍5、珍8、10、15、30。
整體風格:
現在的珍酒醬味突出,微帶陳香,酒體甜中帶微酸及微澀,酒體更顯飽滿、連綿,更偏向柔雅、适口,易于大衆飲用的風格。
高端送禮代表酒:珍酒30、珍酒15
成本效益代表酒:映山紅、珍酒佳品、珍5、珍8、珍10。
潭酒也算是抓住了醬酒的風口,以前是做基酒起家的,現在它将真年份、基酒配比拿在明面上來,從這方面來講算是很良心了。
整體風格:
潭酒的風格靠近郎酒,醬香、曲香突出,酒體飽滿醇香,層次感豐富,酸甜感交織,尾段略微有苦澀感增加酒的厚度。
高端送禮代表酒:紫氣東來、紫龍壇30
成本效益代表酒:年份潭酒、金醬、紅潭、紅得發紫
金沙酒這個品牌很少有人不知道,他的回沙酒很出名,所有金沙的酒中低端占比更多,高端主要是以摘要為模闆。
整體風格:
金沙延續的茅味風格,入口醬香濃郁,入口柔順,酒體豐滿,諸香均衡,苦味突出。低端産品還存在雜味重的問題。
高端送禮代表酒:白瓶摘要。
成本效益代表酒:金沙五星回沙、金沙鑽石回沙、金沙魚兒酒。
汾酒是清香型的天花闆,它特色是一清到底,成本效益是汾酒的制勝法寶,在各個價位段,汾酒都是同價位佼佼者。
整體風格:
清香典雅純正,豌豆複合香明顯,入口綿,落口甜,酒體柔順醇和,爽淨自然,回味清爽甘甜。
高端送禮代表酒:青花30複興版、青花40、青花50。
成本效益代表酒:青花20、黑壇、老白汾、乳白汾、玻汾。
西鳳酒是鳳香型白酒的代表,鳳香型介于濃香和清香酒之間,但又不是濃香和清香酒的簡單混合。
整體風格:
現在西鳳酒變得柔和,風味比較濃郁,酒體柔順,缺少那種大氣磅礴凜冽粗放強勁之感,甜味突出,混調濃香,似濃似鳳的口感。
高端送禮代表酒:紅西鳳、國花50年、華山論劍50年
成本效益代表酒:華山論劍20、30年、西鳳15年陳釀、墨瓶、綠脖。
口子窖是三大主流兼香之一,主體是濃,帶有醬香,略帶芝麻香,在安徽等地區有很強的影響力。
整體風格:
入口是甜中有焦的舒适感覺。前段香氛口鼻生香,中段香氛喉舌如沐,而後段香氛則餘韻悠長。
高端送禮代表酒:口子窖30年、口子窖20年。
成本效益代表酒:口子窖10年、口子窖6年。
白雲邊是三大主流兼香之一,它是醬中帶濃,主體是醬香,附帶濃香的特點,在湖北等地區有很強的影響力。
整體風格:
入口很柔,濃醬協調,醇甜爽厚餘味綿長。酒脂名額偏高、醛名額偏低,味醇濃,無雜質,撲鼻香。
高端送禮代表酒:白雲邊1979。
成本效益代表酒:白雲邊陳釀20年,白雲邊15年,白雲邊12年。
酒鬼酒是馥郁香型唯一的代表,集濃、清、醬三香于一體,一口下去前濃,中清,後醬。
整體風格:
柔和度、綿甜味和焦苦味的複合味都能相得益彰,使之形成苦中有甘,中後段此酒連綿持續,尾味收口協調,回味有淡淡的糧曲窖糊香回味。
高端送禮代表酒:内參、紫壇。
成本效益代表酒:紅壇、黃壇。
喝酒,尤其是品鑒白酒,是一個高度個人化且主觀的體驗,不存在絕對意義上的“最好喝”,每個人的味覺敏感度、過往的飲食習慣、文化背景等都會影響對白酒的喜好,有人偏愛醇厚馥郁的醬香,有人則鐘情于淡雅清新的清香。
通過嘗試不同香型、